Muffini od kukuruza i špeka
Iako kukuruz baš i nije keto ili LCHF, trenutno je sezona ovog ukusnog povrća, pa se možete malo počastiti - a i ne ide puno kukuruza.
Sastojci:
1 i pol šalica bademovog brašna
pola šalice kokosovog brašna
2 žličice praška za pecivo
1 žlica nasjeckanog peršina
3 jaja, umućena
pola šalice tekućeg jogurta
pola šalice nasjeckanog, poprženog špeka
1 mala konzerva kukuruza ili 1 šalica kuhanog kukuruza oljuštenog s klipa
prstohvat soli
1 šaka naribanog sira Goude/Edamera/Podravca (za posipavanje prije pečenja)
Priprema:
Zagrijte pećnicu na 180 C. U velikoj posudi pomiješajte bademovo i kokosovo brašno, prašak za pecivo i sol.
U drugoj posudi pomiješajte jaja, jogurt, kukuruz i peršin.
Pomiješajte suhu i vlažnu smjesu i dobro promiješajte. Na kraju umiješajte i špek.
Stavite tijesto u namašćeni lim za muffine (do 3/4 napunite) i na kraju posipajte s malo naribanog sira.
Pecite 20-25 minuta (probajte čačkalicom je li gotovo).