Recept za savršenu musaku s patlidžanom i krumpirom koja se ne raspada pri rezanju

Musaka je više od jela; to je doživljaj. Slojevi zlatno prženog patlidžana i krumpira, bogati mesni ragu prožet cimetom i klinčićima te svilenkasti, oblaku sličan bešamel umak na vrhu čine je vrhuncem mediteranske kuhinje. No, priprema često završi razočaranjem kada se raskošne kocke pri rezanju pretvore u neurednu hrpu. Tajna, međutim, nije u kompliciranim tehnikama, već u strpljenju i poštovanju nekoliko ključnih koraka.

Sastojci za tradicionalnu musaku s patlidžanima (za oko 10 osoba):

Za slojeve povrća:

• 2 velika, čvrsta patlidžana
• 3 velika Yukon Gold krumpira
• maslinovo ulje za prženje

Za mesni ragu:

• 700 g mljevene junetine (oko 15 % masnoće)
• 2 glavice luka
• 2 češnja češnjaka
• 2 konzerve pelata
• 1 čaša crnog vina
• 1 žlica koncentrata rajčice
• 1 štapić cimeta
• nekoliko cijelih klinčića
• 1 žličica kumina
• 1 žličica muškatnog oraščića

Za bešamel:

• 5 žlica maslaca
• 6 žlica glatkog brašna
• 1 l punomasnog mlijeka
• 3 žumanjka
• 150 g naribanog parmezana 

Postupak pripreme korak po korak

Organizacija je ključ uspjeha. Iako se priprema čini složenom, zapravo se sastoji od tri jednostavna dijela koja se na kraju spajaju u spektakularnu cjelinu.

Prvo pripremite mesni umak

Započnite s umakom jer mu treba barem sat vremena laganog kuhanja. Na maslinovom ulju dobro zapecite mljeveno meso dok ne dobije bogatu smeđu boju - to je temelj okusa. Dodajte sjeckani luk, češnjak i sve začine te dinstajte dok luk ne omekša. Umiješajte koncentrat rajčice i kuhajte minutu-dvije, a zatim ulijte vino i pustite da alkohol ispari. Na kraju dodajte usitnjene pelate i žličicu šećera, smanjite vatru i pustite da se krčka sat vremena. Umak mora postati gust i intenzivan. Prije slaganja, ne zaboravite izvaditi štapić cimeta i klinčiće.

Transformacija povrća

Dok se umak kuha, pripremite povrće. Patlidžane narežite na ploške debljine jednog centimetra, obilno ih posolite i ostavite u cjedilu 15 minuta. Ovaj korak izvlači višak tekućine i gorčinu, a ključan je da patlidžan pri prženju dobije zlatnu boju, umjesto da se kuha na pari. Nakon toga ih dobro osušite papirnatim ručnicima. Krumpire narežite na nešto tanje ploške. U tavi zagrijte obilnu količinu maslinovog ulja i pržite povrće u serijama, bez pretrpavanja tave. I patlidžani i krumpiri trebaju dobiti lijepu zlatnosmeđu boju. Iako ih neki peku u pećnici za lakšu verziju, autentični grčki recept inzistira na prženju jer ono transformira povrće, izvlači slatkoću iz patlidžana i daje mu svilenkastu teksturu koju pečenje ne može replicirati.

Slaganje i kruna od bešamela

Zagrijte pećnicu na 200°C. U duboku vatrostalnu posudu slažite slojeve. Na dno položite ploške krumpira, lagano ih preklapajući, te ih posolite i popaprite. Slijedi sloj patlidžana, a zatim ravnomjerno rasporedite sav mesni umak. Pospite umak s malo naribanog sira. Bešamel pripremite neposredno prije prelijevanja kako bi ostao tekuć i gladak. U posudi otopite maslac, dodajte brašno i miješajte dvije do tri minute dok ne zamiriše orašasto. Postupno, uz neprestano miješanje pjenjačom, dodajte toplo mlijeko. Kuhajte dok se umak ne zgusne. Maknite s vatre, začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem te brzo umiješajte žumanjke i većinu parmezana. Prelijte bešamel preko mesa i pospite ostatkom sira.

Pecite musaku 45 do 50 minuta, dok vrh ne postane duboko zlatan, a rubovi ne počnu ključati. A sada slijedi najteži, ali i najvažniji dio: pustite je da odstoji najmanje 15, a idealno 30 minuta prije rezanja. To je tajna koja omogućuje slojevima da se slegnu i stisnu, osiguravajući savršenu kocku na tanjuru. Poslužite je uz jednostavnu zelenu salatu i čašu dobrog crnog vina. Okus je još bolji idući dan.

Ne propusti gledati prvi Voyo Original, seriju "IQ 160"! Nova epizoda čeka te svakog petka na Voyo!

LJETNA KUHINJA

Recept za brzu pitu s tikvicama i sirom - odaberite svoje sastojke