Ljeto je sinonim za laganu i svježu hranu koja ne opterećuje, a upravo su tikvice i mladi krumpir prave zvijezde sezonske kuhinje. Njihova blaga, a opet prepoznatljiva aroma čini ih idealnom bazom za brojna jela, no rijetko gdje njihova jednostavnost dolazi do izražaja kao u krepkoj i hranjivoj juhi. Bilo da preferirate bistru juhu s komadima povrća ili baršunastu kremastu teksturu, juha od tikvica i krumpira jelo je koje se s lakoćom prilagođava svakom ukusu i prilici. Savršena je kao lagani ručak tijekom vrućih dana, ali i kao utješna, topla večera kada ljetne večeri postanu svježije.

Odabir namirnica kao ključ uspjeha

Kvaliteta i jednostavnost temelj su ovog jela. Iako recept ne zahtijeva egzotične sastojke, pravilan odabir osnovnih namirnica može značajno utjecati na konačni rezultat.

Tikvice: Birajte čvrste, sjajne plodove bez oštećenja. Nema potrebe guliti koru, pogotovo kod mlađih plodova, jer je upravo u njoj skriven velik dio hranjivih vlakana i vitamina. Dovoljno ih je dobro oprati i narezati.

Krumpir: Ovo je ključan trenutak u kojem odlučujete kakvu juhu želite.

• Za laganu juhu s komadima povrća: Koristite mladi ili bilo koju drugu voštanu (salatnu) sortu krumpira. Ove sorte sadrže manje škroba i više vlage, zbog čega zadržavaju svoj oblik tijekom kuhanja i neće se raspasti u kašu.
• Za baršunastu krem juhu: Odaberite brašnaste (škrobne) sorte krumpira, poput ličkog. One sadrže više škroba, lakše se raspadaju kuhanjem i juhi daju prirodnu gustoću i svilenkastu teksturu bez potrebe za dodavanjem umjetnih zgušnjivača.

Aromatična baza i tekućina: Kombinacija luka i češnjaka pirjanih na maslinovom ulju ili maslacu dat će juhi dubinu okusa. Kao tekućinu možete koristiti povrtni temeljac za blažu, vegansku verziju, pileći temeljac za nešto bogatiji okus ili jednostavno vodu ako želite da okus povrća bude u prvom planu.

Recept za laganu ljetnu juhu

Ovaj osnovni recept slavi jednostavnost i svježinu sastojaka, a rezultat je ukusna juha u kojoj možete uživati već za pola sata.

Sastojci

• 2 žlice maslinovog ulja
• 1 veći žuti luk, sitno sjeckan
• 2-3 režnja češnjaka, protisnuta ili sitno sjeckana
• 500 g mladog krumpira, opranog i narezanog na kockice
• 2-3 srednje tikvice (oko 600 g), narezane na kockice
• 1,5 l povrtnog ili pilećeg temeljca
• Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
• Šaka svježeg peršina ili kopra za posluživanje

Priprema

• U većem loncu zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte sjeckani luk i pirjajte ga oko 5 minuta, dok ne postane staklast i mekan.
• Dodajte češnjak i pirjajte još minutu, pazeći da ne zagori.
• U lonac ubacite krumpir i tikvice. Promiješajte i nastavite pirjati 5-7 minuta, povremeno miješajući, kako bi povrće lagano omekšalo i otpustilo arome.
• Ulijte temeljac, posolite i popaprite. Pustite da juha zavrije, a zatim smanjite vatru, poklopite i kuhajte 15-20 minuta, odnosno dok krumpir ne postane potpuno mekan.
• Maknite juhu s vatre i umiješajte svježe sjeckani peršin ili kopar. Kušajte i po potrebi dodatno začinite. Poslužite toplo.

Ideje za posluživanje i varijacije

Ljepota ove juhe leži u njezinoj svestranosti. Osnovni recept možete lako nadograditi i prilagoditi svom ukusu. Ako ste ljubitelj kremastih juha, jednostavno je transformirajte. Nakon što je povrće kuhano, juhu usitnite štapnim mikserom izravno u loncu dok ne dobijete glatku teksturu. Za dodatnu kremoznost, umiješajte malo vrhnja za kuhanje, punomasnog mlijeka, grčkog jogurta ili, za vegansku verziju, kokosovog ili sojinog vrhnja.

Igra s dodacima i začinima

• Dodatno povrće: Zajedno s lukom možete pirjati i stabljiku celera za dodatnu aromu. Pred kraj kuhanja možete ubaciti šaku graška ili svježeg špinata.
• Začinsko bilje: Osim peršina i kopra, odlično se slažu i mediteranski začini poput bosiljka, timijana i ružmarina. Za malo pikantnosti, dodajte prstohvat čili pahuljica.
• Za bogatiji obrok: Juhu poslužite s krutonima, prepečenim sjemenkama bundeve ili suncokreta. Za bogatiju, nevegetarijansku verziju, na vrh možete dodati komadiće hrskavo prepečene slanine ili malo ribanog parmezana.
• Osvježavajući dodatak: Žlica kiselog vrhnja ili svježeg sira neposredno prije posluživanja dat će juhi ugodnu kiselost i svježinu.

Bilo da se držite osnovnog recepta ili se odlučite za eksperimentiranje, ova juha je savršen način da iskoristite darove ljeta. Lagana je, zdrava i nevjerojatno ukusna – pravi dokaz da najbolja jela često nastaju od najjednostavnijih sastojaka.