Siječanj sa sobom donosi oštar vjetar i niske temperature, tjerajući nas da tražimo utočište u toplini doma. U takvim danima, malo toga može pružiti osjećaj ugode i zadovoljstva kao tanjur vruće, mirisne juhe. Ona nije samo hrana; ona je zagrljaj u zdjelici, obrok koji istovremeno hrani tijelo i tješi dušu. Od klasičnih recepata koje pamtimo iz djetinjstva do elegantnih kremastih varijanti, zimske juhe nude bogatstvo okusa i aroma. Predstavljamo vam sedam provjerenih favorita koji će hladne dane učiniti podnošljivijima i ukusnijima.

Klasična goveđa juha: Nedjeljni ritual i lijek za dušu

Gotovo da nema obitelji u kojoj nedjeljni ručak ne započinje zdjelicom zlatne goveđe juhe. Ovaj tradicionalni okrepljujući klasik temelj je domaće kuhinje i sinonim za obiteljsko okupljanje. Njena tajna ne leži u kompliciranim tehnikama, već u strpljenju i kvalitetnim sastojcima. Dobar komad govedine s kostima, korjenasto povrće poput mrkve, celera i peršina te glavica luka zapečena na ploči štednjaka osnova su za bistru juhu punog okusa. Tajna savršenstva je u dugotrajnom kuhanju na laganoj vatri, procesu koji omogućuje da se svi okusi dubinski prožmu. Poslužena s domaćim rezancima ili knedlama od griza, ova juha nije samo predjelo, već i pravi lijek za dušu i tijelo.

Recept:

Sastojci: 500 g govedine s kostima (npr. flam, rebra), 2 mrkve, 1 korijen peršina, komad celera, 1 glavica luka, sol, papar u zrnu, svježi peršin.

Priprema: Meso i očišćeno povrće stavite u lonac i prelijte hladnom vodom. Pustite da zavrije, pa smanjite vatru i uklonite pjenu. Luk prerežite na pola i zapecite na ploči štednjaka dok ne pocrni, pa ga dodajte u juhu. Kuhajte na laganoj vatri najmanje 2-3 sata. Na kraju procijedite, začinite solju i poslužite s tjesteninom i sjeckanim peršinom.

Kremasta fantazija od bundeve

Kad jesen oboji prirodu u tople tonove, bundeva postaje kraljica kuhinje, a njezina vladavina nastavlja se duboko u zimu. Krem juha od bundeve, jarke narančaste boje i baršunaste teksture, pravi je primjer zimske elegancije. Najčešće se priprema od hokaido ili butternut tikve, čiji se blago slatkasti okus savršeno spaja s lukom, češnjakom i začinima poput đumbira, muškatnog oraščića ili prstohvata curryja. Dodatak vrhnja za kuhanje ili grčkog jogurta daje joj dodatnu kremoznost. Osim što je nevjerojatno ukusna, ova je juha i prava riznica zdravlja. Bogata je vitaminima A i C, vlaknima i mineralima, a istovremeno je lagana i niskokalorična, što je čini idealnim obrokom za jačanje imuniteta.

Recept:

Sastojci: 1 kg hokaido ili butternut tikve, 1 glavica luka, 2 režnja češnjaka, komadić đumbira, 1 l povrtnog temeljca, 200 ml vrhnja za kuhanje, maslinovo ulje, sol, papar, muškatni oraščić.

Priprema: Na maslinovom ulju pirjajte sjeckani luk dok ne omekša. Dodajte češnjak i naribani đumbir, a zatim i bundevu narezanu na kocke. Kratko pirjajte pa zalijte temeljcem. Kuhajte dok bundeva potpuno ne omekša (oko 20 minuta). Juhu usitnite štapnim mikserom do kremaste teksture. Vratite na vatru, umiješajte vrhnje za kuhanje te začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem.

