Postoje jela koja svojom jednostavnošću i bogatstvom okusa uvijek iznova oduševljavaju, a tjestenina s kozicama u crvenom umaku zasigurno je jedno od njih. Ovaj mediteranski klasik spaja slatkoću nježnih kozica s punoćom umaka od rajčice, češnjaka i bijelog vina, stvarajući savršenu harmoniju koja priziva miris mora i toplinu ljeta.

Sastojci za savršeni umak

Prije nego što započnete s kuhanjem, pripremite sve potrebne namirnice. Kvaliteta sastojaka ključna je za konačni okus, stoga birajte zrele pelate, dobro maslinovo ulje i svježe začine.

Unsplash

Popis namirnica (za četiri osobe):

• 500 g očišćenih repova kozica (svježih ili smrznutih)
• 400 g tjestenine (špageti, linguine ili rezanci)
• jedna konzerva (400 g) sjeckane rajčice ili pelata
• jedan srednji crveni luk
• tri do četiri češnja češnjaka
• dva decilitra suhog bijelog vina
• ekstra djevičansko maslinovo ulje
• svježi peršin
• sol i svježe mljeveni papar
• prstohvat čilija ili tucane ljute paprike (po želji)

Priprema korak po korak

1. Tajna sočnih kozica leži u kratkoj termičkoj obradi. Zato je važno slijediti redoslijed pripreme kako bi svaki sastojak dao svoj maksimum. Dok se umak krčka, imate dovoljno vremena skuhati tjesteninu al dente.

2. U dubljoj tavi zagrijte maslinovo ulje. Ako koristite smrznute kozice, prethodno ih odmrznite. Na ulju ih kratko popržite, tek dvije do tri minute, dok ne promijene boju i postanu ružičaste. Odmah ih izvadite iz tave i stavite sa strane.

3. Na istom ulju, koje je sada prožeto aromom mora, dodajte sitno nasjeckani crveni luk i pirjajte ga dok ne postane staklast. Potom dodajte polovicu nasjeckanog češnjaka i pirjajte još minutu, pazeći da ne zagori.

4. U tavu zatim dodajte sjeckanu rajčicu, sol, papar i prstohvat čilija ako volite pikantnije. Pustite da umak lagano krčka na srednje jakoj vatri petnaestak minuta kako bi se okusi povezali, a umak lagano reducirao.

5. Za to vrijeme skuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju. Sačuvajte šalicu vode u kojoj se tjestenina kuhala. U reducirani umak od rajčice vratite kozice, dodajte ostatak nasjeckanog češnjaka za svježinu, sitno sjeckani peršin i sve zalijte bijelim vinom. Kuhajte još pet do deset minuta da alkohol ispari.

6. Na kraju, u umak dodajte ocijeđenu tjesteninu, dobro promiješajte i po potrebi dodajte malo vode od kuhanja tjestenine kako biste postigli željenu gustoću.

Poslužite odmah, toplo, po želji pokapano s još malo maslinovog ulja i ukrašeno svježim peršinom. Uz čašu rashlađenog bijelog vina, ovaj obrok pružit će vam istinski mediteranski užitak.

MEDITERANSKI KLASIK

Rižoto s lignjama na tri načina: Ideje za brzi i fini ručak