Hladne juhe su najbolji način da se osvježite tijekom ljetnih vrućina - imamo sjajne recepte

Kad temperature prijeđu trideset stupnjeva i boravak u pregrijanoj kuhinji postane nezamisliv, na red dolaze lagani i osvježavajući obroci koji ne traže sate kuhanja. Upravo zato hladne juhe svakog ljeta ponovno dolaze u fokus. Osim što su osvježavajuće i pune okusa, idealne su za dane kada vam se jede nešto lagano, a opet hranjivo.

Od poznatog španjolskog gazpacha do kremastih juha od krastavaca ili rajčice, hladne juhe odavno su prestale biti rezervirane samo za restorane i gourmet jelovnike. Pripremaju se brzo, često bez puno kuhanja, a najbolji dio je to što su još ukusnije nakon što se dobro ohlade u hladnjaku. Savršeno funkcioniraju kao lagani ručak, predjelo ili brzinski obrok usred sparnog dana. Poslužene u zdjelici ili čak u čaši, pravo su malo ljetno osvježenje koje će vas rashladiti bolje od mnogih klasičnih jela.

U nastavku donosimo nekoliko sjajnih recepata za hladne juhe koje su idealan izbor za vruće ljetne dane.

Gazpacho juha recept

Sastojci:

• Jedan kilogram zrelih rajčica (za intenzivniji okus, koristite sorte poput volovskog srca ili šljivara)
• Jedan svježi krastavac srednje veličine
• Jedna zelena ili crvena paprika
• Jedna manja glavica crvenog luka
• Dva režnja češnjaka
• Dvije kriške starog bijelog kruha, bez kore
• Tri žlice kvalitetnog ekstradjevičanskog maslinovog ulja
• Dvije žlice crvenog vinskog octa (ili sherry octa za autentičniji okus)
• Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
• Hladna voda po potrebi

Priprema:

• Povrće temeljito operite. Rajčice narežite na četvrtine. Krastavac ogulite, prepolovite i žličicom izvadite sjemenke, a zatim ga nasjeckajte. Paprici uklonite peteljku i sjemenke pa je također nasjeckajte. Luk i češnjak grubo narežite.
• Kriške kruha namočite u malo vode na nekoliko minuta dok ne omekšaju, a zatim ih dobro ocijedite stiskanjem.
• U blender stavite polovicu rajčica, krastavac, papriku, luk, češnjak i ocijeđeni kruh. Miksajte dok ne dobijete grubu smjesu.
• Dodajte ostatak rajčica, maslinovo ulje, ocat, sol i papar. Nastavite miksati velikom brzinom dok juha ne postane potpuno glatka i kremasta. Ako je pregusta, dodajte malo hladne vode dok ne postignete željenu konzistenciju.
• Probajte i po potrebi dodatno začinite. Okusi će se hlađenjem dodatno razviti.
• Juhu prebacite u staklenu posudu, pokrijte i ostavite u hladnjaku najmanje četiri sata, a idealno preko noći.
• Poslužite dobro ohlađeno, ukrašeno sitno sjeckanim povrćem (rajčica, krastavac, paprika), krutonima ili s nekoliko kapi maslinovog ulja.

Pexels

Hladna juha od krastavca

Sastojci:

• Tri do četiri krastavca salatara (oko 600 g)
• 350 ml punomasnog grčkog jogurta
• 60 ml ekstradjevičanskog maslinovog ulja
• Sok jednog limuna
• Dvije žlice svježe nasjeckanog kopra
• Jedna žlica svježe nasjeckane mente ili bosiljka
• Jedan manji režanj češnjaka, sitno nasjeckan
• Pola žličice meda ili agavinog sirupa (za balansiranje kiselosti)
• Sol i bijeli papar po ukusu

Priprema:

• Krastavce operite, ogulite i narežite na veće komade. Ako koristite domaće krastavce s velikim sjemenkama, preporučljivo ih je ukloniti. Sačuvajte nekoliko tankih kriški za ukrašavanje.
• U blender stavite nasjeckane krastavce, grčki jogurt, maslinovo ulje, limunov sok, kopar, mentu, češnjak, med, sol i papar.
• Miksajte sve sastojke na najjačoj brzini dok ne dobijete potpuno glatku i baršunastu smjesu.
• Juhu prelijte u posudu, pokrijte je i stavite u hladnjak na najmanje četiri sata da se okusi prožmu i da se juha jako dobro ohladi.
• Prije posluživanja, juhu dobro promiješajte. Ulijte je u ohlađene zdjelice ili čaše, pokapajte s još malo maslinovog ulja i ukrasite kriškama krastavca i listićima svježe mente.

