Što su više pomagali ocu otkrivali su ljepote i čari vinarstva. Iako su urbano odgajani i stasali u Zagrebu, sve im se više sviđala priča razvoja ruralnog područja – gdje se njihovi vinogradi nalaze. Životni put zadržao ih je u Zagrebu, ali i odveo u Slavoniju, točnije u Erdut gdje su pokrenuli pravu malu revoluciju u vinarstvu.
„Što smo više bili uključeni u proces proizvodnje vina uvidjeli smo da tu postoji veliki potencijal. Budući da je vinarija udaljena 3 sata od Zagreba i da se uglavnom u vinariju odlazilo vikendima, u nekom trenutku shvatili smo da ta rastrganost između Erduta i Zagreba jednostavno ne može funkcionirati. 2015. godine otac nam je u potpunosti prepustio vinariju i u tom trenutku smo shvatili da želimo razvijati i graditi nešto svoje, roditi svoj mali projekt. Putovanje u Erdut postajalo je sve češće, a obaveze uz vinariju uzimale su svaki slobodan sat u danu tako da smo i jedan i drugi morali sav svoj angažman usmjeriti prema vinariji“, otkriva nam Ognjen Jakovac koji se 2016. odlučio s bratom na aktivan razvitak boutique vinarije s vrhunskim vinima.
Njihov posao vinara zahtijeva veliku ljubav prema poslu, što zbog dislociranosti i konstantnog putovanja, što zbog dugog procesa proizvodnje, čekanja i kompleksnosti procesa proizvodnje koji uvelike ovisi o vremenskim uvjetima, sazrijevanju grožđa i uvjetima berbe. Svaka godina nosi nešto novo, dosta je neizvjesnosti i rizika, što je ponekad adrenalin i motivacija za braću, a ponekad veliki teret s kojim se moraju nositi. Vinarstvo je proces koji se gradi godinama jer za dobro, odležano vino potrebni su mjeseci rada, truda, ljubavi i strpljenja.
„Teško je uskladiti nadziranje cijelog procesa u Slavoniji iz Zagreba, pogotovo kada imate obitelj s kojom želite provoditi svo vrijeme ovoga svijeta. Izazovno je i zahtjeva puno odricanja što se naravno na kraju i isplati, ali u onim trenucima kada lošiji segmenti prevladaju, a takvih je u 2020. i 2021. bilo mnogo s obzirom na pandemiju i situaciju s plasmanom vina, vam se cijeli trud i odricanje stavljaju na kušnju. Izazovi za nas, vanjski ili unutarnji ne prestaju, ali možemo reći da kao i grožđe i mi sazrijevamo kroz cijeli ovaj period i od svakog vremena učimo nešto novo“, otkriva Ozren Jakovac koji se s bratom prometnuo među bolje domaće vinare.
„Usudili bismo se reći da danas možda imamo najsuvremeniju opremu, a pri tome konkretno mislimo na automatiziranu preradu grožđa, sustav kontrolirane fermentacije vina sa mogućnošću hlađenja i grijanja samih inox tankova pa sve do punjenja vina u boce prilikom čega smo nabavili automatsku profesionalnu punilicu za vino. Jako je važno napomenuti da na vino kao gotovi proizvod utječe puno faktora i potrebno je smanjiti maksimalno rizik i kontakt vina sa negativnim elementima (mikrobilogija, kontakt sa zrakom itd…). Baš iz toga razloga bili smo primorani nabaviti novu, kvalitetnu opremu koja je ujedno i jako skupa, ali nam daje jednu sigurnost u proizvodnom procesu koji se naravno odražava i na kvaliteti vina“, objašnjavaju nam ova vrijedna braća koja se mogu pohvaliti s čak sedam vrhunskih vina od kojih su neka i nagrađivana na svjetskim natjecanjima.
„U vinogradu imamo brojne sorte grožda. Graševina, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Muškat žuti, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc i Merlot. Kao monosortno vino proizvodimo Graševinu, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Caberenet Sauvignon Rose i Muškat žuti dok nam u blend ulaze crne sorte vina koja se posebno njeguju i odležavaju u drvenim bačvama. U blend crnih vina ulazi jedna od napoznatijih svjetskih crnih kupaža, spoj Cabernet Sauvignona i Merlota. Rose je adut za proljetnu i ljetnu sezonu baš zbog svojih zavodljivih aroma šumskog voća i malina te povećanih kiselina dok radimo i bijelu kupažu Graševina i Sauvignona poznatu kao bijeli cuvee koji se konzumira u širokoj potrošnji, a jednako se sviđa i ženama i muškarcima. Uz standardni asortiman vina proizvodimo i pjenušce - Blanc de Blanc pjenušac od vina Chardonnay i Pjenušac Rose dobiven sekundarnom fermentacijom u boci iz sorte Cabernet Sauvignon. Najzastupljenija sorta u vinogradu je Graševina te je omjer naših nasada 65% za bijele sorte i 35% za crne sorte“, otkriva Ognjen Jakovac.
Ako možda niste znali, slavonska vina imaju veliku tradiciju i postojanost te veliku zastupljenost u hrvatskom vinarstvu, a svi znamo da je Graševina najzastupljenija sorta vina u Hrvatskoj, a Slavonija je izvorna regija za uzgoj graševine. Govoreći o blagim padinama sami uzgoj grožđa čini proces vrlo pogodnim za obrađivanje, branje i nadziranje za razliku od nekih drugih lokacija i regija čija dostupnost može otežavati proces proizvodnje i uzgoja grožđa.
„Ove smo godine poradili i na vizualnom identitetu. Htjeli smo naglasiti našu specifičnost – dva brata s upečatljivim i sličnim imenima. Htjeli smo naglasiti tu obiteljsku priču jer ona seže još od naše djedovine, a interesantno je da smo obojica odlučili ići u tom smjeru, a rijetki su takvi zajednički interesi u jednoj obitelji. Etiketa je važna koliko i sadržaj boce, a istraživanja pokazuju da ljudi često vina biraju prema zvučnosti ali i prema vizualnom identitetu. Imamo sjajne kritike što se tiče našeg vizualnog identiteta“, govori nam Ozren koji s bratom ima puno planova za vinariju Jakovac.
Dečkima je namjera okruniti svoj rad i trud. Želja im je osvajati vinske nagrade, ali i dalje modernizirati svoju vinariju. Dugoročni cilj im je napraviti modernu kušaonicu te vinariju urediti na svjetskoj razini kako bi mogli primiti brojne vinoljupce te prenositi svoju strast, ljubav i zanimljivu priču o ovom vinskom putovanju. A do tada, ovu složnu braću možete pratiti i putem njihovog Instagram i Facebook profila, te putem njihove web stranice.