Savjeti za savršen umak
- Ne pretrpavaj tavu: Prži šampinjone u serijama ako je potrebno. Ako ih je previše odjednom, pustit će vodu i kuhati se umjesto da se lijepo zapeku.
- Zlatnosmeđa boja je ključ: Dopusti šampinjonima da se dobro karameliziraju. To razvija dubok, orašast okus koji je temelj dobrog umaka. Nemoj ih stalno miješati, daj im vremena da uhvate boju.
- Dodaj češnjak kasnije: Češnjak brzo gori na visokoj temperaturi. Dodaj ga tek kad su šampinjoni skoro gotovi kako ne bi postao gorak.
- Pazi s vrhnjem: Kad dodaješ vrhnje, smanji vatru. Jako vrenje, posebno kod vrhnja s manjim udjelom masti, može uzrokovati razdvajanje umaka.
- Zgušnjavanje: Ako koristiš kukuruzni škrob, uvijek ga prvo razmuti u malo hladne tekućine (voda, mlijeko, temeljac) prije dodavanja u vrući umak kako bi izbjegao grudice.
- Svježe naribani parmezan: Ako recept traži parmezan, koristi svježe naribani. Puno se bolje topi i integrira u umak od kupovnog ribanog.
- Ne boj se začina: Sol i papar su osnova, ali svježe začinsko bilje poput timijana ili peršina, ili dodaci poput vina i senfa, zaista podižu okus. Budi darežljiv sa svježe mljevenim crnim paprom, posebno ako poslužuješ uz meso.