Shutterstock

Pileća juha kao bakin penicilin

Postoji razlog zašto se pileća juha diljem svijeta smatra univerzalnim kućnim lijekom. U židovskoj tradiciji čak nosi nadimak "penicilin", što dovoljno govori o njezinoj reputaciji. Ova lagana i utješna juha omiljen je obrok za hladne i bolesničke dane. Nježni komadići piletine, kuhano povrće i domaći rezanci u bistrom temeljcu pružaju osjećaj topline i olakšanja. Znanstveno je dokazano da pomaže kod hidratacije i podiže temperaturu dišnih putova, što može olakšati simptome prehlade. No, njezina najveća snaga leži u osjećaju utjehe koji budi sjećanja na djetinjstvo i brigu voljenih osoba.

Recept:

Sastojci: 500 g piletine (hrbat, krila), 2 mrkve, 1 korijen peršina, komad celera, 1 manja glavica luka, sol, papar, tjestenina za juhu.

Priprema: Piletinu i očišćeno povrće stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i kuhajte na laganoj vatri. Kad zavrije, žlicom uklonite pjenu. Kuhajte poklopljeno oko 1.5 sat. Juhu procijedite. Meso odvojite od kostiju i usitnite, a povrće narežite. Vratite meso i povrće u procijeđenu juhu, zakuhajte i dodajte tjesteninu. Kuhajte dok tjestenina ne omekša i poslužite toplo.

Francuska juha od luka: Elegancija u tanjuru

Ovaj klasik francuske kuhinje dokaz je da se od skromnih sastojaka može stvoriti jelo dostojno najboljih restorana. Francuska juha od luka bogata je, slana i intenzivnog okusa koji se temelji na jednom ključnom koraku: sporoj i dugotrajnoj karamelizaciji luka. Velike količine luka pirjaju se na maslacu dok ne postanu tamnosmeđe i slatke, a zatim se podlijevaju goveđim temeljcem i bijelim vinom. Poslužuje se u vatrostalnim zdjelicama, s kriškom prepečenog bageta i obilnim slojem rastopljenog sira Gruyère ili Emmentalera na vrhu. Zbog svoje bogate teksture i zasitnosti može poslužiti kao glavno jelo, a u Francuskoj je poznata i kao tradicionalni lijek protiv mamurluka nakon dugih noćnih zabava.

Recept:

Sastojci: 4 velike glavice luka, 50 g maslaca, 1 žlica brašna, 1.5 l goveđeg temeljca, 100 ml bijelog vina, sol, papar, kriške starog kruha (baguette), 150 g sira Gruyère.

Priprema: Luk narežite na tanke ploške. U loncu otopite maslac i na njemu polako karamelizirajte luk, uz povremeno miješanje, oko 30-40 minuta dok ne dobije tamnosmeđu boju. Pospite brašnom, promiješajte pa zalijte vinom i kuhajte dok alkohol ne ispari. Dodajte vrući temeljac, posolite i popaprite. Kuhajte još 20-ak minuta. Juhu ulijte u vatrostalne zdjelice, na vrh stavite krišku kruha, pospite naribanim sirom i zapecite u pećnici na 200°C dok se sir ne otopi i ne dobije zlatnu boju.

Zasitna i hranjiva juha od leće

Leća je jedna od najstarijih kultiviranih namirnica, a njezina popularnost ne jenjava zahvaljujući nutritivnoj vrijednosti i svestranosti. Juha od leće izvrstan je izbor za one koji traže hranjiv, zasitan i topao obrok. Može biti potpuno vegetarijanska ili veganska, a predstavlja sjajan izvor biljnih bjelančevina i vlakana. Ovisno o vrsti leće, tekstura može varirati. Crvena leća brzo se kuha i raspada, dajući juhi prirodnu kremastu gustoću, dok smeđa i zelena zadržavaju oblik i pružaju drugačiji doživljaj. Uz dodatak mrkve, celera i začina poput kurkume ili čilija, ova juha postaje prava energetska bomba.

