Teško da ima nešto tako ukusno kao sočni, mekani, ukusni muffini ravno iz pećnice. Savršeni muffin izvana nikad nije tvrd, a kad ga vadite iz papira ili kalupa, on se brzo i lako odvaja. Muffine je jednostavno napraviti, brzo su gotovi, mogu biti slatki ili slani i ima tisuće "kombinacija" ovisno o ukusu i željama, što ih čini savršenim "kolačem" u ovo zaposleno doba godine. Možete ih pokloniti ili sami uživati u njima Prije nego krenemo na recepte - dvije važne napomene: 1. Tijesto za muffine nikada, ali NIKADA nemojte nemojte miješati mikserom, već ručno. Cilj je umiješati tijesto, a da ga što manje miješate. Nema veze što će vam ostati grudice. Kod izrade tijesta za muffine cilj nije riješiti se grudica, već tijesto promiješati tek toliko da se povežu suha, "brašnasta" i tekuća smjesa. 2. Uvijek koristite kalup - silikonski ili metalni, jer ako smjesu samo ulijete u papirnate čašice poslagane na lim za pečenje, sve će vam se izliti ili se muffini neće dovoljno dobro dići. