Dane poklada, fašnika i karnevala, osim uz ludu zabavu, ples, pjevanju i prije svega maskiranje, svi mi vežemo uz slasne delicije u čijim mirisima i okusima uživamo. U cijeloj zemlji pokladnice (krafne) u ove su dane nezaobilazne, a ovisno o tome u kojem dijelu Hrvatske živite, tu su i uštipci, fritule, kroštule, trešče... Ove godine i vi se okušajte u spravljanju pokladnih specijaliteta uz pomoć jednostavnih recepata...
Foto: © ppi09 - fotolia
Pokladnice (krafne)
Sastojci:
15 g svježeg kvasca
40 g šećera
1/8 l mijeka
300 g brašna
3 žutanjka
malo soli
30 g maslaca
2 žlice ruma
ulje za prženje
omot vanilin-šećera
8 žlica marmelade
Priprema:
Namrvite kvasac u mlako mlijeko, dodajte polovicu šećera i malo brašna, te dobro promiješajte da dobijete kašicu. Neka se na toplome digne. U međuvremenu zagrijte brašno i sve druge sastojke. Mikserom izmiješajte preostali šećer, žutanjke, sol, rum i maslac, dodajte brašno, primiješajte dignuti kvas, te čvrsto mijesite i lupajte u posudi da se tijesto odvaja od stijenke. Ako treba, dodajte još malo mlakog mlijeka. Neka se diže na toplome 20 minuta.
Razvaljajte na pobrašnjenoj radnoj površini da postane debelo 1 cm. Izrežite krugove promjera 6-8 cm i ostavite još neko vrijeme da se dižu. Dobro zagrijte ulje pa pržite po nekoliko pokladnica 3-4 minute s obje strane. Ispržene stavljajte na nekoliko papirnatih ubrusa da isteče suvišna masnoća. Pospite šećerom. Uz pokladnice poslužite marmeladu.
Želite li punjene krafne, tijesto tanje razvaljajte, napravite veće okrugle oblike. Rubove kruga premažite bjelanjkom, a u sredinu stavite malo marmelade (ili čokolade), pokrijte drugim okruglim oblikom, pa urežite manji krug, kako bi se dvije polovice spojile. Dalje pecite kao i one bez punjenja.
Fritule
Sastojci:
500 g brašna
20 g kvasca
2 žutanjka
80 g grožđica
50 g šećera kristal
šećer u prahu
20 g maslaca
1,5 - 2 dl jogurta
1 dl mlijeka
0,25 dl rakije
kora od limuna
sol
ulje za pečenje
po želji - 200 g grubo naribanih ili na kockice narezanih jabuka
Priprema:
U posudu, po mogućnosti s okruglim dnom, staviti prosijano brašno, sol, žutanjke, šećer, grožđice očišćene od peteljki, rastopljen maslac, rakiju i naribanu koricu limuna. U posebnoj posudi rastopite malo šećera i kvasac u 1 dl mlijeka i ostaviti na toplom mjestu da se kvasac digne. Dodajte ga u brašno zajedno s jogurtom i dobro izmiješajte (tijesto mora biti mekano da se može vaditi žlicom). Ostavite tijesto 30 minuta da miruje.
Ulje zagrijte, najbolje u dubokoj posudi, i tada žlicom uzimajte dio tijesta i stavljajte ga pržiti. Fritule okrećite da porumene sa svih strana u vrelo ulje. Pržene fritule izvadite na tanjur i i pospite šećerom u prahu.
U tijesto se može po želji dodati i 200 g grubo naribanih ili na kockice narezanih jabuka.
Kroštule
Sastojci:
500 g brašna
0,5 dl ulja
100 g šećera u kristalu
sol
kora od limuna
0,3 dl rakije
ulje za pečenje
šećer u prahu
Priprema:
Ulje, šećer, sol, rakiju i naribanu koricu od limuna izmiješajte i dodajte u brašno. Umijesite tijesto, podijelite ga na 3 ili 4 dijela. Svaki dio tijesta posebno razvaljajte u tanku plohu, pa ih izrežite u trake, a zatim po želji i u prutiće koju se savinu pa se krajevi preklope jedan preko drugog. Tijesto možete rezati i u obliku kvadratića, te ih nazubljenim kotačićem zarežite na dva ili više mjesta. Tako oblikovane kroštule pržite na vrućem ulju da lijepo porumene. Na kraju ih pospite šećerom u prahu.
Okrugli uštipci
Sastojci:
500 g brašna
50 g oguljenih badema
3 jaja
50 g grožđica
100 g šećera
30 g kvasca
čaša neobranog mlijeka
malo cimeta
1 žlica ruma
šećer u prahu
malo soli
ulje za prženje
sjeckani bademi
Priprema:
Namrvite kvasac u malo mlake vode, miješajte da se rastopi pa dodajte u prosijano brašno u zdjelu. Primiješajte šećer, cimet, omekšale grožđice, nasjeckane bademe, mlako mlijeko, jaja i malo soli. Dobro izradite i istucite, primiješajte nakraju i rum. Pokrijte i držite na toplome jedan sat da se tijesto digne. Zagrijte ulje pa uz pomoć dvije žličice oblikujte kuglice i pržite ih. Ocijeđene od masnoće pošećerite. Uštipke možete posipati i sjeckanim bademima.
Trešće
Sastojci:
20 g margarina
2 žumanjka
250 dag brašna
3 žlice vrhnja
1 žlica ruma
6 g soli
3 dcl ulja za pečenje
3 g šećera u prahu (za posipavanje)
Priprema:
Omekšani margarin, sol, šećer, žumanjke, brašno, rum i vrhnje umijesiti u glatko tijesto. Pustite da počiva pokriveno 20 - 30 minuta. Tijesto zatim mijesite na dasci posutom brašnom i razvaljajte na debljinu od 3 mm. Zupčastim kotačićem režu se komadi veličine 10x10 cm, a po sredini razreže 2 puta. Stavi se pržiti u vruće ulje, dok ne porumeni. Prženo triješće stavite na pladanj i posipajte šećerom u prahu.