Dodavanje arome u rakiju ili aromatiziranje podrazumijeva korištenje aroma u proizvodnji jakih alkoholnih pića. Jedno od važnih pravila za dodavanje arome u rakiju jest ostaviti voće da dozrije kako bi se u njemu stvorile arome povoljne za kakvoću rakije.
Nipošto nije poželjno prezrelo, oštećeno ili pokvareno voće jer ono ne sadrži puno šećera i brzo. Za dodavanje arome u rakiju koriste se šljive, jabuke, kruške, maline, borovnice, trešnje i višnje. Voće je na početku prerade potrebno oprati jakim mlazom vode. Pranjem se sa voća uklanjaju mehaničke nečistoće i reducira broj mikroorganizama sa površine plodova.
(FOTO: Pixabay)
Usitnjavanje voća je obavezna mehanička radnja. Usitnjeno voće lakše otpušta arome i šećer. Sirovine sa većim udjelom suhe materije su kvalitetnije i isplativije jer daju više korisnih kemijskih sastojaka i bolji doprinos alkohola.