Tef
Minijaturna žitarica podrijetlom iz Etiopije. Sadrži više kalcija i željeza u usporedbi s ostalim žitaricama. Izvrstan je izvor fosfora, magnezija, cinka i tiamina. Sadrži čak 8 esencijalnih aminokiselina i odličan je izvor proteina. Tef je najmanja žitarica na svijetu - oko 100 tef zrnaca su veličine jednog zrna pšenice! U usporedbi s ostalim žitaricama, on ima mnogo veći postotak mekinja i klica, tako da je vrlo dobar izvor dijetalnih vlakana, proteina, željeza, aminokiselina, vitamina C i kalcija. Brašno tefa je također bogato željezom zbog čega se preporučuje osobama koje pate od anemije. Dakle, brašno od tefa korisna je namirnica za poboljšavanje cirkulacije, pogotovo kod osoba s čestim bolovima u nogama, glavoboljama i malaksalošću. Ugljikohidrati koji se nalaze u zrnu tefa se sporo razlažu u glukozu i tako omogućavaju stabilan i daleko trajniji izvor energije od rafiniranih ugljikohidrata. Pomaže pri regulaciji šećera u krvi zbog relativno niskog glikemijskog indeksa, što ga čini pogodnim za dijabetičare.