Dugo vremena je matcha čaj bio dobro čuvana tajna japanskih ceremonija. No u posljednje vrijeme ovaj čudesni intenzivno zeleni prah osvaja svjetsko tržište. A proces izrade jednako je delikatan kao i sama ceremonija, što objašnjava visoku cijenu ove namirnice.
Matcha čaj je zapravo , ista biljka od koje se dobije zeleni, crni, bijeli i žuti čaj te kukicha. Razlika je u procesu uzgajanja biljke i naknade obrade. Sama obrada i uzgoj mogu jako utjecati na kemijski sastav čaja pa tako matcha čaj ima i do 10 puta više nutrijenata od ostalih vrsta čaja dobivenih od ove svestrane biljke. Matcha je jedan od najdragocjenijih oblika zelenog čaja i zato se za daljnji proces ručno ubiru samo najbolji listići. Nakon ubiranja otklanjaju se stabljike i žile u listu te se suše na zraku. Zatim slijedi proces mljevenja listića koji je posebno delikatan i dugotrajan te je za proizvodnju 30 grama čaja potrebno oko sat vremena ručnog usitnjavanja.
Kemijski sastav matcha čaja jednako je impresivan. U jednoj šalici ovog čaja nalazi se duplo više kalcija nego u šalici kravljeg mlijeka. A čarobni sastojaka matcha čaja je zasigurno teanin, aminokiselina koja ti pruža osjećaj smirenosti i opuštenosti bez smanjenja razine energije.
Tradicionalna priprema matcha čaja uključuje nekoliko koraka i posebne alate. Točna količina odmjeri se posebnim štapićem te se priprema u šalicama bez ručke. Dodaje se vruća voda i miješa specijaliziranom pjenjačom. Kada se tako priprema može biti poprilično gorkog okusa te se zbog toga u Japanu tradicionalno servira uz slatkiš wagashi.
No kao i sve tradicionalno korištene namirnice, i matcha čaj smo prilagodili našim svakodnevnim potrebama i navikama te je tako nastao matcha latte. Radi se o napitku koji spaja tradiciju s modernim načinom pripreme. Ako još nisi, vrijeme je da ga isprobaš.
Potrebno ti je:
- 1 žličica matcha čaja
- 2 žličice šećera
- 3 žlice kipuće vode
- 250 mL mlijeka
Postupak:
1. Matcha prah i šećer stavi u šalicu i dodaj kipuću vodu.
2. Žlicom ili malom pjenjačom dobro izmiješaj smjesu kako bi razbila sve grudice šećera ili čaja.
Za ledeni napitak:
3. U šalicu ubaci nekoliko kockica leda.
4. Mlijeko izmiksaj miješalicom za kavu ili pjenjačom kako bi dobila gustu pjenu.
5. Mlijeko prelij preko leda i smjese čaja i šećera i promiješaj žlicom. Tvoj napitak je spreman!
Za topli napitak:
3. Mlijeko zagrij na štednjaku dok ne zakuha.
4. Mlijeko izmiksaj miješalicom za kavu ili pjenjačom kako bi dobila gustu pjenu.
5. Pjenasto mlijeko prelij preko smjese čaja i šećera i promiješaj žlicom. Tvoj napitak je spreman!
Po želji za ukras možeš dodati malo matcha praha na površinu napitka.
Kravlje mlijeko može smanjiti sposobnost apsorpcije kalcija iz matcha čaja. Kako bi uživala u svim zdravstvenim prednostima koje nudi, matcha latte najbolje pripremi s bademovim mlijekom ili mlijekom od zobenih pahuljica.
