Postoji nešto neodoljivo u bogatom, kremastom umaku od šampinjona. To je onaj dodatak jelu koji ga pretvara iz običnog u spektakularno. Od sočnog odreska, piletine, svinjskih kotleta do pečenog krumpira, tjestenine ili čak omleta – dobar umak od šampinjona paše uz gotovo sve. Njegova priprema je iznenađujuće jednostavna, a rezultat je luksuzan okus koji podsjeća na fine restorane.
Šampinjoni su lako dostupni tijekom cijele godine i relativno povoljni, što ovaj umak čini čestim gostom na našim stolovima. Bilo da preferiraš klasičnu, bogatu verziju s vrhnjem ili tražiš laganiju varijantu, postoji recept baš za tebe. Ključ je u kvalitetnim sastojcima i nekoliko trikova koji će tvoj umak podići na višu razinu.
Pripremi se otkriti nekoliko varijacija ovog svestranog umaka. Svaki recept nudi jedinstven doživljaj okusa, a ti odaberi onaj koji ti najviše odgovara ili ih isprobaj sve!
Klasični kremasti umak od šampinjona
Ovo je recept za bogat, kremast umak koji će oduševiti ljubitelje klasike. Parmezan i vino daju mu posebnu dubinu okusa.
Sastojci:
- 300 g šampinjona (smeđi ili bijeli), narezanih na ploške
- 1 žlica maslaca
- 1/2 žlice maslinovog ulja
- 1 manji luk ili ljutika, sitno sjeckani (po želji)
- 2 režnja češnjaka, sitno sjeckana
- 60 ml suhog bijelog vina (ili dodatnih 60 ml temeljca)
- 120 ml pilećeg ili povrtnog temeljca
- 250 ml vrhnja za kuhanje (s većim udjelom masti)
- 30 g sitno naribanog parmezana
- 1 žličica svježeg timijana (ili 1/4 žličice suhog)
- Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
- Svježi peršin za posipanje (po želji)
Priprema: U većoj tavi zagrij maslinovo ulje i otopi maslac na srednje jakoj vatri. Dodaj narezane šampinjone (i luk, ako ga koristiš) te ih pusti da se prže bez previše miješanja, otprilike 4-5 minuta, dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju i puste vodu. Pred kraj prženja dodaj sitno sjeckani češnjak i prstohvat soli i papra pa prži još minutu dok češnjak ne zamiriše. Ulij bijelo vino – cvrčat će! Miješaj i lagano struži dno tave otprilike minutu, dok većina vina ne ispari. Dodaj temeljac, vrhnje za kuhanje i naribani parmezan. Smanji vatru tako da umak lagano krčka (nemoj dopustiti da jako vrije kako se vrhnje ne bi razdvojilo). Kuhaj uz povremeno miješanje 2-3 minute, dok se umak malo ne zgusne. Ne treba biti pregust jer je umak bogat. Umiješaj svježi timijan, kušaj i po potrebi dodatno posoli i popapri. Makni s vatre i posluži. Po želji pospi svježim peršinom.