Egzotična salata s kus kusom i pečenim povrćem
Topla i aromatična salata inspirirana marokanskim okusima, savršena za hladnije dane ili kao bogat prilog. Pečeno povrće daje joj dubinu okusa, a začini dašak egzotike.
Sastojci:
- 1 šalica (oko 170g) instant kus kusa
- 1,5 šalica vrućeg povrtnog temeljca
- 1 žlica maslinovog ulja (+ za pečenje i dresing)
- Prstohvat soli
- 1 manji patlidžan, narezan na kockice
- 1 srednja tikvica, narezana na kockice
- 1 crvena paprika, narezana na veće komade
- 1 crveni luk, narezan na kriške
- 1 konzerva (oko 400g) slanutka, ispranog i ocijeđenog
- ½ šalice suhih marelica, narezanih
- ¼ šalice svježe mente ili korijandera, nasjeckanog
Dresing:
- 3 žlice maslinovog ulja
- 2 žlice svježeg limunovog soka
- 1 žličica mljevenog kumina
- ½ žličice mljevenog korijandera
- Prstohvat cimeta
- Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
Priprema:
Zagrij pećnicu na 200°C. Na lim za pečenje obložen papirom rasporedi patlidžan, tikvicu, papriku i crveni luk. Prelij s malo maslinovog ulja, posoli i popapri. Peci oko 20-25 minuta, dok povrće ne omekša i lagano porumeni. Dok se povrće peče, pripremi kus kus: u zdjeli pomiješaj suhi kus kus, žlicu maslinovog ulja i prstohvat soli. Prelij vrućim temeljcem, promiješaj, poklopi i ostavi 5-10 minuta da nabubri. Razrahli vilicom. U velikoj zdjeli pomiješaj pripremljeni kus kus, pečeno povrće, slanutak, narezane suhe marelice i svježu mentu ili korijander. U maloj zdjelici pjenjačom umuti sastojke za dresing: maslinovo ulje, limunov sok, kumin, korijander, cimet, sol i papar. Prelij dresing preko salate i nježno promiješaj. Ovu salatu možeš poslužiti toplu ili na sobnoj temperaturi.
