Desert: Torta od maka i čokolade s malinama, Petre Jelenić
Biskvit
Sastojci:
Postupak:
Jaja odvoji, brašno prosij pa umiješaj u mak.
Maslac s limunom i šećerom u prahu pjenasto izmiksaj i dodavaj žumanjak po žumanjak. Bjelanjke izmiksaj u čvrsti snijeg uz dodavanje šećera kristala. Poveži obje smjese pa umiješaj mak. Izlij smjesu u prethodno namašćen i pobrašnjen kalup i peci na 180 Celzijevih stupnjeva oko 35 minuta.
Ohladi, izbadi iz kalupa i prereži ga na pola. Donju polovicu vrati u kalup, puni kremom i pospi malinama. Poravnaj pa poklopi gornjim dijelom biskvita te nanesi ostatak kreme i stavi u hladnjak da se stisne pa ukrasi čokoladama i malinom.
Krema od čokolade
Sastojci:
Postupak:
Hladno slatko vrhnje pomiješaj sa želatinom u prahu. Ostavi desetak minuta da želatina nabubri. Dodaj žumanjke pomiješane sa šećerom pa kuhaj na 83 Celzijeva stupnja. Sada dodaj natrganu čokoladu i miješaj da se poveže. Kada je krema mlaka, dodaj šlag i napuni tortu.
Ganache glazura od čokolade
Sastojci:
Postupak:
Vrhnje zakipi, prelij preko čokolade i dodaj med. Protresi posudu i pustii da vrhnje otopi čokoladu. Miješaj pjenjačom da se poveže pa blendaj štapnim mikserom da smjesa postane sjajna. Odmah koristi.
- 200 g mljevenog maka
- 100 g oštrog brašna
- 150 g šećera u prahu
- 100 g šećera kristala
- 6 jaja
- 170 g maslaca sobne temperature
- fino naribana korica 2 limuna
- 250 ml slatkog vrhnja
- 80 g šećera
- 4 žumanjka
- 10 g želatine u prahu
- 1 mahuna vanilije
- 150 g čokolade od 54 posto kakaa
- 600 ml slatkog vrhnja tučenog u mekši šlag
- maline
- 250 g čokolade od 54 posto kakaa
- 250 ml slatkog vrhnja
- 2 žlice meda