Gljive mnogi ne vole ili samo misle da ih ne vole, jer ih nisu željeli ni probati u mnogim jelima, što je prava nepravda jer se radi o skupini namirnica koja obiluje mineralima, vitaminima i nutritivno je vrlo bogata. Gljive su zapravo posebna skupina biljaka koje uspjevaju rasti u gotovo svim klimatskim područjima, a računa se da na svijetu postoji preko 50.000 vrsta gljiva, od kojih je samo 200 jestivo.
Osim što su od davnina korištene za vrenje, i to za proizvodnju kruha, piva ili vina, danas je poznato da gljive sadrže i prirodne antibiotike i imunostimulanse koji osnažuju naš organizam i pomažu nam u borbi protiv upala, pa bismo ih zato svakako trebali što češće konzumirati.
Recepti s gljivama sežu u daleku povijest, pa se tako vjeruje da je u kulinarstvu kineske civilizacije upotreba gljiva poznata već 7000 godina, a čak su i stari Rimljani uživali u mnogim specijalitetima s gljivama. Do prije 200 godina vrganji, blagve i gomoljače smatrale su se luksuznim namirnicama i specijalitetima koje su si samo odabrani mogli priuštiti. Objektivno je teško pronaći namirnicu koja je tako prilagodljiva kao gljiva – može ih se spremati na sto različitih načina, ukusne su i vrlo hranjive, a u prosjeku sadrže i više proteina od ostalog povrća. Šampinjoni i vrganji po udjelu proteina među najbogatijim su gljivama svijeta, a zanimljivo je kako gljive ne sadrže ni saharozu ni škrob pa su vrlo pogodne za ljude oboljele od dijabetesa.
Uz velike količine vitamina B1, B2, C i D, gljive obiluju i dijetalnim vlaknima te kalijem, željezom i cinkom, a uz to su i jedine namirnice biljnog podrijetla koje u svom sastavu sadrže vitamin D te se stoga često preporučuju kod sprječavanja rahitisa i drugih bolesti kostiju. Uz sve to, pojedine gljive iznimno su bogate antioksidansima te snižavaju kolesterol i poboljšavaju krvotok, a uravnotežuju i razinu šećera u krvi, pomažu u regulaciji probave i djeluju antireumatski i antialergijski.
Posebno je bitno napomenuti, sada kada svijetom hara smrtonosni korona virus, da gljive imaju i funkciju jačanja našeg imunološkog sustava te da djeluju poput probiotika, što znači da pomažu našem organizmu da se uspješno obrani od štetnih tvari i stranih organizama. Upravo iz svih ovih razloga u istočnjačkoj se medicini gljive već stoljećima koriste u liječenju i prevenciji različitih bolesti, a danas su posebno popularne kao namirnica koja se propisuje onkološkim bolesnicima, jer smanjuju rast stanica raka.
U Hrvatskoj su najpoznatije i najčešće korištene gljive vrganji, šampinjoni, tartufi, shitake, smrčak, lisičke, trube i bukovače, a iako im nekada cijena može biti visoka, itekako se isplati kupovati gljive i svoj meni obogatiti ovim vrijednim namirnicama. S obzirom da su bogate proteinima, gljive se posebno preporuča veganima i vegetarijancima.
Kako bi se i sama mogla okušati u pripremi gljiva, pripremile smo ti tri jednostavna recepta uz koja ćeš sigurno zavoljeti ovu nepravedno omraženu hranu.
Odjevene gljive
Priprema:
Operi gljive, pa ih iscijedi, a dok se cijede napravi nadjev. U zdjelu dodaj ricottu, žlicu maslinovog ulja, sol, papar, naribani češnjak, nasjeckani vlasac i bosiljak, a po ukusu možeš dodati i timijan ili origano. Sve dobro izmiješaj da se sastojci povežu. Zatim napuni gljive pritiščući smjesu u njih kako bi se dobro zalijepila za unutrašnju stranu klobuka. Tako napunjene gljive omotaj pancetom i pričvrstite ju čačkalicom, a zatim stavi peći na 180 stupnjeva na 20 minuta. Sreviraj toplo ili hladno, po želji.
Sastojci:
- 20 komada šampinjona
- 200 g ricotte
- 1 žlica maslinovog ulja
- po 1/2 žličice nasjeckanog vlasca i bosiljka
- 1 češanj češnjaka
- 150 g tanko narezane pancete
Burgeri od gljiva
Priprema:
Usitni gljive i luk dok ne dobiješ finu masu kojoj zatim dodaj bjelanjak, začine i maslinovo ulje te sve dobro izmiješaj. Dodaj onoliko krušnih mrvica koliko je potrebno da se smjesa oblikuje u burgere, a zatim ih oblikovane poslaži po papiru za pečenje. Stavi ih u pećnicu na 30-ak miniuta na 180 stupnjeva te kada su gotovi posluži uz povrće i sir.
Sastojci:
- 4 velike gljive
- 1 srednji luk
- 2 bjelanjka
- Papar
- Soja Sauce
- Krušne mrvice
- Maslinovo ulje
- pola malog Peperoncina
Tjestenina od špinata i gljiva
Priprema:
Gljive samo popapri i ispeci ih na grillu (ili grill tavi, a može i teflon tavi). Dodaj malo soja saucea i dovrši pečenje gljiva. Izvadi ih sa strane, nareži i posoli. Stavi vodu za tjesteninu da zakipi, te skuhaj tjesteninu uz dodatak soli i ulja. Na wok tavi zagrij maslinovo ulje, aceto balsamico i vlasac te zatim dodaj kuhanu tjestetninu sa malo vode. Nakon što si propirjala tijesto, dodaj i narezane gljive i iscijedi sok limuna.
Sastojci:
- 200 gr tjestenine od špinata
- 4 velike gljive
- Sol
- Papar
- Maslinovo ulje
- Aceto balsamico
- Sok od 1/3 limuna
- Soja sauce
- Vlasac