Ključan je i način kuhanja
Kažu kako za Talijane nema ničeg goreg nego raskuhane tjestenine – to je grijeh koji je u talijanskoj kuhinji apsolutno neoprostiv. Savršen način kuhanja špageta i ostale tjestenine je al dente – dakle tako da ostane još prilično čvrsta. Ovako kuhana tjestenina ne samo da je ukusnija, nego je i zdravija jer tijelu treba više vremena da je probavi. S druge strane, ako je tjestenina raskuhana, naša crijeva nemaju puno posla kod probave pa će razina šećera u krvi brzo porasti i onda opet brzo pasti – a posljedica toga bit će ta da ćemo ponovno osjetiti glad. Dugoročno, ovakva inzulinski kaos može uzrokovati niz zdravstvenih problema, poput metaboličkog sindroma i dijabetesa. Dakle, pripazi da tjesteninu izvadiš iz vode na vrijeme – ravnaj se prema onom što piše na pakiranju.