Ako si već razmišljala o vegetarijanskom načinu prehrane, ali se bojiš da su jela bez mesa i ribe dosadna i da te neće zasititi, ovi recepti te možda uvjere u suprotno. Vegetarijanska jela isto mogu biti zanimljiva, prepuna raznih okusa i tekstura, a neka su zbog razigranih boja povrća i prave poslastice za oči. A ako misliš da zanimljiva vegetarijanska jela moraju biti skupa i prepuna čudnih namirnica koje inače ne jedeš, iznenaditi češ se. Većina ovih recepata je jednostavna, s uobičajenim namirnicama, a sve skuplje sastojke možeš zamijeniti sličnim jeftinijim proizvodima.
Osim okusa postoje i drugi razlozi zbog kojih bi vegetarijanske recepte mogla uvesti u svoj tjedni jelovnik, čak i ako te takav način prehrane uopće ne zanima. Neka istraživanja pokazuju da ljudi koji jedu manje mesa imaju i manji rizik od razvoja bolesti poput dijabetesa, kardiovaskularnih bolesti, raka i mnogih drugih.
Ovi recepti pokazuju da zdrava i vegetarijanska hrana ne mora biti dosadna i bezukusna. Nas su oduševili, a nadamo se da će oduševiti tebe i sve tvoje prijatelje ako im pripremiš neka od ovih jela na sljedećoj zajedničkoj večeri.
Povrtni tart s pestom
Sastojci:
2 tikvice
¼ tikve butternut
2 velike mrkve
1 patlidžan
¾ šalice pinjola (ili oraha)
3 šalice svježeg bosiljka (ili jedna žlica sušenog)
¾ šalice parmezana
3 češnja češnjaka
½ šalice maslinovog ulja
½ šalice ricotte
sol, papar
1 smrznuto lisnato tijesto (ili jedno pakiranje prhkog tijesta)
2 žlice maslinovog ulja
Priprema:
Povrće nareži na tanke trake po dužini. Patlidžane još prepolovi po dužini po pola. Pinjole, bosiljak, parmezan, češnjak i ½ šalice ulja usitni štapnim mikserom u glatki pesto. U okruglu posudu za pečenje stavi tijesto koje si razvaljala u kružnicu. Ako koristiš smrznuto lisnato tijesto, ne trebaš ga prethodno peći. Ako koristiš prhko tijesto, ispeci ga prethodno u pećnici 15 minuta na 180°C (na njega stavi papir za pečenje i surovu rižu kako se ne bi napuhalo). Tijesto premaži pestom pa na njega slaži povrće tako da trakice redaš kružno, od rubova prema unutrašnjosti. Peci 35-45 minuta na 180°C.
Vege Wellington
Sastojci:
Žlica maslinovog ulja
1 luk
3 češnja češnjaka
½ šalica drobljenih oraha
300 g gljiva rezanih na kockice
1 mrkva, narezana na kockice
1 šalica graška
1 žličica origana
1 žličica muškatnog oraščića
2 šalice kuhane leće
1 jaje
1 smrznuto lisnato tijesto
Sol, papar
Priprema:
Luk nasjeckaj i pirjaj na ulju dok ne omekša. Dodaj mu gljive, češnjak, orahe i mrkvu, pa sve skupa pirjaj otprilike 15 minuta. Zatim dodaj grašak i začine, pa pirjaj na srednjoj vatri još 5 minuta. Na kraju svemu dodaj jaje, dobro promiješaj i pusti da se malo ohladi. Lisnato tijesto razvaljaj u pravokutnik, puni ga smjesom, pa zarolaj u štrucu. Štrucu možeš premazati jajem, i lagano je zareži na vrhu kako se ne bi napuhala u pećnici. Peci 15 minuta na 180°C i još 10-15 minuta na 200°C.
Pastirska pita od leće i gljiva
Sastojci:
Žlica maslinovog ulja
2 srednja luka
250 g gljiva
3 režnja češnjaka
2 srednje mrkve
400 g kuhane leće
2 žlice senfa
2 žlice koncentrata rajčice
200 ml povrtnog temeljca (ili vode)
sol, papar
250 ml crvenog vina
300 g graška
500 g krumpira
2 žlice maslaca
1 dl mlijeka
½ šalice ribanog sira
Priprema:
Pirjaj luk i gljive 15 minuta na laganoj vatri. Dodaj sjeckani češnjak i pirjaj 3 minute. Dodaj narezanu mrkvu, leću, senf, koncentrat rajčice, temeljac i vino, pa kuhaj poklopljeno na laganoj vatri još 10 minuta. Dodaj grašak i sve dobro promiješaj. Skuhaj krumpir i od njega napravi pire, te mu dodaj maslac, mlijeko i ribani sir. Povrće stavi u posudu za pečenje, na vrh poslaži pire krumpir tako da prekrije sve povrće te peci 25-30 minuta na 180°C.
