Ako volite pikantnu pohanu piletinu, ove recepte morate isprobati

Pohana piletina jedno je mnogima omiljenih jela, osobito za nedjeljni ručak. Već sam miris vraća nas u djetinjstvo, a prvi hrskavi zalogaj teško je nadmašiti. Iako djeluje kao sasvim jednostavno jelo, razlika između prosječne i stvarno odlične pohane piletine krije se u malim detaljima i kulinarskim trikovima. Primjerice, dobra marinada čini meso mekšim i sočnijim, prava kombinacija začina daje joj karakter, a pravilno prženje zaslužno je za onu savršenu hrskavu koricu izvana i mekanu unutrašnjost.

Ako ste već umorni od suhih i bezličnih verzija, vrijeme je za nešto bolje. Donosimo vam tri provjerena recepta inspirirana američkim jugom, mjestom koje je pohanu piletinu pretvorilo u pravu malu umjetnost. Od brzog klasika koji uspijeva baš svaki put pa sve do ljute, bogato začinjene verzije za sve koji vole malo vatrenije okuse – ovdje će svatko pronaći svog favorita.

Pexels

Brzi klasik s američkog juga bez mlaćenice

Ovaj recept, inspiriran starim obiteljskim kuharicama s američkog juga, dokaz je da vam ne treba dugo mariniranje za vrhunski rezultat. Tajna je u tekućoj smjesi od jaja i pikantnih umaka koja se savršeno lijepi za meso te u dvostrukom sloju začinjenog brašna. Rezultat je nevjerojatno hrskava korica i sočno meso, gotovo za nešto više od pola sata.

Sastojci:

• osam komada piletine (batak, zabatak, krilca)
• tri velika jaja
• jedna žličica ljutog umaka (npr. Tabasco)
• jedna žličica Worcestershire umaka
• dvije i pol šalice (oko 300 g) glatkog brašna
• tri žlice kukuruznog škroba (gustina)
• tri žlice začinske soli (ili obične soli pomiješane s malo češnjaka u prahu i paprike)
• dvije žličice slatke paprike
• pola žličice kajenskog papra
• dvije žličice svježe mljevenog crnog papra
• jedna žlica luka u prahu
• pola žličice češnjaka u prahu
• ulje za prženje (oko 3-4 cm dubine u tavi)

Priprema:

• U srednje velikoj zdjeli umutite jaja s ljutim umakom i Worcestershireom. Ostavite sa strane.
• U veliku papirnatu ili plastičnu vrećicu stavite brašno, kukuruzni škrob i sve začine. Dobro protresite kako bi se sastojci ravnomjerno izmiješali.
• Svaki komad piletine prvo umočite u smjesu s jajima, pazeći da je cijeli komad prekriven.
• Zatim piletinu prebacite u vrećicu sa začinjenim brašnom. Zatvorite vrećicu i dobro protresite dok se piletina potpuno ne obloži.
• Pohane komade slažite na lim za pečenje i pustite da odstoje 10-15 minuta. To je ključan korak kako bi se korica osušila i bolje primila za meso tijekom prženja.
• Dok se piletina odmara, u dubljoj tavi od lijevanog željeza ili loncu s debljim dnom zagrijte ulje na srednje jakoj vatri (oko 175°C). Stari trik za provjeru temperature: ubacite prstohvat brašna u ulje - ako počne cvrčati, ulje je spremno.
• Pecite piletinu u serijama, bez pretrpavanja tave. Prvo stavite tamnije meso jer mu treba duže. Pecite nekoliko minuta sa svake strane dok ne dobije lagano zlatnu boju, zatim kratko poklopite tavu (dvije-tri minute) kako bi se unutrašnjost termički obradila parom. Maknite poklopac i nastavite peći dok korica ne postane duboko zlatno-smeđa i hrskava.
• Gotovu piletinu vadite na rešetku ili papirnate ubruse da se ocijedi višak masnoće.

Pexels

Sočna piletina marinirana u mlaćenici

Mlaćenica je čarobni sastojak koji piletinu čini nevjerojatno sočnom i mekom. Nježne kiseline u mlaćenici razgrađuju proteine u mesu, čineći ga mekanim kao maslac. Ova metoda zahtijeva malo planiranja, jer je piletinu najbolje marinirati barem šest sati, a idealno preko noći. Vjerujte nam, čekanje se isplati.

