Prastari prehrambeni običaji odjednom su ponovo u modi, pa se sada po svijetu uzgajaju (ili prodaju već pripremljene) klice koji su već tisućama godina poznate u Kini, a hranile su i rimske legionare na osvajačkim pohodima. Vrećicu starinske žitarice pire ili nekih drugih vrsta stavljali su o struk na golo tijelo gdje su dobivale dovoljno vlage i topline da proklijaju. Davali su snage onako sirovi ili skuhani u kašu ili ispečeni u pogaču – ovisno o prilikama. Tako su uvijek pri ruci imali hranjivu, zdravu i poticajnu namirnicu koliko god dugo bili u ratu.
Vrlo je mnogo vrsta sjemena lako uzgojiti kod kuće tako da proklijaju i daju izdanke – sasvim kratke ili dugačke. Prepuni su vitamina koji kao čudom stvaraju ili povećavaju količine prethodno pronađene u sjemenu. Tu je mnogo oligoelemenata (npr. cinka ili magnezija), te mineralnih soli (kalcija, željeza, kalija). Za razliku od sjemenja, zrnja ili plodova – što ih inače jedemo – izdanci su žive biljke u punom rastu. Iako znanost ne priznaje naziv "životna snaga" upravo se ona pokazuje u izdancima, zahvaljujući koliko samim sastojcima, toliko i složenim promjenama koje se odvijaju za vrijeme klijanja i rasta.
Gotovo su svi izdanci ugodnog okusa, samo su neki, na primjer od gorušice, rotkvice, kopra, celera i peršina, poprilično ljuti da se koriste više kao začin nego kao namirnica, recimo u salati.
Kako ih uzgojiti?
Vrlo jednostavno, iako vam se može dogoditi da vam ne uspije od prve. Ako vam je previše vlage sjeme najčešće popljesnivi, umjesto da proklija. A ako je vlage premalo, sjeme će ostati suho i uopće neće klijati. Budite uporni i pokušajte ponovo!
Sjeme je najbolje kupiti od provjerenog prodavača na tržnici ili direktno kod vrtlara, a ako kupujete već pakirano sjeme – pazite da nije tretirano kemikalijama, te da je po mogućnosti organsko.
Sjemenke proberite, odstranite oštećene, pa u litru mlake vode stavite žlicu sitnih sjemenki ili trećinu šalice krupnijih. Namakanje traje nekoliko sati ili, najčešće, preko noći na tamnom i mlakom mjestu. Slijedeće jutro sjemenke ocijedite, no vodu nemojte baciti jer je u nju prešlo mnogo vrijednih sastojaka (iskoristite je za zalievanje biljaka).
Proklijalo sjemenje pažljivo isperite pod mlazom mlake vode, dobro ocijedite te stavite u staklenku. Pokrijte gazom, koju pričvrstite gumicom. Stavite na mračno mjesto te ispirite dva-tri ili više puta na dan (kroz gazu), vodeći računa i o vremenu – ako je vlažno i hladno, ispirite rijeđe, ako je ljeto u vrućina, onda ispirite češće. Nakon što isperete klice i ocijedite vodu, teglu s gazom stavite ukoso (donji dio tegle neka bude na malo višem dijelu) kako bi se i ostatak preostale vode iscijedio. Klice u ovoj fazi moraju biti samo vlažne, ne i potopljene u vodu. Nemojte zaboraviti redovito ispirati klice, jer tako uklanjate plijesan i potencijalno štetne mikroorganizme!
Nakon nekoliko dana (pogledajte u tablici) proberite klice, te bacite sjemenke bez klica. Je li izdanak dobar vidjet ćete i prema duljini. Neke izdanke prije upotrebe možete izložiti suncu da se pojave i zeleni listići.
Nakon svakog klijanja staklenku dobro isperite i sterilizirajte (prokuhajte kao za zimnicu). Gazu prokuhajte.
Klice uvijek čuvajte u hladnjaku, a prije konzumiranja isperite ih vodom. Pri klijanju oslonite se na svoj vid, miris i okus pri ocjenjivanju svježine klica. Ako osjetite miris plijesni – nemojte konzumirati!
