Spoj lososa i tjestenine jedan je od onih kulinarskih klasika koji nikada ne izlaze iz mode. Bilo da se radi o brzom ručku tijekom tjedna ili elegantnoj večeri za dvoje, ovo jelo nudi bezbroj mogućnosti. Njegova svestranost leži u činjenici da se nježno meso lososa, bogato omega-3 masnim kiselinama, savršeno prilagođava različitim umacima, od laganih i osvježavajućih do bogatih i kremastih.

Iako se priprema jela restoranske kvalitete kod kuće može činiti kao izazov, losos s tjesteninom iznenađujuće je jednostavan. Tajna leži u kvalitetnim sastojcima i nekoliko osnovnih tehnika. Zaboravite na komplicirane korake i dopustite da vas vodimo kroz pet jedinstvenih recepata koji će oduševiti vaše nepce i pretvoriti vas u pravog kuhinjskog majstora.

Prije nego što upalite štednjak: tajne savršenog lososa

Da bi riba bila sočna, a umak svilenkast, dovoljno je slijediti tri jednostavna pravila. Prvo, izvadite losos iz hladnjaka dvadesetak minuta prije pripreme. Riba sobne temperature ravnomjernije će se ispeći, čime se izbjegava suha vanjština i sirova unutrašnjost.

Drugo, ako koristite file s kožom, uvijek ga pecite tako da je koža okrenuta prema dolje. Položite ga na vruću, nauljenu tavu i pustite da se peče bez pomicanja nekoliko minuta. Koža će postati hrskava i zlatna, a ujedno će zaštititi nježno meso od izravne topline. Na kraju, nikada ne bacajte svu vodu u kojoj se kuhala tjestenina. Ta tekućina, bogata škrobom, najbolji je prijatelj svakog umaka. Samo nekoliko žlica pretvorit će umak u savršenu emulziju koja se lijepi za tjesteninu.

Shutterstock

Klasična elegancija: kremasti umak s dimljenim lososom i koprom

Ovo je jelo koje asocira na profinjenost, a gotovo je za manje od dvadeset minuta.

Sastojci:

• 250 g širokih rezanaca (tagliatelle ili pappardelle)
• 150 g dimljenog lososa, narezanog na trakice
• 200 ml vrhnja za kuhanje
• 1 žlica maslaca
• 1 češanj češnjaka, sitno sjeckan
• šaka svježeg kopra, sjeckanog
• sol i svježe mljeveni papar po ukusu

Priprema:

1. Skuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju.

2. Dok se tjestenina kuha, na tavi otopite maslac na laganoj vatri. Dodajte sitno sjeckani češnjak i pržite ga tridesetak sekundi, pazeći da ne zagori.

3. Ulijte vrhnje za kuhanje, lagano posolite i popaprite te pustite da prokuha. Smanjite vatru i kuhajte minutu-dvije dok se umak lagano ne zgusne.

4. Maknite umak s vatre. Umiješajte trakice dimljenog lososa i obilje svježeg kopra. Na taj način losos neće postati preslan, a kopar će zadržati svoju predivnu aromu.

5. Ocijeđenu tjesteninu pomiješajte s umakom i poslužite odmah.

Mediteran na tanjuru: pomodoro umak s kaparima

Za one koji preferiraju lakše, ali i dalje moćne okuse, crveni umak s komadićima svježeg lososa idealan je odabir.

Sastojci:

• 250 g tjestenine po izboru (penne ili špageti)
• 200 g fileta svježeg lososa, bez kože
• 400 g pasirane rajčice
• 1 žlica kapara
•  50 ml suhog bijelog vina
• 2 žlice maslinovog ulja
• sol i papar

Priprema:

1. Skuhajte tjesteninu al dente.

2. File lososa narežite na kockice veličine zalogaja, posolite i popaprite.

3. Na tavi zagrijte maslinovo ulje te kratko zapecite kockice lososa sa svih strana dok ne dobiju zlatnu boju. Izvadite ih na tanjur i ostavite sa strane.

