Jučer je u Falkensteiner hotelu Adriana kulinarska krema Hrvatske koncentrirano sjeckala, kuhala, pekla, pržila… sve kako bi našli pravu recepturu za pobjednička jela koja će predstaviti na nadolazećem Svjetskom kulinarskom kupu.
U timu repke su i dva Falkensteinerova kuhara – najbolji kuhar u Hrvatskoj Tomislav Karamarko i Šime Vučetić, obojica kuhari u luksuznom zadarskom boutique hotelu Adriana. Ostali članovi seniorske reprezentacije su Anđelko Levanić iz hotela Turist, Varaždin; Nikolina Lončar iz hotela Zlatan, Koprivnica; Ivana Vukmanić, Hotel Pical, Poreč i Zlatko Novak iz Gasthof in der Au, Starnberg, Njemačka.
Svjetski kulinarski kup najveće je kulinarsko natjecanje na svijetu koje se održava u sklopu EXPOGAST sajma u Luksemburgu već 40-tak godina. Ove godine od 22.-26. listopada ponovo će biti mjesto susreta preko 5000 kuhara iz svih krajeva svijeta. Sajam kao i natjecanje posjeti preko 50000 posjetitelja, a natjecanje dobiva značajnu medijsku pokrivenost u svijetu te je jedna od najboljih platformi za predstavljanje nacionalnih kulinarskih timova te gastronomskih vještina i znanja.
Hrvatsku će u Luksemburgu predstavljati Nacionalna seniorska reprezentacija, nacionalna juniorska reprezentacija, Regionalni tim Varaždinske županije te nekoliko kuhara i slastičara koji će nastupiti u individualnim kategorijama. Izbornik hrvatske kulinarske reprezentacije, Marinko Jurešić, odabrao je članove reprezentacije na temelju njihovih ostvarenih rezultata na domaćim natjecanjima HKS-a te međunarodnim natjecanjima pod kapom WACS-a (Svjetskog udruženja kuharskih saveza).
„Prije četiri godine na Svjetskom kulinarskom kupu Hrvatska je osvojila broncu. Imamo sjajnu ekipu, majstore zanata pa se nadamo ove godine još boljem plasmanu,“ rekao je Tomislav Karamarko.
Želite li i sami isprobati jedno od jela s kojim će se Hrvatska predstaviti na Svjetskom kulinarskom kupu, evo recept:
Duet romba i sabljarke obogaćen školjkama i rakovima
Sastojci za 4 osobe:
Romb svježi 1 kg
Sabljarka svježa 0,4 kg
Dagnje svježe 0,5 kg
Škamp svježi 0,5 kg
Maslinovo ulje 0,1 lit
Sol
Papar
1 jaje
Vrhnje za kuhanje 0,1 lit
Maslac 0,1 kg
Svježi origano
Celer
Klice raznog povrća
1 žuti luk
1 ljubičasti luk
2 rajčice svježe
Konjak
Bijelo vino 0,1 lit
Bob smrznuti 0,20 kg
Prošek 0,1 lit
Češnjak pola glavice
Krumpir 0,50 kg
Peršinov list
Koncentrat rajčice
Mladi špinat 0,15 kg
Limunska trava
Med
Vinski ocat
1 naranča svježa
Biljno ulje
Kopriva mlada 0,5 kg
Postupak:
Romba očistiti, filetirati i skinuti kožu, začiniti solju i paprom. Riblje kosti staviti kuhati skupa s korjenastim povrćem i začinima za temeljac. Sabljarku rezati na lijepe medaljone, začiniti ih i marinirati konjakom i maslinovim uljem. Mariniranu sabljarku zapeći na tavi i kratko završiti u pećnici na 180°c. Posuti klicama povrća. Višak mesa sabljarke samljeti skupa sa začinima, svježim origanom, bjelanjkom, vrhnjem i maslinovim uljem; dagnje skuhati, očistiti, kratko dinstati na maslinovu ulju i češnjaku, ohladiti i pomiješati s ribljom smjesom. Špinat blanširati, posušiti i njime naizmjence s ribljom smjesom s dagnjama puniti filete romba, smotati ih u prijanjajuću, pa u aluminijsku foliju, kuhati u pećnici 15 minuta na 170°c. Prije serviranja uvaljati u mrvice od sušene kore rajčice. Rajčice oguliti, očistiti od sjemenki i rezati na kockice, kratko ih sotirati na maslinovom ulju, začiniti i poslužiti sa sabljarkom. Celer očistiti, rezati na kocke, prokuhati u slanoj vodi, propasirati i začiniti maslacem i začinima. Ljubičasti luk rezati na fete, blanširati i marinirati sokom naranče, maslinovim uljem, octom i medom. Škampe očistiti. Ljuske i glave dinstati na maslinovom ulju s povrćem, dodati krušne mrvice, kosani češnjak i peršin, pa deglasirati konjakom i bijelim vinom, dodati koncentrat rajčice i riblji temeljac, kuhati dok se ne zgusne, propasirati i začiniti. Bijelo vino kuhati s češnjakom, lukom i začinima dok se ne ukuha do pola, procijediti i koristiti za poširanje škampa. Poširane škampe poslužiti na umaku od račjih glava. Bob oljuštiti i sotirati na maslacu. Krumpir skuhati u slanoj vodi, izmiješati u pire, začiniti solju, paprom, maslacem, vrhnjem. Listove peršina blanširati, dobro izblendati i umiješati u pire. Koprivu blanširati i pomiješati s malo ukuhanog ribljeg temeljca, dobro izmiksati i začiniti, propasirati.