Predjelo: Arancini (ukusne loptice od riže i mesa)
Sastojci
1 šalica bijele riže
5 žlica maslaca
2 žlice ribanog parmezana ili Romano sira
2 žlice crvenog luka, sitno nasjeckanog
500 g mljevene svinjetine (možete i s junetinom ili miješanim mesom)
100 ml koncentrata rajčice (pasta)
30 g grožđica
1 i pol žlica šećera
100 g mozzarelle, nasjeckane na male kocke
2 velika jaja, umućena
2 šalice krušnih mrvica
2 šalice suncokretovog ulja
Pripremite rižu
Skuhajte šalicu riže i šalici i pol vode – želite da riža postane gusta – ocijedite ostatak vode (ako je preostalo). U nju umiješajte u 3 žlice maslaca i parmezan. Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu, a joj dodajte jaja i dobro izmiješajte. Stavite na stranu.
Za punjenje
Nasjeckajte mozzarelle u male komadiće. Stavite na stranu.
Rastopiti 2 žlice maslaca u tavi. Dodajte luk, pirjajte dok ne postane proziran. Dodajte mljeveno meso i pirjajte dok ne posmeđi. Umiješajte koncentrat rajčice, šećer i grožđice. Stavite na stranu.
Priprema rižinih kuglica
Redom poredajte: rižu, krušne mrvice, mesno punjenje, mozzarellu i tanjur za pripremljene riže loptice.
Pospite dlan krušnim mrvicama, zatim od riže u dlanu napravite malu okruglu "pljeskavicu" riže u dlanu. U sredinu stavite oko pola žličice mesnog nadjeva i jednu ili dvije kockice mozzarelle pa oko nadjeva sklopite rižu i oblikujte kuglicu. Dodajte riže ako je potrebno. Kuglu uvaljajte u krušne mrvice i stavite na tanjur. Nastavite to raditi sve dok vam ne ponestane riže i punjenja.
U dubljem loncu srednje veličine ulijte dovoljno ulja da pokrije 1/3 lonca. Zagrijte da ulje bude vrelo. Žlicom pažljivo stavljajte peći kuglice – i nemojte previše odjednom natiskati da se ravnomjerno ispeku. Pecite 3 - 5 minuta dok ne dobiju zlaćanu boju. Stavite u posudu ili na tanjur obložen papirnatim ubrusima koji će upiti višak ulja. Poslužite dok su kuglice još tople.