Brašno se dobije od pšenice, raži, ječma, zobi, kukuruza, riže, prosa, heljde, pira i tritikale (hibrid stvoren križanjem pšenice i raži). Tako postoje i različiti tipovi brašna.
Brašno koje najčešće upotrebljavano u domaćinstvima je pšenično brašno dobiveno mljevenjem prethodno očišćene i pripremljene pšenice Triticum aestivum.
Kvaliteta brašna, a prema tome i njegova namjena, zavise o tehnološkoj kvaliteti pšenice koju i određuju tipove brašna.
Najčešće se u pekarstvu i slastičarstvu koristi polubijelo pšenično brašno (tip 700 i tip 850) koje je tipično krušno brašno i upotrebljava se uglavnom za izradu kruha i peciva.
Crno pšenično brašno (tip 1100 i tip 1600) ima visoke nutritivne karakteristike. To je visokokvalitetno brašno zbog visokog sadržaja vitamina, minerala, a osobito dijetalnih vlakana.
U pripremi proizvoda od dizanog tijesta gotovo uvijek se barem kao dodatak koriste tipovi pšeničnog brašna.
Tako ovisno o stupnju mljevenja na našem tržištu postoje sljedeći tipovi brašna: bijelo pšenično brašno (tip 400 i tip 550), polubijelo pšenično brašno (tip 700 i tip 850), crno pšenično brašno (tip 1100 i tip 1600) i brašno cijelog zrna pšenice.
Tipovi brašna su oznake koje ukazuju na količinu pepela u brašnu; što je tip brašna veći, brašno sadrži veću količinu pepela i tamnije je boje.
