Indonezijska kuhinja može svojem bogatstvu i različitosti zahvaliti ne samo podneblju u kojem se nalazi nego i brojnim etničkim skupinama koje ju nastanjuju, pa prema tome i kulturnim utjecajima. Stanovništvo Indonezije naviklo je na izrazito ljutu hranu s čilijem, čiju ljutinu ublažavaju kokosovim mlijekom i krastavcima, prženim i hrskavim škampima (krupuk), rižom... Ljuta jela se serviraju s drugim jelima koja imaju blagi i neutralizirajući okus.
Pandag jela najpopularnija su u Indoneziji, a dobila su ime po glavnom gradu. Ona su puna slatkih začina, sočnih umaka, ribljih specijaliteta, plodova mora i drugih kuhanih ljutih jela.
Osnovni sastojci u prehrani su unutarnji organi životinja kao što su mozak, jetrica i druge iznutrice, te komadići govedine ili bizonovog mesa. Većina Indonežana koja je muslimanske vjeroispovijesti ne jede svinjetinu, osim stanovništva s Balija koji su Hindusi te jedu svinjetinu, ali ne jedu govedinu. U Indonezijskoj kuhinji jedan od uobičajenih načina spravljanja mesa i iznutrica je kuhanje i pirjanje.
Indonežanima nije strana niti većina ostalih začina koja se može naći u ostalim azijskim kuhinjama, pa tako ni mješavina začina curry, koji stavljaju u brojna jela, pa čak salate i juhe. Mnoga jela spravljaju se s voćem kao što su banane, ananas, salak, zatim carambola i zvjezdano voće, a kokosovo mlijeko, bilo slatko ili slano, jedan je od glavnijih sastojaka indonezijske kuhinje.
Riža se, kao i u drugim azijskim kuhinjama, poslužuje uz svako jelo, a najčešće je začinjena kurkumom ili kokosom. Palmin smeđi šećer (gula jawa) najčešće se upotrebljava za spravljanje deserata ili slatkih pića.
Naravno, samo u Indoneziji možete osjetiti pravu čar bogatstva začina, namirnica i mirisa, ali to ne znači da dašak tog bogatstva ne možete doživjeti u vlastitom domu, sa svojom obitelji i prijateljima. Vjerujemo da ćete uživati!
Sočni slatki krumpir – PILUS
Sastojci: 500 g slatkog krumpira1 veće jaje1 i pol žlica nerafiniranog smeđeg šećera1 žličica soli2 i pol žlice brašnaulje za prženjeljuti chili umak
Ogulite krumpire, narežite na kockice i skuhajte u vodi, te ocjedite. Kada ste ocijedili vodu, vratite posudu s krumpirom na laganu vatru, te gnječite krumpir, dok vatra isušuje svu preostalo tekućinu. Umiješajte sve ostale sastojke (osim chili umaka). Smjesa bi trebala biti dovoljno suha i kompaktna da možete od nje napraviti kuglice. Zagrijte ulje i pržite kuglice dok ne poprime zlatno-smeđu boju, zatim ih izvadite i ocijedite od viška ulja. Okruglice poslužite s čili umakom.
Čili umak
Sastojci:2 žlice paste od čilija1 i pol žlica mljevenog češnjaka2 žlice nasjeckanog luka2 i pol žlice smeđeg nerafiniranog šećera2 žlice octa180 ml vode1 i pol žličica kukuruznog brašna
Pomiješajte pastu od čilija, češnjak, luk i šećer te nakon toga dodajte ostale sastojke. Stavite da se sve zakuha i dobro pomiješajte.
Svinjetina u slatkom sojinom umaku – BABI KECAP
Sastojci: 1 kg nemasnog svinjskog mesa bez kostiju (plećka)1 žličica soli1 žličica crnog papra60 ml biljnog ulja1 veći luk2 žličice mljevenog češnjaka2 žličice mljevenog đumbira1 žličica mljevenog svježeg crvenog čilija125 ml slatkog sojinog umaka250 ml kokosovog mlijeka
Svinjetinu narežite na male komadiće, te posolite i popaprite. U velikoj tavi zagrijte ulje i pecite meso, ali nemojte stavljati odmah svu količinu jer će se početi pirjati, a ne peći. Pečene komadiće svinjetine prebacite u posudu za pečenje. Sitno nasjeckajte luk, pržite ga na preostalom ulju s češnjakom, đumbirom, dok ne omekša, zatim dodajte čili i još nakratko pržite. Sve dodajte k mesu s preostalim začinima. Stavite sve da se lagano kuha u prethodno zagrijanoj pećnici na 180oC na sat i pol dok meso potpuno ne omekša, a umak ne ispari. Ako je potrebno za vrijeme kuhanja možete dodati još malo kokosovog mlijeka. Prije posluživanja s površine pokupite mast.
Indonezijsko kuhano povrće – SAYUR LODEH
Sastojci:1 veliki kuhani krumpir1 mrkva125 g bijelog kupusa125 g zelenih mahuna1 veći luk2-3 mlada luka2 žlice biljnog ulja1 žličica mljevenog češnjaka1 žličica mljevenog crvenog čilija1 i pol žličica mljevenog svježeg đumbira1 i pol žličica mljevenog korijandera1 žličica praha limunove trave1 žličica praha kurkumepola žličice paštete od škampa (po želji)560 ml rijetkog kokosovog mlijeka sol
Krumpir i mrkvu ogulite i narežite na kockice. Kupus narežite na krupne rezance i odstranite deblje žile. Narežite mahune. Luk narežite na ploške, mladi luk na komade od oko 5 cm. U tavi zagrijte ulje, dodajte češnjak, čili, đumbir, začine, paštetu i sve pržite dvije minute. Ako vam se sastojci lijepe za dno, dodajte malo kokosovog mlijeka. Nakon dvije minute, možete dodati svo kokosovo mlijeko, te pričekajte da zakuha. Umak miješajte te dodajte krumpir, mrkvu i mahune. Neka se kuha dok ne omekša, a nakon toga dodajte i ostalo povrće, poklopite i pričekajte da se do kraja skuha. Jelo poslužite na sobnoj temperaturi.
Teleća jetra s curryjem - GULAI HATI
Sastojci:375 g teleće jetrecrni papar250 ml biljnog ulja1 sitno nasjeckani luk1 žličica mljevenog češnjaka1 žličica mljevenog svježeg đumbira75 ml kipuće vode1 žličice kurkume1 žličica čili praha250 ml gustog kokosovog mlijeka125 ml goveđeg temeljca2 lista lovorasol
Jetru namačite 20 minuta u hladnoj vodi, ocijedite i obrišite, narežite na tanke ploške ili kockice i popaprite. U tavi zagrijte ulje i prepržite jetru s jedne i druge strane. Izvadite jetru iz tave, bacite većinu ulja, sačuvavši samo dvije žlice na kojima ćete pržiti narezan luk, đumbir i češnjak i to otprilike dvije do tri minute.Zavrijte vodu u posudi, te ulijte u tavu, gdje ste pržili povrće, te dodajte kurkumu, čili, kokosovo mlijeko, juhu i lovorov list. Kuhajte sve oko 4 minute, stavite unutra u jetra, smanjite vatru, te kuhajte dok se umak ne zgusne, a jetra ne omekšaju. Po želji još posolite i poparite.
