Normativi u kuhinji računaju se kada vam je potrebna stvarna količina neke namirnice npr. mesa koju je potrebno kupiti da bi zadovoljila planiranu gramažu navedenu u meniju. Računa se nakon svih čišćenja,obrada i priprema koje uzrokuje gubitak na težini. Normativ je unaprijed utvrđena vrsta i količina namirnica ili pića potrebna za pripremanje određenog jela prema propisanom receptu. Kada se računaju normativi u kuhinji osnovni problem koji se javlja pri izračunu je kalo odnosno gubitak namirnica pri čišćenju i obradi koje trebamo uvrstiti u računanje osim recepta. Slično se normativi u kuhinji formiraju primjerice kada se priprema roštilj u našim krajevima, obično se po osobi uzima 300-400 g mesa. Ima li među vašim gostima i mališana smanjite porcije sukladno njihovom uzrastu