Muffini s bundevom i čokoladom
Sastojci:
10 žlica kokosovog brašna
1 i 1/2 žličice mješavine začina za bundeve
1 žličicu praška za pecivo
1/2 žličice sode bikarbone
1/4 žličice soli
4 velika jaja
2/3 šalice umjetnog zaslađivača (dodajte više ili manje po ukusu)
2 žlice punomasnog vrhnja
2 žlice krem sira (omekšanog)
1 žlica ekstrakta vanilije
1/2 šalica pirea od bundeve (ogulite i ispecite tikvu u pećnici, pa napravite pire)
1/3 šalice sitno nasjeckane čokolade
Priprema:
Zagrijte pećnicu na 180°C i stavite papiriće za muffine u kalupe.
Pomiješajte kokosovo brašno, začin za tikve, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol. U drugoj posudi umutite jaja, zaslađivač, vrhnje, krem sir i ekstrakt vanilije. Dodajte i pire od bundeve, a na kraju i sve suhe sastojke te sve dobro promiješajte. Na kraju umiješajte i komadiće čokolade. Ulijte u kalupe (do ¾ kalupa) i pecite 22 do 25 minuta. Izvadite i ostavite ih u kalupu da se hlade 5 minuta, pa izvadite i ostavite da se ohlade do kraja.