Varivo od leće mnoge podsjeća na djetinjstvo i zdrave obroke na žlicu, no često ga prati nepravedna reputacija pomalo dosadnog i jednoličnog jela. Istina je, međutim, potpuno drugačija. Ova skromna mahunarka pravi je kulinarski kameleon koji, uz nekoliko jednostavnih trikova i pravilan odabir začina, postaje zvijezda stola. Bilo da tražite okrepljujući obrok za hladne dane ili lagan, ali nutritivno bogat ručak, varivo od leće nudi bezbroj mogućnosti.

Zaboravite na bezukusna variva. Uz naše savjete i tri provjerena recepta, otkrit ćete koliko ukusno, bogato i uzbudljivo može biti varivo od leće. Vrijeme je da ovu super namirnicu vratite na svoj jelovnik u velikom stilu.

Leća kao kulinarski kameleon: Kako odabrati pravu vrstu?

Prije nego što se bacimo na kuhanje, važno je znati da nisu sve leće iste. Boja, tekstura i vrijeme kuhanja ključni su faktori koji će odrediti konačni rezultat vašeg jela.

Crvena leća je najnježnija i najbrže se kuha, obično za petnaest do dvadeset minuta. Nije ju potrebno namakati, dovoljno ju je tek dobro isprati. Tijekom kuhanja se raspada i postaje kremasta, zbog čega je idealan izbor za guste juhe, namaze i variva kojima želite postići baršunastu teksturu bez upotrebe zaprške ili blendanja.

Zelena i smeđa leća su čvršće i robusnije. Odlično zadržavaju oblik i nakon dužeg kuhanja, što ih čini savršenim za klasična variva u kojima želite osjetiti svaki sastojak pod zubima, kao i za bogate salate. Imaju blago zemljan, orašast okus. Iako namakanje nije obavezno, potapanje u vodi na sat ili dva može skratiti vrijeme kuhanja i učiniti ih lakše probavljivima. Kuhaju se otprilike trideset do četrdeset minuta.

Osnovni postupak pripreme variva uvijek je sličan: na maslinovom ulju prodinstajte luk i korjenasto povrće, dodajte ispranu leću i začine, podlijte tekućinom i kuhajte dok sve ne omekša. No, prava čarolija krije se u detaljima i kombinacijama okusa koje možete pronaći u našim receptima.

Mediteransko varivo s daškom citrusa

Ova lagana i osvježavajuća verzija inspirirana je okusima Sredozemlja i idealna je za one koji vole jela koja zadržavaju teksturu.

Sastojci:

• 250 g zelene leće, isprane
• 2 žlice maslinovog ulja
• 1 veći luk, sjeckani
• 2 mrkve, narezane na kolutiće
• 2 stapke celera, sjeckane
• 1 manja tikvica, narezana na kockice
• 400 g konzervirane sjeckane rajčice
• 1 l povrtnog temeljca ili vode
• 1 žličica mljevenog kumina
• 1 žličica mljevenog korijandara
• ½ žličice kurkume
• prstohvat cimeta
• sol i svježe mljeveni papar po ukusu
• sok polovice limuna
• šaka svježe sjeckanog peršina
• kvalitetno ekstradjevičansko maslinovo ulje za posluživanje

Priprema:

1. U većem loncu zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, mrkvu i celer te dinstajte 5-7 minuta dok povrće ne omekša.

2. Dodajte kumin, korijandar, kurkumu i cimet pa miješajte oko minutu dok začini ne zamirišu.

3. Ubacite tikvicu, ispranu zelenu leću i konzerviranu rajčicu. Sve dobro promiješajte.

4. Ulijte temeljac ili vodu, začinite solju i paprom. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru, poklopite i kuhajte 30-40 minuta, odnosno dok leća ne omekša, ali i dalje zadrži oblik.

5. Kada je varivo kuhano, maknite ga s vatre. Umiješajte svježi peršin i sok limuna.

6. Poslužite toplo, a svaku porciju prelijte s nekoliko kapi ekstradjevičanskog maslinovog ulja.

SKROMNA SUPERHRANA

Grah, leća i slanutak: Evo zašto su mahunarke riznica zdravlja

Konkretno zimsko varivo za okrjepu

Gusto i zasitno varivo koje grije iznutra, idealno za hladnije dane. Okusom podsjeća na klasične gulaše s mesom.

