Krpice sa zeljem jedno su od onih jela koja nose nostalgiju, jednostavnost i okus domaće kuhinje. Radi se o tradicionalnom specijalitetu srednje Europe, posebno omiljenom u Hrvatskoj i susjednim zemljama. Iako je jelo skromno i priprema se od sastojaka koji su gotovo uvijek pri ruci – tjestenine i kupusa – njegova aroma, koju daje karamelizirano zelje, čini ga pravim comfort foodom. Osnovni recept može se prilagoditi na više načina, ovisno o ukusu i dostupnim namirnicama.

Kako napraviti krpice sa zeljem?

Priprema krpica sa zeljem zapravo je vrlo jednostavna, no traži malo strpljenja kako bi se kupus lijepo zapekao i razvio bogat okus. Zelje se najprije sitno nasjecka, a zatim pirja na ulju, masti ili maslacu, uz povremeno miješanje. Ključ je u tome da se pirja dovoljno dugo da dobije blagu zlatnu boju i lagano se karamelizira – tada razvija onaj prepoznatljiv slatkasti miris. Kada je zelje mekano i mirisno, u njega se dodaju prethodno skuhane krpice te se sve dobro promiješa. Jelo se može poslužiti jednostavno, kao osnovna verzija, ili obogatiti dodacima poput slanine, vrhnja ili začina, ovisno o ukusu i željama.

Pexels

Krpice sa zeljem - recept

Sastojci:

• 300 g tjestenine (krpice, rezanci ili druga kratka tjestenina)
• 1 glavica zelja (oko 500 g)
• 1 veća žlica ulja ili svinjske masti
• 1 luk (po želji)
• sol i papar po ukusu

Priprema:

• U posoljenoj vodi skuhaj krpice dok ne postanu al dente. Ocijedi i ostavi sa strane.
• Na ulju ili masti poprži sitno nasjeckani luk do zlatne boje.
• Dodaj sitno narezano zelje, začini solju i paprom te pirjaj na laganoj vatri 20–30 minuta, uz povremeno miješanje. Ako treba, dodaj malo vode.
• Kada zelje omekša i lagano se karamelizira, umiješaj krpice. Dobro promiješaj i kratko pirjaj sve zajedno da se okusi prožmu.

Krpice sa zeljem i slaninom

Ova verzija ima izraženiji okus i zasitnija je, a slanina daje dimljenu notu.

Sastojci:

• 300 g tjestenine (krpice)
• 1 glavica zelja (oko 500 g)
• 120 g dimljene slanine
• 1 manji luk
• 1 žlica ulja ili masti
• sol i papar

Priprema:

• Tjesteninu skuhaj i ocijedi.
• Slaninu nareži na kockice i poprži na malo ulja dok ne postane hrskava. Izvadi je i ostavi sa strane.
• Na masnoći od slanine pirjaj sitno nasjeckani luk, dodaj nasjeckano zelje i začini.
• Pirjaj dok zelje ne omekša i dobije zlatnu boju.
• Umiješaj krpice i prženu slaninu, dobro promiješaj i posluži toplo.

Krpice sa zeljem i kiselim vrhnjem

Ova verzija je kremasta i mekša, odlična za one koji vole blage, mliječne okuse.

Sastojci:

• 300 g tjestenine (krpice)
• 1 glavica zelja (oko 500 g)
• 150 g kiselog vrhnja
• 1 žlica ulja ili maslaca
• 1 manji luk (po želji)
• sol i papar

Priprema:

• Skuhaj tjesteninu u posoljenoj vodi i ocijedi.
• Na ulju pirjaj luk, dodaj sitno narezano zelje, začini i pirjaj dok ne omekša.
• Dodaj tjesteninu i promiješaj da se sve sjedini.
• Umiješaj kiselo vrhnje, kratko zagrij i odmah posluži.

Krpice sa zeljem bez luka

Ova lagana verzija posebno je pogodna za one koji ne podnose luk ili žele jednostavnije jelo.

Sastojci:

• 300 g tjestenine (krpice)
• 1 glavica zelja (oko 500 g)
• 1–2 žlice ulja ili maslaca
• sol i papar

Priprema:

• Tjesteninu skuhaj i ocijedi.
• Na ulju pirjaj sitno narezano zelje, uz dodatak malo soli i papra.
• Pirjaj 20–25 minuta, dok ne postane mekano i lagano karamelizirano.
• Dodaj krpice i promiješaj da se sjedini.

Krpice sa zeljem - kalorije

Kalorije ovise o sastojcima i dodatcima:

• Osnovne krpice sa zeljem – oko 350–400 kcal po porciji
• Sa slaninom – oko 500–550 kcal po porciji
• S kiselim vrhnjem – oko 450 kcal po porciji
• Bez luka (light varijanta) – oko 320–350 kcal po porciji