Sultanova sarma, poznata i kao Sultan lokumu ili Paša lokum, predstavlja delikatesni desert koji svojim izgledom i okusom osvaja ljubitelje slatkih delicija diljem svijeta. Ovaj elegantni rolani desert, koji svoje korijene vuče iz turske tradicionalne kuhinje, postao je posebno popularan zahvaljujući rastućem utjecaju turskih serija kod nas. Sam naziv "sultanova" podsjeća na raskošne scene iz osmanskih palača koje gledamo u popularnim serijama poput "Sulejman Veličanstveni".
Vrste sultanove sarme
Postoje različite vrste sultanove sarme, ovisno o sastojcima koje želite koristiti kao i okusima. Svim varijantama je zajednična baza koja mora biti dovoljno prhka da se može motati, kao i puding koji čini kremasti dio sultanove sarme.
Sultanova sarma može se čuvati u hladnjaku do 3 dana, pokrivena prozirnom folijom. Prije serviranja, preporučuje se pustiti desert da odstoji 15-20 minuta na sobnoj temperaturi kako bi se razvili puni okusi. Mi ti donosimo tri recepta ikoničnog deserta.
Klasična sultanova sarma s pudingom
Tradicionalna verzija ovog deserta priprema se od glatkog pudinga prelivenog preko podloge od kokosa. Puding se najčešće priprema od mlijeka, šećera i brašna, uz dodatak vanilije, što stvara bogatu i kremasti teksturu. Nakon što se puding ohladi, prelije se tučenim vrhnjem i pažljivo rola u elegantne zalogaje.
Klasična sultanova sarma s pudingom sastojci:
Podloga
- 100 g kokosovog brašna
Puding
- 1 l mlijeka
- 150 g šećera
- 5 žlica glatkog brašna
- 1 žličica ekstrakta vanilije
Premaz
- 250 ml vrhnja za šlag
Klasična sultanova sarma s pudingom priprema:
- Ravnomjerno pospi kokosovo brašno po dnu širokog i ravnog pleha. Lagano ga utisni kako bi stvorila ujednačeni sloj.
- U posudi pomiješaj mlijeko, šećer i brašno dok ne postane glatko i bez grudica.
- Stavi smjesu na srednje jaku vatru i neprestano miješaj dok se ne zgusne u kremasti puding.
- Kad je puding gotov, umiješaj ekstrakt vanilije.
- Vrući puding pažljivo izlij preko sloja kokosa u plehu i poravnaj površinu. Ostavi da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavi u hladnjak na najmanje 2 sata.
- Istuci vrhnje u čvrsti šlag. Ohlađeni puding premaži slojem šlaga.
- Nareži desert na pravokutnike ili kvadrate. Svaki komad pažljivo zarolaj od kraće strane prema dugoj, tako da kokos ostane vanjski sloj.
- Posloži sultanove sarme na tanjur i po želji dodatno ukrasi kokosom ili listićima badema.
Sultanova sarma s keksom
Umjesto kokosa, pojedine varijante koriste mljeveni keks kao podlogu, kao i puding od vanilije ili čokolade, što desertu daje dodatnu teksturu i poseban okus. Ova verzija je posebno popularna među onima koji preferiraju tradicionalnije okuse domaćih kolača.
Sultanova sarma s keksom sastojci:
Podloga
- 200 g mljevenog keksa
Puding
- 2 vrećice pudinga od vanilije ili čokolade
- 1 l mlijeka (ili prema uputi na vrećici)
- 6 žlica šećera (ili prema ukusu)
Premaz
- 250 ml vrhnja za šlag
Sultanova sarma s keksom priprema:
- Ravnomjerno rasporedi mljeveni keks po dnu širokog i ravnog pleha. Lagano ga utisni kako bi dobila čvrst i ujednačen sloj.
- U posudi (prema uputi na vrećici) pomiješaj prašak za puding s dijelom mlijeka i šećerom dok ne dobijete glatku smjesu.
- Ostatak mlijeka zakuhaj, zatim dodaj smjesu pudinga i kuhaj na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se ne zgusne.
- Vrući puding odmah prelij preko sloja mljevenog keksa i poravnaj površinu. Ostavi da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavi u hladnjak na najmanje 2 sata.
- Istuci vrhnje u čvrsti šlag i premaži ohlađeni puding slojem šlaga.
- Nareži desert na pravokutnike ili kvadrate. Svaki komad pažljivo zarolaj od kraće strane prema dugoj, pazeći da sloj mljevenog keksa ostane vanjski dio.
- Posloži sarme na tanjur i po želji ih ukrasi dodatkom mljevenog keksa, ribane čokolade ili mljevenih orašastih plodova.
Sultanova sarma s višnjama
Dodatak svježeg voća, posebno višanja, stvara osvježavajući kontrast slatkoći pudinga. Višnje se najčešće dodaju između slojeva pudinga i šlaga, stvarajući savršenu ravnotežu okusa.
Sultanova sarma s višnjama sastojci:
Podloga
- 100 g kokosovog brašna ili mljevenog keksa
Puding
- 2 vrećice pudinga od vanilije
- 1 l mlijeka (ili prema uputi na vrećici)
- 6 žlica šećera
Voće
- 200 g svježih ili odmrznutih višanja (bez koštica)
- 2 žlice šećera (ako koristiš svježe višnje)
Premaz
- 250 ml vrhnja za šlag
Sultanova sarma s višnjama priprema:
- Ravnomjerno rasporedi kokosovo brašno ili mljeveni keks po dnu širokog i ravnog pleha. Lagano utisni kako bi podloga bila ujednačena.
- Prašak za puding pomiješaj s dijelom mlijeka i šećerom dok ne dobiješ glatku smjesu.
- Ostatak mlijeka zagrij do vrenja, zatim dodaj smjesu pudinga i kuhaj uz neprestano miješanje dok se ne zgusne.
- Ako koristiš svježe višnje, pomiješaj ih sa šećerom i kratko zagrij u tavi dok ne omekšaju i puste sok. Ako koristiš odmrznute višnje, ocijedi višak tekućine.
- Vrući puding ravnomjerno prelij preko podloge.
- Odmah rasporedi pripremljene višnje preko pudinga u jednom sloju.
- Ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavi u hladnjak na najmanje 2 sata.
- Istuci vrhnje u čvrsti šlag i premaži ohlađeni puding slojem šlaga.
- Ohlađeni desert nareži na pravokutnike. Svaki komad pažljivo zarolaj od kraće strane prema dugoj, pazeći da podloga ostane vanjski sloj.
- Posloži sarme na tanjur i po želji ukrasi višnjama, ribanom čokoladom ili malo mljevenih oraha.
POGLEDAJ VIDEO: Božićni panj