Knedle sa šljivama i marelicama: Dva recepta za omiljeni klasik

Jesen ima svoje mirise i okuse koji nas nepogrešivo vraćaju u djetinjstvo. Miris pečenih paprika, kestenja i, naravno, toplih, slatkih knedli. Bilo da ih zovete okruglice, gomboce ili knedle, ove mekane loptice od krumpirovog tijesta punjene voćem dio su kulinarske baštine Srednje Europe i jelo koje pruža utjehu kao rijetko koje drugo. Donosimo vam provjerene recepte za klasičnu verziju sa šljivama i ljetnu inačicu s marelicama.

Unsplash

Knedle sa šljivama

Knedle sa šljivama klasik su austrougarske kuhinje i nezaobilazna poslastica krajem ljeta i početkom jeseni. Sočne, blago kisele šljive omotane podatnim, mekanim tijestom i uvaljane u slatke, pržene krušne mrvice s daškom cimeta, kombinacija su koja budi najljepše uspomene. Iako se ponegdje, poput Češke, jedu kao glavno jelo, kod nas su najčešće desert ili slatka večera.

Sastojci za tijesto:

• Jedan kilogram krumpira (najbolje brašnastih sorti)
• Oko 300 g glatkog brašna (i još malo za posipanje)
• Jedno jaje
• 50 g maslaca
• Prstohvat soli

Za nadjev:

• Oko 20 manjih, zrelih šljiva (idealno bistrica)
• Šećer i cimet po želji za punjenje

Za posip:

• 100 g krušnih mrvica
• 80 g maslaca
• Tri do četiri žlice šećera
• Pola žličice cimeta (po želji)

Priprema

• Krumpir skuhajte u kori. Važno je ne guliti ga i ne rezati na komade prije kuhanja jer će tako upiti previše vode, a tijesto će biti gnjecavo.
• Kuhani krumpir ocijedite i, dok je još vruć, pažljivo ga ogulite. Odmah ga protisnite kroz prešu za krumpir ili ga temeljito zgnječite gnječilicom. Izbjegavajte električne aparate jer oni mogu učiniti pire ljepljivim i rastezljivim.
• Pire od krumpira raširite i pustite da se potpuno ohladi. Ovo je ključan korak; idealno je skuhati krumpir dan ranije.
• U ohlađeni krumpir dodajte jaje, omekšali maslac, sol i brašno. Brzo umijesite glatko, mekano tijesto. Nemojte ga predugo mijesiti jer će postati žilavo. Ako je ljepljivo, dodajte još malo brašna, ali pazite da ne pretjerate kako knedle ne bi bile tvrde.
• Dok se tijesto odmara, operite šljive i izvadite im koštice. U svaku šljivu možete staviti malo mješavine šećera i cimeta ili, po starinskom bakinom triku, kockicu šećera koja će se tijekom kuhanja pretvoriti u slasni sirup.
• Na dobro pobrašnjenoj podlozi, od tijesta oblikujte valjak i narežite ga na dvadesetak jednakih komada. Svaki komad dlanovima spljoštite u krug, u sredinu stavite šljivu i pažljivo omotajte tijesto oko nje. Dobro zatvorite sve spojeve i dlanovima oblikujte glatku kuglu.
• U velikom loncu zakuhajte posoljenu vodu. Kad voda lagano vrije (ne smije ključati prejako da se knedle ne raspadnu), pažljivo spuštajte knedle, jednu po jednu. Lagano ih promiješajte drvenom kuhačom da se ne zalijepe za dno. Kuhajte ih oko 12-15 minuta. Gotove su kada isplivaju na površinu.
• Dok se knedle kuhaju, pripremite posip. U široj tavi otopite maslac, dodajte krušne mrvice i pržite ih na srednje jakoj vatri uz stalno miješanje dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju i zamirišu. Maknite s vatre, pa umiješajte šećer i cimet.
• Kuhane knedle vadite šupljikavom žlicom, pustite da se kratko ocijede i odmah ih, još vruće i vlažne, uvaljajte u pripremljene mrvice.
• Poslužite ih tople, po želji posute s još malo šećera u prahu.

Unsplash

Knedle s marelicama

Iako su knedle sa šljivama jesenski favorit, verzija s marelicama jednako je slasna. Princip pripreme je isti, no sočna i mirisna marelica u sredini daje im potpuno drugačiji, osvježavajući karakter. Recept za tijesto je identičan, a jedina razlika je u voću i, ponekad, u detaljima nadjeva.

Sastojci

• Tijesto: isti sastojci kao i za knedle sa šljivama
• Nadjev: 12-15 manjih, zrelih, ali čvrstih marelica i 12-15 kockica šećera
• Posip: isti sastojci kao i za knedle sa šljivama

Priprema

• Pripremite tijesto prema istom postupku kao za knedle sa šljivama, poštujući sve savjete o hlađenju krumpira i brzoj obradi tijesta.
• Marelice operite, prerežite napola i izvadite košticu. Na mjesto koštice stavite kockicu šećera. Neki u šećer dodaju i malo cimeta ili čak par kapi ruma ili amaretta za posebnu aromu.
• Od tijesta otkidajte komadiće, spljoštite ih, nadjenite pripremljenom marelicom i pažljivo oblikujte kugle.
• Kuhajte ih u posoljenoj, lagano kipućoj vodi dok ne isplivaju na površinu, otprilike 12 minuta, ovisno o veličini.
• Kuhane knedle ocijedite i bogato uvaljajte u pržene krušne mrvice sa šećerom i cimetom.

Ne propusti gledati prvi Voyo Original, seriju "IQ 160", od danas na Voyo!

STARINSKI RECEPT

Volite trešnje? Napravite ovaj sočni kolač s grizom koji svi obožavaju