Sastojci:

• osam komada piletine

Za marinadu:

• dvije šalice (oko 500 ml) mlaćenice
• dva-tri sušene chipotle papričice u adobo umaku (ili jedna žlica dimljene paprike i prstohvat čilija)
• četvrtina šalice ljutog umaka
• jedna žlica Worcestershire umaka
• pola žličice soli i papra

Za pohanje:

• jedna šalica (120 g) glatkog brašna
• četvrtina šalice (30 g) kukuruznog škroba
• jedna žlica dimljene paprike
• jedna žličica luka u prahu
• jedna žličica češnjaka u prahu
• pola žličice kajenskog papra
• sol i papar po ukusu
• ulje za prženje

Priprema:

• Sve sastojke za marinadu stavite u blender i miksajte dok ne dobijete glatku smjesu. Prelijte marinadu preko komada piletine u velikoj zdjeli ili vrećici sa zatvaračem. Pobrinite se da je sva piletina uronjena. Ostavite u hladnjaku najmanje šest sati.
• Izvadite piletinu iz hladnjaka 30-40 minuta prije prženja kako bi došla na sobnu temperaturu.
• U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, škrob i sve začine za pohanje. Sada slijedi trik za dodatnu hrskavost: uzmite dvije žličice marinade u kojoj je bila piletina i nakapajte je u suhe sastojke. Prstima ili vilicom promiješajte kako biste stvorili male grudice. Te grudice će tijekom prženja postati ultra hrskavi komadići na korici.
• Komad po komad piletine vadite iz marinade, pustite da se višak ocijedi, te temeljito uvaljajte u začinjeno brašno. Pritisnite brašno uz meso kako bi se što bolje primilo.
• Pohane komade odložite na rešetku i ostavite u hladnjaku još 20 minuta da se panada stisne.
• Zagrijte ulje na 175°C i pržite piletinu u serijama, otprilike 13-15 minuta ukupno, okrećući je na pola vremena. Piletina je gotova kada je izvana zlatno-smeđa i hrskava, a unutarnja temperatura dosegne 74°C.

Pexels

Vatrena Nashville Hot Chicken

Nashville Hot Chicken je kulinarski fenomen poznat po intenzivnoj ljutini koja ne dolazi samo od začina u panadi, već od posebnog ljutog ulja kojim se premazuje nakon prženja. Recept je za hrabre i one željne autentičnog okusa američkog juga. Obavezno poslužite uz kriške bijelog kruha i kisele krastavce da ublažite začinjenost.

Sastojci:

• osam pilećih zabataka (s kožom i kosti)

Za marinadu:

• jedna šalica ljutog umaka
• dvije žlice kajenskog papra
• jedna žlica češnjaka u prahu, luka u prahu i dimljene paprike
• jedna i pol žličica soli

Za pohanje (podijeljeno u tri zdjele):

• Prva zdjela (suho): jedna i pol šalica (180 g) brašna, dvije žlice kajenskog papra, dvije žličice soli
• Druga zdjela (mokro): dvije šalice mlaćenice, jedna šalica ljutog umaka
• Treća zdjela (suho): četiri šalice (480 g) brašna, dvije žlice kajenskog papra, dvije žličice soli, dvije žličice dimljene paprike, dvije žličice češnjaka u prahu

Za ljuti preljev:

• tri četvrtine šalice vrućeg ulja od prženja
• dvije žlice kajenskog papra
• dvije žlice smeđeg šećera
• jedna žličica dimljene paprike i chipotle čilija u prahu

Priprema

• Pomiješajte sve sastojke za marinadu i prelijte preko piletine. Ostavite u hladnjaku preko noći.
• Pripremite tri duboke posude za pohanje kako je navedeno u sastojcima.
• Izvadite piletinu iz marinade i lagano posušite papirnatim ubrusima.
• Slijedite proces pohanja: svaki komad prvo uvaljajte u prvu suhu smjesu, zatim umočite u mokru smjesu, i na kraju temeljito obložite drugom suhom smjesom.
• Zagrijte ulje u dubokom loncu na 170°C. Pažljivo spuštajte komade piletine i pržite 16-18 minuta, ili dok ne postanu tamno zlatne boje i potpuno pečene.
• Dok se zadnja tura piletine prži, pripremite preljev. U vatrostalnoj zdjeli pomiješajte smeđi šećer i sve začine za preljev.
• Kada je piletina gotova, ugasite vatru. Pažljivo zagrabite tri četvrtine šalice vrućeg ulja iz lonca i prelijte preko mješavine začina. Dobro promiješajte pjenjačom.
• Svaki komad vruće, pržene piletine premažite ljutim uljem neposredno prije posluživanja.

FINA I ZDRAVA

Recept za savršenu Cezar salatu: Više od običnog obroka