Priča o legendarnoj Sacher torti nevjerojatna je kao i njezin zaista poseban okus. Recept za ovaj čokoladni kolač smislio je 16-godišnji austrijski kuharski pomoćnik u 19. stoljeću, a ideju je dobio iz stare tradicionalne kuharice s receptima za kolače. Njegovo je ime bilo Franz Sacher, kolač je pripremao za kneza Klemensa Metternicha, a dobio je ovaj važan zadatak jer se glavni kuhar bio razbolio. Kasnije je Franz otvorio vlastitu slastičarnicu i počeo peći Sacher tortu koja je ubrzo osvojila najprije Austriju, a zatim i cijeli svijet. Sacher torta kombinacija je bogatog okusa čokolade i slatke marelice, s fantastičnom čokoladnom glazurom, a u originalnoj verziji nema ukrasa niti šlaga. Baš ovaj recept za Zahericu ljubomorno čuvaju vlasnici jedne poznate obiteljske slastičarnice u Beču, u sklopu luksuznog istoimenog hotela, ali su mu se metodom pokušaja i pogrešaka uspjeli približiti i drugi austrijski slastičari. Evo jednog takvog recepta za tortu koja je postala simbol prelijepog grada Beča. 

profimedia-0168644168.jpg

maslaca (sobne temperature)

šećera u prahu

kristal šećera (za glazuru)

vode (za glazuru)

čokolade (za glazuru)

jaja 

mahune vanilije

čokolade za kuhanje

kristal šećera

oštrog brašna

džema od marelice

maslaca (za kalup)

brašna (za kalup)

<para>U posudi pomiješaj mekani maslac sa šećerom u prahu i vanilijom dok ne dobiješ kremastu smjesu. </para>

<para>Polako umiješaj žumanjke i tuci sve dok ne nastane gusta pjena. Čokoladu rastopi na pari i dodaj u smjesu. </para>

<para>Jednim brzim pokretom prelij tortu i u što manje poteza ravnomjerno rasporedi glazuru. Neka se torta suši nekoliko sati, sve dok se glazura sasvim ne stvrdne. </para>

<para>Od bjelanjaka istuci snijeg, polako mu dodaj kristal šećer i tuci dok ne dobije sjaj i očvrsne toliko da ga možeš rezati. </para>

<para>Snijeg dodaj ranije pripremljenoj smjesi sa žumanjcima, sve posipaj brašnom i oprezno miješaj kuhačom. </para>

<para>Na dno kalupa za torte stavi papir za pečenje, a rub kalupa premaži maslacem i pospi brašnom. </para>

<para>Tijesto stavi u kalup, poravnaj površinu i peci oko 60 minuta u prethodno zagrijanoj u pećnici, na 170 stupnjeva. Prvih 10 do 15 minuta ostavi vrata pećnice otvorena oko 1 cm, a zatim ih zatvori. Da je torta pečena znat ćeš ako popušta na lagani pritisak prsta. </para>

<para>Tortu ostavi da se hladi 20 minuta. Ukloni papir, okreni tortu i opet je pusti da se hladi, kako bi se neravnine na površini ispravile. </para>

<para>Nakon toga oštrim nožem vodoravno prepolovi tortu. Džem malo zagriji, miješaj dok ne postane gladak, a zatim premaži njime obje polovice torte pa ih ponovno spoji. I rubove premaži džemom i pusti da se osuši. </para>

<para>Za glazuru kuhaj šećer u vodi oko 5 minuta, pusti da zakipi i ostavi da se malo ohladi. </para>

<para>Rastopi čokoladu na pari i postupno je pomiješaj sa šećernom otopinom, sve dok ne nastane gusta, glatka glazura. </para>

Sacher Torta

Proslavi Međunarodni dan bez dijete Sacher tortom po originalnom bečkom receptu

Sacher torta – kraljica čokoladnih torti sa zanimljivom povijesti