4. Na istu tavu ulijte bijelo vino i pustite da ispari. Dodajte pasiranu rajčicu i kapare.

5. Pustite da umak krčka na laganoj vatri 5-7 minuta kako bi se okusi povezali.

6. Na kraju vratite kockice ribe u umak na samo minutu ili dvije da se ugriju. Pomiješajte s kuhanom tjesteninom i poslužite.

Shutterstock

Zelena rapsodija: lagani umak s pestom i špinatom

Ova verzija je pravi dokaz da zdravo i ukusno idu ruku pod ruku. Riječ je o jelu bez vrhnja, punom svježine i nutrijenata.

Sastojci:

• 250 g tjestenine (fusilli ili farfalle)
• 200 g fileta lososa, narezanog na komadiće
• 3 žlice pesta genovese
• 2 velike šake mladog špinata
• 2 žlice maslinovog ulja
• malo vode od kuhanja tjestenine
• sol i papar

Opcionalno: 1 manja tikvica, narezana na trakice

Priprema:

1. Skuhajte tjesteninu. Prije cijeđenja sačuvajte oko pola šalice vode u kojoj se kuhala.

2. Na maslinovom ulju kratko popržite komadiće lososa koje ste prethodno posolili i popaprili.

3. Kad je riba napola gotova, dodajte mladi špinat i pričekajte minutu da povene.

4. Ugasite vatru, dodajte kuhanu tjesteninu, pesto i nekoliko žlica vode od kuhanja. Malo vode pomoći će da se pesto lijepo rasporedi i stvori lagani umak.

5. Za dodatnu teksturu, na zasebnoj tavi kratko popržite trakice tikvica i umiješajte ih u jelo. Sve dobro promiješajte i poslužite toplo.

Francuski poljubac: umak od limuna i bijelog vina

Ovaj elegantni umak, poznat i kao "scampi style", pretvara jednostavne sastojke u pravo gastronomsko iskustvo

Sastojci:

• 250 g tjestenine (špageti ili linguine)
• 2 fileta lososa (po cca 150 g), s kožom
• 100 ml suhog bijelog vina
• sok i korica 1/2 limuna
• 50 g hladnog maslaca, narezanog na kockice
• maslinovo ulje, sol i papar

Priprema:

1. Skuhajte tjesteninu.

2. Filete lososa posolite, popaprite i ispecite na malo maslinovog ulja, počevši od strane s kožom dok ne postane hrskava.

3. Dok se losos peče, u drugoj tavi pomiješajte bijelo vino, limunov sok i koricu. Kuhajte na srednje jakoj vatri dok se tekućina ne reducira na pola.

4. Maknite tavu s vatre. Neprestano miješajući pjenjačom, postepeno dodajte hladne kockice maslaca dok ne dobijete gust i svilenkast umak (emulziju).

5. Prelijte umak preko kuhane tjestenine, promiješajte i na vrh položite pečeni filet lososa. Poput brojnih popularnih recepata, i ovaj dokazuje da su[kremasti umaci na bazi vina i vrhnja nepogrešiv odabir za posebne prilike.

Neočekivani spoj: umak od poriluka i Dijon senfa

Za kraj, recept za one koji se vole igrati okusima. Slatkoća poriluka, oštrina senfa i bogatstvo lososa stvaraju kompleksnu i nezaboravnu kombinaciju.

Sastojci:

• 250 g tjestenine po izboru
• 200 g fileta lososa
• 1 veći poriluk (samo bijeli i svijetli dio), sitno sjeckan
• 1 žlica maslaca
• 1 žličica Dijon senfa
• 100 ml vrhnja za kuhanje
• sol i papar

Priprema:

1. Skuhajte tjesteninu. Ispecite filet lososa i natrgajte ga na veće komade.

2. Na tavi otopite maslac pa dodajte sitno sjeckani poriluk. Posolite i dinstajte na laganoj vatri 10-15 minuta dok potpuno ne omekša i ne postane sladak.

3. Umiješajte Dijon senf, a zatim dodajte vrhnje za kuhanje. Sve dobro povežite i kuhajte minutu-dvije.

4. U gotov umak dodajte komadiće pečenog lososa.

5. Pomiješajte umak s kuhanom tjesteninom i odmah poslužite.