Djelovanje i upotreba klica
Više o vrstama, djelovanju i upotrebi klica napisala je Tončika Cukrov u odličnoj knjizi "Klice"
Alfalfa klice
- multivitaminske bombe- sadrže bjelančevine, folnu kiselinu, karoten, vlakna i klorofil, te niz vitamina i minerala
- preporučuju se djeci i odraslima zbog lake probavljivosti i širokog spektra djelovanja
- sprečavaju nastajanje osteoporoze, karcinoma i srčanih tegoba, te simptome menopauze
- najukusnije su svježe – u salatama, sendvičima, sokovima i umacima od povrća
Klice azuki graha
- sadrže bjelančevine, željezo, kalcij, vitamine B3 i C
- dobre su za živčani sustav, u stresnim situacijama te sprečavaju osteoporozu
- ukusan su dodatak juhama i pirjanim jelima, te u salatama i sendvičima
Klice badema
- sadrže kvalitetne nezasićene masne kiseline, te vitamin E
- povećavaju vitalnost organizma
- ukusan su dodatak frapeima, voćnim i slanim salatama, te pirjanim jelima
Klice brokule
- sadrže sulfurafan i druge antioksidanse, niz vitamina i minerala
- potpomažu liječenje nekih vrsta karcinoma te drugih bolesti
- ukusan su dodatak sokovima, salatama i juhama
Klice bundevinih sjemenki
- sadrže visok postotak nezasičenih masnih kiselina, bjelančevine, cink, kalcij, fosfor, vitamine B skupine i vitamin C
- jačaju imunološki sustav te pomažu pri oboljenju prostate
- jedu se svježe, sušene i popržene; ukusan su dodatak namazima, juhama ili kao grickalice
Klice graha (domaćeg)
- obiluju bjelančevinama, balastnim tvarima
- potiču probavu i eliminaciju suvišne tekućine
- ukusan su dodatak salatama, umacima i juhama
Klice graška
- sadrže bjelančevine, balastne tvari
- podržavaju stabilnu razinu šećera u krvi
- ukusan su dodatak salatama, juhama i pirjanim jelima
Klice leće
- sadrže bjelančevine, cink, fosfor, mangan, natrij, selen, željezo, vitamine A, B, C i E
- djeluju kao diuretik, jačaju srce i imunološki sustav
- idealan su dodatak sokovima od povrća, salatama i pirjanim jelima
Klice kresa
- sadrže vitamine C i A
- sprečavaju infekcije, djeluju diuretično, reguliraju hormone i vezivno tkivo, potiču probavu i poboljšavaju tek
- ukusan su dodatak salatama, juhama, sendvičim i napicima od povrća
Klice mungo graha
- sadrže bjelančevine, folnu kiselinu, kalij, željezo, B vitamine
- čiste organizam od toksina, djeluju diuretično, jačaju krv i funkciju jetre
- izvrstan su dodatak pirjanim jelima, juhama i varivima
Klice pšenice
- sadrže bjelančevine, kalij, natrij, magnezij, vitamin E i vitamine B skupine
- potiču metabolizam, otklanjaju stres, preporučuju se u prehrani djece i starijih osoba
- ukusan su dodatak salatama, juhama, jelima s pahuljicama i desertima
Klice kvinoe
- sadrže bjelančevine, željezo, kalij, magnezij, cink, bakar, mangan, folnu kiselinu, vitamine B i E
- jačaju organizam
- ukusan su dodatak juhama, pirjanom povrću i salatama
Klice raži
- sadrže kalij, fosfor, željezo, fluor, vitamine B skupine
- jačaju organizam i štite zube
- ukusan su dodatak salatama, juhama, jelima s pahuljicama i desertima
Klice rotkvice
- sadrže kalcij, željezo, fosfor, vitamine B i C
- potiču cirkulaciju, imaju protuupalno djelovanje
- ukusan su dodatak salatama i sendvičima
Klice sezama
- sadrže nezasićene masne kiseline, lecitin, kalcij, fosfor, magnezij i elemente u tragovima, a od vitamina A, B i E
- djeluju kod stresa i pomanjkanja hranjivih tvari
- ukusan su sirovi dodatak salatama, juhama, sokovima od povrća, slasticama, a možete ih suhe dodavati i u peciva
Klice soje
- sadže bjelančevine, lecitin, željezo, kalcij, kalij, B vitamine i visoko vrijedne masne kiseline
- ublažavaju srčane tegobe, probavne smetnje, održavaju stabilnu razinu šećera u krvi, te ublažavaju smetnje u menopauzi
- ukusan su dodatak salatama i pirjanim jelima
Klice slanutka
- sadrže bjelančevine, ugljikohidrate, željezo i elemente u tragovima te vitamine A, B i balastne tvari
- jačaju funkciju gušterače, želuca i srca
- ukusan su dodatak salatama i juhama
Klice suncokretovih sjemenki
- sadrže kalcij, magnezij, kalij, fosfor, minerale u tragovima, vitamin B1, B2 i E, te visok postotak nezasićenih masnih kiselina
- ukusan su dodatak salatama, namazima, voćnim jelima i slasticama
Klice zobi
- sadrže bjelančevine, masnoće, vitamine B1, B2, i B6, kalcij, magnezij, fosfor, kalij
- jačaju organizam, koriste se u liječenju neplodnosti kod životinja
- ukusne su sirove u jelima s pahuljicama, pirjanom povrću i kruhu
