Keksi od mandarina
Sastojci:
3/4 šalice maslaca, omekšanog
1 šalica šećera
1 i 1/2 žličice sode bikarbone
1 i 1/2 žličice praška za pecivo
1 žličica soli
2 jaja
2 žličice naribane korice mandarina
1 žličica ekstrakta vanilije
1 žličica ekstrakta mandarina (ili naranče)
3/4 šalice maslinovog ulja
1/2 šalice griza
4 šalice višenamjenskog brašna
½ šalice šećera (za uvaljati)
Priprema:
U velikoj posudi izmiksajte maslac visokom brzinom 30 sekundi. Dodajte 1 šalicu šećera, sodu bikarbonu, prašak za pecivo i sol. Miksajte dok ne dobijete laganu i pahuljastu konzistenciju. Umiješajte i jaja, koricu mandarine, ekstrakt vanilije i mandarine ili naranče. Kada to dobro izmiksate, postepeno ulijevajte ulje dok smjesa ne poostane glatka. Umiješajte i griz i što je više moguće brašna. Ako mikserom više ne ide, ostatak brašna umiješajte kuhačom. Na kraju tijesto pokrijte i ohladite 30 do 60 minuta.
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva C. Istresite pola šalice šećera u malu zdjelicu. Oblikujte tijesto u kuglice pa ih uvaljajte u šećer. Stavite kuglice na lim obložen papirom za pečenje, udaljene barem 5 cm. Pomoću čačkalice iscrtajte "X" na svaku kuglicu.
Pecite u zagrijanoj pećnici 9 do 11 minuta ili dok keksi ne počnu rumeniti. Dok su topli ponovo čačkalicom utisnite znak "X". Prebacite kekse na žičani stalak i ostavite da se ohlade. Od ovog tijesta trebali biste dobiti 84 keksa.