Sezona jagoda u punom je jeku, a zrak je ispunjen slatkim mirisom koji nas vraća u djetinjstvo. Ne postoji bolji način za sačuvati esenciju ranog ljeta od pripreme domaćeg pekmeza od jagoda. Zaboravi na kupovne verzije pune aditiva; izrada vlastitog pekmeza jednostavnija je nego što misliš, a okus je neusporediv. Ako se pitaš kako napraviti pekmez od jagoda, donosimo ti vrlo jednostavne recepte.

Bilo da si ljubitelj klasičnih okusa ili želiš isprobati nešto novo i zdravije, ovaj vodič provest će te kroz sve tajne savršenog pekmeza od jagoda.

Kako zgusnuti pekmez od jagoda?

Jedan od najvećih izazova kod pripreme pekmeza je postizanje idealne teksture – ni prerijetke, ni pretvrde. Srećom, postoji nekoliko provjerenih trikova.

• Duže kuhanje: Najjednostavniji način zgušnjavanja je duže kuhanje na laganoj vatri. Time se smanjuje udio vode, a okusi postaju koncentriraniji.
• Prirodni pektin: Limunov sok nije samo pojačivač okusa; on je bogat prirodnim pektinom koji pomaže pri želiranju. Dodavanje jedne naribane jabuke na kilogram jagoda također će značajno doprinijeti gustoći.
• Test smrznutog tanjura: Najpouzdaniji način da provjeriš je li pekmez gotov. Prije kuhanja stavi dva mala tanjura u zamrzivač. Kada misliš da je pekmez gotov, makni ga s vatre, stavi žličicu na smrznuti tanjur i vrati ga u zamrzivač na minutu. Ako se pekmez nabora kada ga gurneš prstom i ne curi, spreman je za staklenke.

Pexels

Kako napraviti pekmez od jagoda?

Ovaj recept za pekmez od jagoda temelj je svake zimnice i vraća nas okusima bakine kuhinje. Za njega su ti potrebna samo tri sastojka i malo strpljenja.

Sastojci:

• 1 kg svježih i zrelih jagoda
• 500 g šećera (ili više, ovisno o slatkoći jagoda)
• Sok 1 limuna

Priprema:

• Operi jagode, očisti ih od peteljki i nareži na polovice ili četvrtine.
• Stavi ih u široki lonac, posipaj šećerom i prelij limunovim sokom. Promiješaj i ostavi da odstoje barem 15-20 minuta kako bi pustile sok.
• Stavi lonac na srednje jaku vatru i pusti da smjesa prokuha.
• Smanji vatru i kuhaj 30-40 minuta, povremeno miješajući i skidajući pjenu koja se stvara na površini.
• Tijekom kuhanja, gnječi jagode kuhačom ili gnječilicom za krumpir do željene teksture.
• Kada pekmez prođe test smrznutog tanjura, gotov je.

Moderne i zdravije varijante koje moraš isprobati

Ako želiš izbjeći šećer ili jednostavno malo eksperimentirati u kuhinji, isprobaj ove moderne i zdravije recepte za pekmez od jagoda.

Pekmez od jagoda bez šećera

Ova verzija idealna je za sve koji paze na unos šećera. Ključ je u dužem kuhanju i dodavanju jabuke koja će prirodno zgusnuti pekmez.

Sastojci:

• 1 kg jagoda
• 1 veća jabuka (kiselija sorta)
• Sok 1 limuna
• Zaslađivač po želji (med, javorov sirup, stevija)

Priprema:

• Jagode operi i očisti. Jabuku oguli i sitno naribaj.
• Stavi jagode, naribanu jabuku i limunov sok u lonac i kuhaj na laganoj vatri dok voće ne omekša.
• Zgnječi voće do željene teksture i nastavi kuhati na laganoj vatri, uz povremeno miješanje, dok se pekmez ne zgusne.
• Pred sam kraj kuhanja, po želji dodaj zaslađivač po ukusu.
• Vrući pekmez spremi u sterilizirane staklenke. Čuvaj u hladnjaku.

Pekmez od jagoda s chia sjemenkama

Brza i zdrava verzija pekmeza koji se ne kuha dugo. Chia sjemenke djeluju kao prirodni zgušnjivač i obogaćuju pekmez vlaknima i omega-3 masnim kiselinama.

Sastojci:

• 500 g jagoda
• 2 žlice chia sjemenki
• 1 žlica limunovog soka
• Zaslađivač po želji (med, javorov sirup, stevija)

Priprema:

• Jagode i limunov sok kuhaj na laganoj vatri 10-15 minuta dok ne omekšaju i ne puste sok.
• Zgnječi ih do željene gustoće.
• Makni s vatre, umiješaj chia sjemenke i zaslađivač po ukusu.
• Pusti da se smjesa hladi desetak minuta – za to vrijeme će se zgusnuti.
• Ovaj pekmez čuvaj u hladnjaku i potroši unutar tjedan dana ili ga zamrzni.

Pexels

Aromatični pekmez od jagoda i bazge

Kombinacija jagoda i bazge stvara profinjen, cvjetni okus koji oduševljava. Za dašak luksuza možeš koristiti liker od bazge, a za bezalkoholnu verziju poslužit će i domaći sirup.

Sastojci:

• 1 kg jagoda
• 500 g šećera
• Sok 1 limuna
• 2-3 žlice sirupa ili likera od bazge

Priprema:

• Slijedi korake za pripremu klasičnog pekmeza od jagoda.
• Pred sam kraj kuhanja, kada je pekmez već skoro gotov, dodaj sirup ili liker od bazge.
• Dobro promiješaj i kuhaj još minutu-dvije kako bi se arome povezale.

Pekmez od jagoda i jabuka

Kao što je već spomenuto, jabuke su izvrstan izvor pektina. Neće značajno promijeniti okus, ali će osigurati savršeno gust i maziv pekmez bez upotrebe komercijalnih zgušnjivača.

Sastojci:

• 1 kg jagoda
• 2 manje kisele jabuke (poput Granny Smith)
• 500 g šećera
• Sok 1 limuna

Priprema:

• Operi jagode i očisti ih. Jabuke oguli, očisti i sitno naribaj.
• Stavi jagode, naribane jabuke, šećer i limunov sok u lonac.
• Kuhaj prema uputama za klasični pekmez dok ne postigneš željenu gustoću.

Kako pravilno skladištiti pekmez od jagoda?

Kako bi tvoj trud trajao mjesecima, ključna je sterilizacija staklenki. Najlakši način je oprati ih u perilici posuđa na visokoj temperaturi. Alternativno, čiste staklenke i poklopce stavi u pećnicu zagrijanu na 150°C desetak minuta. Vrući pekmez uvijek ulijevaj u vruće staklenke kako ne bi pukle. Odmah ih čvrsto zatvori, okreni naopako i ostavi da se tako hlade 10-15 minuta. Zatim ih vrati u normalan položaj i pusti da se potpuno ohlade. Pravilno zatvoren pekmez može se čuvati na tamnom i hladnom mjestu do godinu dana.

Domaći pekmez od jagoda više je od običnog namaza – to je teglica puna uspomena i okusa ljeta. Odvaži se, isprobaj neki od recepata i uživaj u zdravom pekmezu od jagoda tijekom cijele godine.