Gljive
Gljive su jedinstvene jer su jedini značajniji nemesni, prirodni izvor vitamina D. One, slično kao i ljudska koža, mogu sintetizirati vitamin D (specifično D2) kada su izložene UV zračenju. Količina vitamina D u gljivama može jako varirati. Neke komercijalno uzgojene gljive rastu u mraku i sadrže vrlo malo vitamina D. Međutim, gljive koje su bile izložene UV svjetlu, bilo prirodnom sunčevom ili umjetnom, mogu postati izuzetno bogat izvor. Na nekim pakiranjima može biti navedeno da su gljive UV tretirane. Šampinjoni, shiitake, maitake i bukovače mogu sadržavati značajne količine ako su bile izložene svjetlu – ponekad i do nekoliko stotina IU po porciji od 100 grama. Primjerice, jedna šalica sirovih gljiva tretiranih UV svjetlom može sadržavati od vrlo malo pa sve do preko 1000 IU. Svakako provjeri deklaraciju ako je dostupna.