Riža je jedna od najstarijih žitarica na svijetu. Ljudi je uzgajaju i konzumiraju više od pet tisuća godina. Postoje na tisuće vrsta riže, no s obzirom na to kako se obrađuje, dijelimo je na smeđu i bijelu.
Bijela riža je najrasprostranjenija i najlakše se probavlja, dok je smeđa nutritivno bogatija od bijele. Osim što ju jedemo u izvornom obliku, od riže se radi mlijeko, brašno te sirup. Rižino mlijeko možeš i sama napraviti. Želiš li iz prehrane izbaciti kravlje, rižino će biti dostojna zamjena. Rižino mlijeko ne sadrži laktozu.
Riža je jedan od glavnih izvora ugljikohidrata u ljudskoj prehrani, a ugljikohidrat u riži je najvećim dijelom škrob.
Smeđa riža sadrži više dijetalnih, netopivih vlakana od bijele zbog čega blagotvorno djeluje na probavu, potiče metabolizam i snižava rizik od raka crijeva. Također sadrži više vitamina, minerala i obiluje antioksidansima te je zbog svog nutritivnog sastava i nižeg glikemijskog indeksa pogodna i za dijabetičare. U riži su najzastupljeniji mangan, magnezij, niacin (vitamin B3), tiamin i selen.
Rižu ćeš birati ovisno o tome koje jelo želiš skuhati. Primjerice, basmati riža se ne lijepi te je idealna za wok, dok će riža koja se lijepi biti odličan izbor za rižota i pudinge.
U nastavku ti donosimo recepte za jela od riže. Među njima je i desert kojem nećeš moći odoljeti.
Rižino mlijeko
Postupak:
Vodu ulij u lonac, dodaj rižu i mahunu vanilije te pusti da zakuha, a onda na laganoj vatri kuhaj dok se riža potpuno ne raskuha. Ostavi da se ohladi i ukloni mahunu vanilije. Sadržaj iz lonca prebaci u blender, izblendaj i ostavi da se slegne. Jedno sat vremena. Potom procijedi kroz gazu. Ono što si dobila je rižino mlijeko. U hladnjaku može stajati do tjedan dana.
Sastojci:
2 šalice riže
8 šalice vode
mahuna vanilije (po želji)
Sutlijaš ili riža na mlijeku
Postupak:
Rižu kuhaj u blago posoljenoj vodi dok ne postane al dente. Dodaj mlijeko i šećer te pusti da proključa pa kuhaj dok se mlijeko ne reducira i riža počne nalikovati na puding. Prelij sutlijaš u keramičke šalice ili zdjelice, pospi po želji kakaom il cimetom i ostavi da se ohladi.
Sastojci:
2 šalice riže
4 šalice vode
0,5 l mlijeka
šećer - količina po želji
1 vanilin šećer
malo soli
kakao, cimet
Teleći rižoto
Postupak:
Izreži teletinu na kockice, luk na sitno, mrkvu na kolutiće i češnjak na listiće. Stavi luk na zagrijano ulje ili mast da se zažuti, dodaj mrkvu i meso koje si lagano uvaljala u brašno. Pospi crvenom paprikom, posoli i popapri te podlij vinom.
Kada vino ispari podlij vodom ili temeljcem, ako ga imaš. Kuhaj sat vremena, polupoklopljeno i po potrebi podlijevaj vodom. Na kraju dodaj šalicu riže i kuhaj dok riža ne bude gotova. Serviraj i pospi parmezanom.
Sastojci:
20 dkg teletine izrezane na kockice
2 glavice luka
2 režnja češnjaka
2 mrkve
šalica riže
sol, papar, crvena parika
žlica masti ili ulje
žlica brašna
dcl bijelog vina
parmezan
