Iskoristite sezonu patlidžana uz ove jednostavne i ukusne recepte

Na vrhuncu ljeta, kada su tržnice prepune boja i mirisa, jedan plod tamne, sjajne kore privlači posebnu pažnju - patlidžan. Iako ga neki i dalje izbjegavaju zbog straha od gorčine ili spužvaste teksture, uz pravilnu pripremu patlidžan postaje nevjerojatno ukusan i svestran.

Botanički voće, poznat i kao melancan, patlidžan potječe iz Indije, a danas je zvijezda mediteranskih jela poput musake i parmigiane. Uz to što je niskokaloričan, bogat je vlaknima, kalijem i antioksidansima poput antocijana u svojoj ljubičastoj kori, što ga čini odličnim saveznikom u održavanju zdrave probave i regulaciji šećera u krvi. Njegovi benefiti za zdravlje samo su dodatan razlog da mu pružite priliku.

Pexels

Ključ za pretvaranje patlidžana u pravu kulinarsku deliciju leži u pravilnoj pripremi. Najveći strah - gorčina - danas je uglavnom neopravdan jer su današnje sorte uzgojene tako da budu znatno blažeg okusa. Ipak, tradicionalna metoda soljenja i dalje ima svoju svrhu. Rezanjem patlidžana na ploške ili kocke i posipanjem solju, ne samo da se izvlači potencijalna gorčina, već i višak vode. Nakon tridesetak minuta, na površini će se pojaviti kapljice vode. Dovoljno je isprati sol, a ploške dobro osušiti papirnatim ubrusom. Ovim postupkom razbija se njegova spužvasta struktura, što znači da će pri kuhanju upiti znatno manje ulja i neće postati gnjecav. Pri kupnji birajte plodove koji su čvrsti na dodir, teške za svoju veličinu i imaju glatku, sjajnu koru bez nabora ili mekanih dijelova. Koru nije potrebno guliti; ona ne samo da sadrži vrijedne nutrijente, već pomaže plodu da zadrži oblik tijekom termičke obrade.

U nastavku donosimo recepte u kojima je patlidžan glavna zvijezda – od sočne musake i parmigiane do pohanih patlidžana i drugih finih ljetnih jela.

Parmigiana di melanzane

Ovaj talijanski klasik slojevito je savršenstvo koje slavi spoj patlidžana, bogatog umaka od rajčice te rastopljene mozzarelle i parmezana. Jelo je toliko zasitno da može poslužiti kao samostalan obrok uz komad svježeg kruha.

Sastojci:

• dva velika patlidžana
• maslinovo ulje
• jedan luk, sitno nasjeckan
• dva režnja češnjaka, sitno nasjeckana
• 800 g pelata ili sjeckanih rajčica
• šaka svježeg bosiljka
• 250 g mozzarelle, narezane na ploške
• 100 g svježe naribanog parmezana
• sol i svježe mljeveni papar

Priprema:

• Pećnicu zagrijte na 200°C. Patlidžane narežite na ploške debljine oko jedan centimetar, posolite ih i ostavite da odstoje. Nakon toga ih isperite i dobro osušite.
• Položite ploške na lim za pečenje, lagano ih premažite maslinovim uljem i pecite oko 15-20 minuta, dok ne omekšaju i dobiju zlatnu boju.
• Za umak, na maslinovom ulju pirjajte luk dok ne omekša. Dodajte češnjak i pirjajte još minutu. Ulijte rajčice, posolite, popaprite i kuhajte na laganoj vatri dvadesetak minuta. Na kraju umiješajte nasjeckani bosiljak.
• U vatrostalnu posudu slažite redove: prvo tanki sloj umaka, zatim red patlidžana, komadiće mozzarelle i pospite parmezanom. Ponavljajte dok ne potrošite sastojke, a završite slojem umaka i obilnom količinom parmezana.
• Pecite u pećnici oko 30 minuta, dok se sir ne rastopi i ne dobije zlatnu koricu. Prije posluživanja ostavite da odstoji desetak minuta.