Pexels

Ajo Blanco (Bijeli gazpacho)

Sastojci:

• 150 g blanširanih badema (bez kožice)
• 100 g starog bijelog kruha (samo sredina)
• 2-3 režnja češnjaka (prema ukusu)
• 100 ml ekstradjevičanskog maslinovog ulja
• 3 žlice sherry octa
• 750 ml - 1 l hladne vode
• Sol po ukusu
• Za posluživanje: bijelo grožđe ili kockice dinje

Priprema:

• Kruh namočite u hladnoj vodi na desetak minuta, a zatim ga dobro ocijedite.
• U snažnom blenderu miksajte bademe i češnjak dok se ne pretvore u finu pastu.
• Dodajte ocijeđeni kruh i nastavite miksati.
• Dok blender radi na niskoj brzini, polako ulijevajte maslinovo ulje u tankom mlazu, kao da radite majonezu. Smjesa će postati gusta i kremasta.
• Dodajte ocat i sol, a zatim postepeno dodajte hladnu vodu dok ne postignete željenu gustoću juhe.
• Probajte i po potrebi dodatno začinite.
• Juhu prebacite u posudu, pokrijte i dobro ohladite u hladnjaku, najmanje 4 sata.
• Poslužite vrlo hladno, ukrašeno prepolovljenim bobicama grožđa ili komadićima dinje i s nekoliko kapi maslinovog ulja.

Hladna juha od cikle

Sastojci:

• 500 g kuhane ili ukiseljene cikle, naribane
• 1 litra kefira ili mlaćenice (buttermilk)
• 1 veliki svježi krastavac, nariban ili narezan na sitne kockice
• 2-3 mlada luka, sitno nasjeckana (i bijeli i zeleni dio)
• Veliki svežanj svježeg kopra, sitno nasjeckan
• 2 tvrdo kuhana jaja
• Sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu
• Za posluživanje (opcionalno): kuhani krumpir

Priprema:

• U velikoj zdjeli pomiješajte naribanu ciklu, naribani krastavac, nasjeckani mladi luk i kopar.
• Prelijte povrće hladnim kefirom ili mlaćenicom i dobro promiješajte.
• Začinite solju i paprom po ukusu. Dobro promiješajte.
• Pokrijte zdjelu i stavite juhu u hladnjak na najmanje sat vremena kako bi se okusi sjedinili i juha dobro ohladila.
• Jaja ogulite i prerežite na polovice.
• Juhu poslužite u dubokim tanjurima ili zdjelicama, s polovicom kuhanog jajeta u svakoj porciji. Po želji, sa strane poslužite topli kuhani krumpir.

Hladna juha od avokada

Sastojci:

• 2 zrela avokada
• 200 ml biljnog ili običnog jogurta
• sok jedne limete
• šaka svježeg korijandra ili peršina
• maslinovo ulje
• sol i papar

Priprema:

• Sve sastojke stavite u blender i miksajte do kremaste teksture.
• Poslužite dobro ohlađeno, uz nekoliko kapi maslinovog ulja i svježe začinsko bilje.

Pexels

Hladna juha od dinje i mente

Sastojci:

• pola manje dinje
• 150 ml grčkog jogurta
• nekoliko listića mente
• sok limete
• prstohvat soli

Priprema:

• Dinja narežite na kockice i zajedno s ostalim sastojcima izmiksajte u blenderu.
• Ohladite prije posluživanja, a po želji dodajte nekoliko komadića svježe dinje na vrh.

SAVRŠENI DORUČAK

Tri sastojka pretvaraju običnu kajganu u bogato jelo koje se topi u ustima