Malo što može nadmašiti miris i okus svježe prženih domaćih krafni. Ove pahuljaste slastice, koje se tradicionalno vežu uz vrijeme poklada i maškara, omiljene su u svako doba godine. Iako se njihov trag može pratiti sve do njemačke kuharice iz 1485. godine, krafne su duboko ukorijenjene u našoj gastronomskoj tradiciji, a pripremale su se kako bi se iskoristile zalihe masti i jaja prije početka korizme.

Priprema savršenih krafni, mekanih iznutra, zlatnih izvana i s prepoznatljivim bijelim prstenom, mnogima se čini kao kulinarski izazov. Ipak, uz provjereni recept i nekoliko ključnih trikova, svatko može postati majstor za ove neodoljive slastice.

Krafne recept za tijesto koje uvijek uspijeva

Tajna savršenih krafni leži u strpljenju i kvaliteti sastojaka. Za tijesto koje će biti lagano i prozračno, ključno je da sve namirnice budu sobne temperature. To omogućuje kvascu da se pravilno aktivira i odradi svoj posao. Iako se recepti mogu razlikovati u detaljima, osnova je uvijek ista: kvalitetno brašno, svježi kvasac, toplo mlijeko, jaja, malo šećera i masnoća.

Za brašno se često preporučuje kombinacija glatkog i oštrog, no i samo glatko brašno dat će izvanredne rezultate i iznimnu mekoću. Jedan od najvažnijih sastojaka, koji se često smatra tajnom iskusnih slastičara, jest dodatak ruma ili neke druge vrste alkohola u tijesto. Samo jedna do dvije žlice spriječit će tijesto da tijekom prženja upije previše ulja, čime krafne ostaju lagane, a ne masne. Nakon što se svi sastojci sjedine, tijesto je potrebno dugo i strpljivo mijesiti dok ne postane glatko, elastično i sjajno.

Najbolji recept za krafne

Sanja Sirk, natjecateljica slovenskog kulinarskog showa, podijelila je recept koji koristi za pripremu krafni te je dala nekoliko savjeta kako bi krafne sigurno uspjele.

"Mislim da tajna nije toliko u sastojcima, koliko u samom postupku," kaže Sanja, ističući da krafne zahtijevaju strpljenje i nježnu ruku. "Također, brašno mora biti pravo, najbolje posebno za krafne i dva puta prosijano." Kao što su nas učile naše bake, sve sastojke treba ugrijati na sobnu temperaturu, a u prostoriji gdje radimo krafne ne smije biti propuha.

"To su već naše bake govorile, da će se krafne prehladiti ako često otvaramo vrata kuhinje i kao posljedica neće lijepo narasti," uči nas Sanja Sirk koja je također otkrila odličan recept po kojem sama priprema krafne - a koji joj uvijek uspijeva, piše okusno.je.

Sanja Sirk, okusno.je

Sastojci:

• 250 g posebnog brašna za krafne
• 250 g oštrog brašna
• 2 paketića suhog kvasca
• 5 žumanjaka
• 60 g šećera
• 1/2 žličice soli
• 2,5 dl mlakog mlijeka
• 1/2 dl ulja
• korica limuna
• 2 paketića vanilin šećera
• 1 žlica ruma
• ulje za prženje

Priprema:

• Oba brašna prosijemo u zdjelu. Dodamo suhi kvasac i promiješamo.
• Žumanjke, šećer i vanilin šećer pjenasto izmiješamo dok se masa ne poveća i udvostruči. Polako dodajemo mlako mlijeko, ulje, koricu limuna, sol i rum. Promiješamo.
• U smjesu sa žutanjcima dodamo brašno i sve zajedno miješamo u kuhinjskom robotu 10 minuta, dok se sastojci dobro ne povežu i ne nastane mekano i glatko tijesto.
• Tijesto ne ostavljamo da naraste, već ga samo izlijemo na pobrašnjenu dasku i podijelimo na komade težine 60 grama, koje oblikujemo u lijepe kuglice. Prvo ih dobro uvaljamo među dlanovima, zatim po pultu, da dobijemo što glađu površinu.
• Kuglice stavljamo na pobrašnjen stolnjak i ostavljamo među njima nekoliko centimetara razmaka. Pokrijemo ih čistom krpom i ostavimo da narastu i udvostruče se.
• U lonac ili posudu, u kojoj ćemo pržiti krafne, ulijemo ulje, koje treba biti visoko najmanje tri centimetra. Zagrijavamo ga na temperaturu od 160 stupnjeva. Ako nemamo kuhinjski termometar, možemo si pomoći drškom drvene kuhače, koju umočimo u ulje. Ako se oko nje pojave sitni mjehurići, temperatura je prava za prženje. Krafne na indukcijskoj ploči pržimo na četvrtoj razini.
• Krafne u vruće ulje stavljamo tako da je gornja, narasla strana okrenuta prema dolje (u ulju). Posudu pokrijemo poklopcem i krafne pržimo tri minute. Zatim ih pažljivo okrenemo i pržimo još tri minute bez poklopca.
• Pržene krafne vadimo iz ulja pjenjačom i stavljamo na rešetku da se ocijede. Još tople punimo marmeladom ili kremom, posipamo šećerom u prahu i poslužimo.

Savjet:

• Ako želimo možemo sredinu narasle kuglice izrezati pomoću nastavka za ukrašavanje ili manjom čašom, kako bismo dobili izgled američkih krafni.

Pexels

Kako napuniti krafne

Punjenje krafni završni je korak koji ih pretvara u pravu poslasticu. Najbolje ih je puniti dok su još mlake, jer će tada nadjev ljepše sjesti, a tijesto je i dalje dovoljno mekano za rukovanje. Najjednostavniji i najčišći način punjenja je korištenje slastičarske vrećice s dugim, uskim nastavkom.

Najbolje je napraviti rupicu sa strane, točno u sredini bijelog prstena, jer je tako najmanje vidljiva. Umetnite nastavak vrećice i lagano istiskujte nadjev. Znat ćete da je krafna puna kada osjetite da je postala osjetno teža u ruci. Ako je pekmez koji koristite pregust i sadrži komadiće voća, lagano ga zagrijte s malo vode ili ruma i propasirajte kako ne bi začepio nastavak vrećice. Osim klasičnog pekmeza od marelice, krafne su izvrsne s čokoladnim namazom, kremom od vanilije ili pistacija.

Drugi način je puniti krafne prije prženja. Razvaljajte tijesto i na jednu polovinu tijesta lagano napravite čašom kružnice, u sredinu stavite nadjev te preklopite s drugim dijelom tijesta te čašom do kraja pritisnite krafne, pazeći da nadjev ostane u srediti.

Iako zahtijevaju malo vremena i truda, domaće krafne nagrada su sama po sebi. Najbolje su svježe, još tople i posute šećerom u prahu. Jednom kada ih probate, teško ćete se vratiti na kupovne verzije, a ponos zbog savršenog rezultata bit će najveća nagrada.