Pexels

Grčka musaka

Musaka je utjelovljenje grčke "comfort food" kuhinje, jelo koje grije dušu i tijelo. Slojevi mekanog patlidžana, bogatog mesnog umaka i kremastog bešamela stvaraju harmoniju okusa kojoj je teško odoljeti.

Sastojci:

• dva do tri patlidžana srednje veličine
• 500 g mljevene junetine ili janjetine
• jedan veliki luk, nasjeckan
• tri režnja češnjaka, nasjeckana
• 400 g sjeckanih rajčica
• jedna žličica cimeta i origana
• maslinovo ulje, sol, papar
• Za bešamel: 60 g maslaca, 60 g brašna, 700 ml mlijeka, prstohvat muškatnog oraščića, dva žumanjka, 50 g naribanog sira

Priprema:

• Patlidžane pripremite kao za parmigianu - narežite, posolite, isperite, osušite i kratko ispecite na grill tavi ili u pećnici.
• Na maslinovom ulju pirjajte luk, dodajte mljeveno meso i pržite dok ne posmeđi. Dodajte češnjak, rajčice, cimet, origano, sol i papar. Kuhajte dok se umak ne zgusne.
• Za bešamel, otopite maslac, dodajte brašno i miješajte minutu. Postupno ulijevajte toplo mlijeko uz stalno miješanje pjenjačom kako biste izbjegli grudice. Kuhajte dok se umak ne zgusne, zatim maknite s vatre. Začinite solju i muškatnim oraščićem. Kad se malo ohladi, umiješajte žumanjke i sir.
• U nauljenu posudu slažite red patlidžana, zatim red mesnog umaka. Ponavljajte postupak i završite slojem patlidžana.
• Sve prelijte pripremljenim bešamelom i pecite na 180°C oko 45 minuta, dok vrh ne dobije lijepu zlatnosmeđu boju.

Pohani patlidžan

Brz i jednostavan klasik koji svi vole. Hrskav izvana, a mekan iznutra, idealan je kao prilog ili lagani samostalni obrok.

Sastojci:

• 1 veliki patlidžan
• 2 jaja
• 100 g glatkog brašna
• 150 g krušnih mrvica
• sol
• ulje za prženje

Priprema:

• Patlidžan narežite na ploške debljine oko pola centimetra. Posolite ih i ostavite desetak minuta da puste vodu, a zatim ih osušite papirnatim ubrusom.
• Pripremite tri tanjura: jedan s brašnom, drugi s razmućenim jajima i treći s krušnim mrvicama.
• Svaku plošku patlidžana prvo uvaljajte u brašno, zatim umočite u jaja i na kraju obložite krušnim mrvicama.
• U dubljoj tavi zagrijte ulje. Pržite patlidžane s obje strane do zlatnožute boje.
• Izvadite ih na papirnati ubrus kako bi upio višak masnoće i poslužite tople.

Pexels

Jednostavan namaz od patlidžana

Inspiriran mediteranskim okusima, ovaj kremasti namaz savršen je za druženja. Poslužite ga uz prepečeni kruh, krekere ili svježe povrće.

Sastojci:

• 2 srednja patlidžana
• 2 režnja češnjaka
• sok pola limuna
• 3 žlice maslinovog ulja
• sol, papar
• svježi peršin za ukras

Priprema:

• Pećnicu zagrijte na 220°C. Patlidžane probodite vilicom na nekoliko mjesta i pecite oko 30-40 minuta, dok kora ne potamni i meso potpuno ne omekša.
• Pustite patlidžane da se malo ohlade, a zatim ih prerežite po pola i žlicom izdubite mekano meso.
• Meso patlidžana stavite u sjeckalicu ili blender zajedno sa sitno sjeckanim češnjakom, limunovim sokom, maslinovim uljem, soli i paprom.
• Miksajte dok ne dobijete glatki namaz. Kušajte i po potrebi dodatno začinite.
• Prebacite namaz u zdjelicu, pokapajte s još malo maslinovog ulja i ukrasite sjeckanim peršinom prije posluživanja.

Ne propusti gledati prvi Voyo Original, seriju "IQ 160"! Nova epizoda čeka te svakog petka na Voyo!

ZA MALE I VELIKE

Recept za hrskave polpete od tikvica i feta sira: Tajna je samo u jednom koraku