Burgundska šunka je lagano dimljena šunka iz salamure koja se mora nabaviti tjedan dana prije uporabe.
Sastojci
0 kom Oko 3 kg burgundske šunke s kožom
0 kom 15 klinčića
0 kom sol, papar
0 kom Sruja: Plin: Vrijeme pečenja: Prilog:
0 kom 2-3 češnja češnjaka
0 kom 1-2 usitnjena lista lovora
0 kom 3 velike glavice luka
0 kom 3 velike rajčice
0 kom tople vode
0 kom šećer
0 kom malo pšeničnog brašna
0 kom hladnom vodom
Priprema
01.
02.
kožu dati rešetkasto narezati kod mesara, šunku isprati pod tekućom hladnom vodom, posušiti, a kožu urezati na različitim mjestima,
03.
da se poveže (zgusne) sok od pečenja.
04.
dodati i poslužiti odvojeno uz šunku
05.
-250 3-4 oko 2 1/2 h prutići od bijeloga kruha, salata.
06.
poubadati
07.
očistiti, narezati na prutiće i zajedno s
08.
staviti među ureze na koži, očistiti,
09.
oprati, posušiti;
10.
oba sastojka razrezati na četvrtine ili osmine i staviti u posudu sa šunkom; čim sok od pečenja porumeni doliti
11.
i postepeno je nadolijevati da se nadoknadi isparena tekućina (ako šunka prejako tamni, obložiti je alu- folijom),
12.
posuti na kožu šunke oko 30 minuta prije kraja pečenja gotovu šunku razrezati na ploške, složiti na ugrijan pladanj ili poslužiti na stol cijelu i tek tada rezati na ploške, soku od pečenja doliti vode da više ne vrije, protisnuti kroz sito i po želji.
13.
pomiješati s
IzdavačKuharica za sva godišnja doba
NakladnikVeble Commerce, Zagreb