Slanutak, skromna mahunarka orašastog okusa, stoljećima je temelj mediteranske i bliskoistočne kuhinje. Iako ga najčešće povezujemo s humusom, njegova svestranost daleko nadilazi popularni namaz. U hladnijim danima, kada tražimo utjehu u toplom tanjuru, slanutak se pretvara u zvijezdu hranjivih i zasitnih variva koja ne samo da griju, već i opskrbljuju tijelo esencijalnim nutrijentima. Donosimo tri recepta za variva koja se jednostavno pripremaju, a čiji će vas okusi oduševiti.

Skromna namirnica bogate nutritivne vrijednosti

Prije nego što uronimo u recepte, važno je razumjeti zašto je slanutak toliko cijenjen. Ova namirnica izvrstan je izvor biljnih proteina i vlakana, što je čini idealnom za sve koji slijede vegetarijansku ili vegansku prehranu, ali i za one koji žele smanjiti unos mesa. Vlakna potiču osjećaj sitosti, što pomaže u kontroli tjelesne težine, te reguliraju probavu i sprječavaju zatvor.

Znanstvene studije potvrđuju da konzumenti slanutka i humusa imaju veći unos vlakana, vitamina A, E i C, folata, magnezija, kalija i željeza u usporedbi s onima koji ga ne konzumiraju. Zbog niskog glikemijskog indeksa, slanutak pomaže u regulaciji razine šećera u krvi, što ga čini pogodnim za osobe s dijabetesom. Uz to, bogatstvo minerala poput kalcija, magnezija i cinka doprinosi zdravlju i čvrstoći kostiju, dok folati i topiva vlakna pozitivno utječu na zdravlje srca i krvožilnog sustava smanjujući razinu lošeg kolesterola. Uključivanjem slanutka u prehranu ne birate samo ukusan obrok, već ulažete u svoje dugoročno zdravlje.

Jednostavno varivo od slanutka i povrća

Ovaj klasični recept idealan je za brzi i hranjivi ručak tijekom tjedna. Njegova ljepota leži u jednostavnosti i poznatim, domaćim okusima.

Sastojci:

• konzerva slanutka (cca 400g), ocijeđenog i ispranog
• 1 glavica luka
• 2-3 mrkve
• 1 manji komad korijena celera
• 3 žlice umaka od rajčice
• 400 ml povrtnog temeljca ili vode
• 2 žlice maslinovog ulja
• 1 žličica suhog timijana
• sol i papar po ukusu
• sjeckani mladi luk za posluživanje

Priprema:

1. U većem loncu na maslinovom ulju pirjajte sitno sjeckani luk dok ne postane staklast.

2. Dodajte mrkvu i celer narezane na kockice te nastavite pirjati još pet minuta.

3. Ulijte temeljac i umak od rajčice. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru i kuhajte dvadesetak minuta dok povrće ne omekša.

4. Dodajte ocijeđeni slanutak, začinite solju, paprom i suhim timijanom.

5. Pustite da sve zajedno kuha još desetak minuta kako bi se okusi proželi, a varivo lagano zgusnulo.

6. Prije posluživanja, pospite sjeckanim mladim lukom.

Varivo od slanutka i batata na mediteranski način

Ova verzija unosi dašak Mediterana i blagu slatkoću batata, stvarajući bogat i slojevit okus.

Sastojci:

• 2 konzerve slanutka (cca 800g), ocijeđenog i ispranog
• 1 manji batat, narezan na kockice
• 1 glavica luka, sjeckana
• 2 režnja češnjaka, sitno sjeckana
• 2 mrkve, narezane na kolutiće
• 1 crvena paprika, narezana na kockice
• 1 konzerva sjeckane rajčice (cca 400g)
• 1,4 l (oko 6 šalica) povrtnog temeljca
• 1 žličica kumina
• 1 žličica mljevenog korijandera
• 1 žličica kurkume
• sok 1 limuna
• šaka svježeg peršina, nasjeckanog
• maslinovo ulje
• sol i papar po ukusu

Priprema:

1. U velikom loncu zagrijte maslinovo ulje te pirjajte luk, mrkvu, papriku i batat oko sedam minuta.

2. Dodajte sitno sjeckani češnjak, kumin, korijander i kurkumu te pirjajte još minutu da začini puste aromu.

3. Umiješajte slanutak, sjeckanu rajčicu i temeljac. Začinite solju i paprom.

4. Kada varivo zavrije, smanjite vatru, poklopite i kuhajte oko 25 minuta, odnosno dok batat potpuno ne omekša.

5. Na samom kraju kuhanja umiješajte sok limuna i svježi peršin. Poslužite toplo.

Shutterstock

Kremasto varivo sa špinatom i daškom kokosa

Za sve ljubitelje kremastih i egzotičnih jela, ovo varivo je pun pogodak. Tajni sastojak je kokosovo mlijeko koje daje bogatu teksturu i suptilnu slatkoću.

Sastojci:

• 1 konzerva slanutka (cca 400g), ocijeđenog i ispranog
• 1 glavica luka, nasjeckana
• 1 paprika (crvena ili žuta), nasjeckana
• 2-3 režnja češnjaka, sitno sjeckana
• 1 žličica kumina
• 1 žličica mljevenog korijandera
• 1 žličica dimljene paprike
• 1 žlica koncentrata rajčice
• 1 konzerva sjeckane rajčice (cca 400g)
• 500 ml povrtnog temeljca
• 150 ml punomasnog kokosovog mlijeka iz konzerve
• 1 velika šaka (oko 100g) svježeg baby špinata
• maslinovo ulje
• sol i papar po ukusu

Priprema:

1. U loncu na maslinovom ulju pirjajte nasjeckani luk i papriku oko pet minuta, dok ne omekšaju.

2. Dodajte češnjak, kumin, korijander i dimljenu papriku. Miješajte minutu dok začini ne zamirišu.

3. Umiješajte koncentrat rajčice, zatim dodajte ocijeđeni slanutak, sjeckanu rajčicu i temeljac. Začinite solju i paprom.

4. Pustite da lagano kuha petnaestak minuta.

5. Ulijte kokosovo mlijeko i dodajte svježi baby špinat.

6. Kuhajte još samo dvije do tri minute, dok špinat ne povene.

7. Poslužite toplo, idealno uz kuhanu rižu ili krišku prepečenog kruha.

SUPERZDRAVA NAMIRNICA

Varivo od leće kakvo još niste probali: Tri brza recepta i savjeti za savršen okus