Ravioli od tikvica
Sastojci:
2 tikvice
2 žlice maslinovog ulja
2 šalice špinata
sol i papar
1 šalica ricotte
i žlica bosiljka
1 šalica umaka od rajčice
½ šalice ribane mozzarelle
Priprema:
Tikvice nareži na ploške pomoću pribora za guljenje povrća. Pirjaj češnjak na ulju pola minute, dodaj mu špinat i pirjaj dok ne omekša. Pomiješaj špinat s ricottom, posoli i popari te dodaj bosiljak. Slaži tikvice tako da poredaš 2 trake jednu pokraj druge i na njih položiš druge 2 trake ali pod kutom od 90 stupnjeva. Na sredinu stavi žlicu smjese od špinata pa preklopi. U posudu za pečenje ulij sos od rajčice koji si začinila po želji, na to slaži lazanje od tikvica i na kraju ih pospi sa sirom. Peci na 220 °C 15-20 minuta.
''Sendvič'' od sira s tikvicama
Sastojci:
1 tikvica
1 jaje
½ šalice parmezana
2 mlada luka
1 žlica kukuruznog škroba
sol, papar
maslinovo ulje, za prženje
ribani sir (količina po želji)
Priprema:
Tikvicu naribaj, posoli, i pusti da malo odstoji. Dobro ju procijedi pa joj dodaj jaje, parmezan, sjeckani mladi luk, kukuruzni škrob, sol i papar. Oblikuj veće i tanje popečke i peci ih na srednjoj vatru 4 minute sa svake strane. Dok su popečci još u tavi, stavi na jedan ribani sir, preklopi ga drugim, i pusti da se malo zapeče. Možeš staviti manje ili više sira, po ukusu.
''Mesna'' štruca od gljiva
1 luk
1 mrkva, narezana na kockice
1/3 šalice celera (korijen ili stabljika) narezanog na kockice
1 šalica gljiva narezanih na kockice
2 režnja češnjaka, nasjeckanog
2 šalice kuhane smeđe leće
2 žlice mljevenih lanenih sjemenki (ili zdrobljenih)
2 žlice peršina
½ šalice zobenih pahuljica
½ šalice krušnih mrvica
sol, papar
Priprema:
Luk, mrkvu, celer, gljive i češnjak pirjaj na malo ulja dok ne omekša. Dodaj sve ostale sastojke i usitni u multipraktiku ili štapnim mikserom. Od smjese oblikuj štrucu i peci je 15 minuta na 180°C, te još 15 na 220°C. Štrucu izvadi iz pećnice, premaži je kečapom ili umakom od rajčice koji si začinila po želji, te je vrati u pećnicu na još 10 minuta Umjesto štruce, smjesom možeš napuniti polovice paprika za još zanimljivije jelo.
''Palačinka'' od krumpira s povrćem
Sastojci:
1 srednji luk
½ crvene paprike
2 žlica maslaca
2 šalice špinata
1 ½ šalice ribanog krumpira
1 šalica ribanog sira
sol, papar
Priprema:
Luk nareži na trakice i pirjaj ga 5 minuta na žlici maslaca. Dodaj mu papriku narezanu na trakice i pirjaj dok ne omekša. Na kraju dodaj špinat, posoli i popapri, pirjaj dok špinat ne povene pa makni s vatre. Naribaj krumpir i peci ga na žlici maslaca dok potpuno ne omekša. Posoli ga i popapri pa ga posloži u ''palačinku'' i peci dok ne primijetiš da se blago zapekao s donje strane. Dodaj mu ribani sir i pusti da se sve skupa blago zapeče. Na ''palačinku'' stavi pečeno povrće, preklopi je po pola i prebaci na tanjur. Palačinku možeš poslužiti s malo začinjenog jogurta.
Punjene Portabello gljive
Sastojci:
4 Portabello gljive
2 žlice maslinovog ulja
1 šalica umaka od rajčice
1 šalica ricotta sira
1 šalica špinata narezanog na trakice
1 jaje
sol, papar
šaka svježeg bosiljka
½ šalice ribanog sira
Priprema
Gljivama izvadi stabljiku i lagano ih izdubi žlicom. Premaži ih uljem s vanjske strane, posoli i stavi u posudu za pečenje. Izmiješaj ricottu, špinat, jaja, bosiljak, sok i papar. U gljive stavi po žlicu umaka od rajčice, veliku žlicu punjenja i na kraju ribani sir. Peci na 220 °C 15-20 minuta.