Recept:

Sastojci: 200 g crvene ili smeđe leće, 1 glavica luka, 2 mrkve, 2 stabljike celera, 2 režnja češnjaka, 1.5 l povrtnog temeljca, 1 žličica kurkume, prstohvat čilija, maslinovo ulje, sol, papar.

Priprema: Na maslinovom ulju pirjajte sjeckani luk, mrkvu i celer dok ne omekšaju. Dodajte sjeckani češnjak i začine te pirjajte još minutu. Dodajte opranu leću i zalijte temeljcem. Pustite da zavrije, smanjite vatru i kuhajte 25-30 minuta (ili dok leća ne omekša). Začinite solju i paprom po ukusu i poslužite.

Gusta juha od povrća: Vitaminska bomba iz hladnjaka

Ponekad su najbolja jela ona koja nastanu iz onoga što već imamo pri ruci. Gusta juha od povrća savršen je primjer takvog obroka. Riječ je o svestranoj i zdravoj juhi u koju možete staviti gotovo svako sezonsko povrće koje pronađete u hladnjaku: mrkvu, krumpir, celer, poriluk, brokulu ili tikvice. Kuhanjem i usitnjavanjem štapnim mikserom nastaje kremasta "vitaminska bomba" koja jača imunitet i lako je probavljiva. Ova juha odličan je način da se "kamuflira" povrće za one koji ga inače izbjegavaju, a dodatak kiselog vrhnja ili vrhnja za kuhanje dat će joj bogatiji i zaokruženiji okus.

Recept:

Sastojci: 500 g miješanog povrća (krumpir, mrkva, brokula, poriluk, celer), 1 glavica luka, 1 l povrtnog temeljca, 100 ml vrhnja za kuhanje, maslinovo ulje, sol, papar.

Priprema: Na ulju pirjajte sjeckani luk. Dodajte svo povrće narezano na kocke i kratko pirjajte. Zalijte temeljcem tako da prekrije povrće. Kuhajte dok povrće ne omekša. Maknite s vatre i štapnim mikserom sve usitnite do glatke kreme. Vratite na vatru, umiješajte vrhnje za kuhanje, posolite i popaprite. Pustite da kratko prokuha i juha je gotova.

Minestrone: Okus Italije u jednoj zdjelici

Minestrone nije samo juha, to je cjeloviti obrok i simbol talijanske rustikalne kuhinje. Ovaj gusti specijalitet nastao je kao "sirotinjsko jelo" od ostataka povrća, a danas je kultni klasik koji se priprema na bezbroj načina, ovisno o regiji i sezoni. Njezina baza je raznovrsno povrće uz dodatak graha, pasirane rajčice, sitne tjestenine ili riže. Ponekad se obogaćuje pancetom za dublji okus, a poslužuje se posuta svježe naribanim parmezanom. Vjeruje se da je upravo ovakva prehrana, bogata povrćem i mahunarkama, jedan od ključeva dugovječnosti u talijanskim "Plavim zonama" poput Sardinije.

Recept:

Sastojci: 100 g pancete, 1 glavica luka, 2 mrkve, 2 stabljike celera, 1 tikvica, 400 g pasirane rajčice, 1.5 l povrtnog temeljca, 1 konzerva graha, 100 g sitne tjestenine, maslinovo ulje, sol, papar, parmezan za posluživanje.

Priprema: Na maslinovom ulju popržite pancetu narezanu na kockice. Dodajte sjeckani luk, mrkvu i celer pa pirjajte dok ne omekšaju. Dodajte tikvicu narezanu na kockice i pirjajte još par minuta. Ulijte pasiranu rajčicu i temeljac. Kad juha zavrije, smanjite vatru i kuhajte 20-ak minuta. Dodajte ocijeđeni grah i tjesteninu pa kuhajte još 10 minuta, odnosno dok se tjestenina ne skuha. Posolite, popaprite i poslužite s naribanim parmezanom.

SUPER RECEPT

Sočni losos iz pećnice gotov za 15 minuta: Isprobajte provjereni recept Mary Berry