Sastojci:

• 250 g smeđe leće, isprane
• 2 žlice ulja
• 1 veći luk, sjeckani
• 2 češnja češnjaka, sitno sjeckana
• 2 mrkve, narezane na kockice
• 2 krumpira srednje veličine, narezana na kockice
• 1 žličica sušenog timijana
• ½ žličice sušenog ružmarina
• lovorov list
• žličica dimljene slatke paprike
• žlica senfa
• 1.2 l povrtnog ili mesnog temeljca
• sol i papar po ukusu
• šaka svježeg kelja ili špinata (po želji)

Priprema:

1. U loncu zagrijte ulje te dinstajte luk i mrkvu dok ne omekšaju, oko 5 minuta.

2. Dodajte češnjak i krumpir te dinstajte još 2 minute.

3. Umiješajte timijan, ružmarin i dimljenu papriku. Miješajte minutu da se oslobode arome.

4. Dodajte ispranu smeđu leću, senf, lovorov list i temeljac. Začinite solju i paprom.

5. Pustite da zavrije, zatim smanjite vatru, poklopite i kuhajte 40-50 minuta, dok leća i krumpir ne budu potpuno kuhani.

6. Ako koristite, 5 minuta prije kraja kuhanja dodajte nasjeckani kelj ili špinat i pustite da povene. Izvadite lovorov list prije posluživanja. Ovo jelo je još bolje idući dan.

Shutterstock

Kremasto varivo od crvene leće i povrća

Za ljubitelje gustih, baršunastih juha, ovo varivo je gotovo u trenu zahvaljujući crvenoj leći koja se brzo raskuha.

Sastojci:

• 200 g crvene leće, dobro isprane
• 1 žlica kokosovog ili maslinovog ulja
• 1 luk, sjeckani
• 1 mrkva, narezana na sitne kockice
• 1 crvena paprika, narezana na sitne kockice
• 2 žličice curry praha (ili po ukusu)
• 1 l povrtnog temeljca
• 200 ml kokosovog mlijeka iz konzerve (po želji, za dodatnu kremoznost)
• sol i papar po ukusu
• šaka svježeg korijandara, sjeckanog

Priprema:

1. Na zagrijanom ulju u loncu dinstajte luk, mrkvu i crvenu papriku oko 5 minuta, dok povrće malo ne omekša.

2. Dodajte curry prah i kratko promiješajte da zamiriše.

3. Ubacite dobro ispranu crvenu leću i ulijte povrtni temeljac.

4. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru i kuhajte, povremeno miješajući, oko 20 minuta. Leća će se raspasti i prirodno zgusnuti varivo.

5. Ako želite bogatiji i egzotičniji okus, umiješajte kokosovo mlijeko i kuhajte još par minuta. Začinite solju i paprom po ukusu.

6. Poslužite toplo, posuto svježim korijandarom.

Mali trikovi za savršene okuse

Bez obzira koji recept odabrali, nekoliko univerzalnih savjeta podići će vaše varivo od leće na višu razinu.

Temeljac umjesto vode: Uvijek kada ste u mogućnosti, koristite povrtni, pileći ili goveđi temeljac. On stvara bogatu i slojevitu podlogu okusa koju obična voda ne može pružiti.

Kiselina je ključna: Ne podcjenjujte moć kiseline. Malo limunovog soka, jabučnog ili vinskog octa dodanog na kraju kuhanja osvježit će i izbalansirati jelo.

Svježe začinsko bilje: Sušeni začini su odlični za kuhanje, ali svježi peršin, vlasac ili korijandar dodani netom prije posluživanja unose živost i svježu aromu.

Posluživanje: Uz toplo varivo poslužite krišku prepečenog kruha za umakanje, žlicu kiselog vrhnja ili grčkog jogurta za kremoznost, ili ga pospite preprženim sjemenkama za hrskavu teksturu.

OMILJENI DESERT

Super omjer: Imamo recept za najbolju smjesu za palačinke