Salata od mladog krumpira i mahuna
Sastojci:
350 g mladih zelenih mahuna, očišćenih
450 g mladih crvenih krumpira, dobro opranih (ostavite koru)
1 velika žuta paprika, narezana na trakice
1/3 šalice sitno nasjeckanog crvenog ili ljubičastog luka
3 žlice nasjeckane svježe mente (opcionalno)
2 žlice tostiranih listića badema
1 žlica tostiranih sezamovih sjemenki
za začinjavanje: maslinovo ulje i po želji ocat ili limunov sok
sol
Priprema:
Krumpire ili ostavite cijele ili prepolovite ako su preveliki, pa ih skuhajte u slanoj vodi (dvadesetak minuta). I mahune kratko prokuhajte u vrelu posoljenu vodu – dovoljno će biti 8-10 minuta jer želite da omekšaju, ali su još pomalo hrskave. Ocijedite krumpir i mahune i ostavite da se ohlade.
Pomiješajte salatu. Krumpir, mahune, papriku i luk. Začinite uljem i limunovim sokom, te po potrebi još posolite malo. Na kraju dodajte popržene listiće badema i sezamove sjemenke te mentu.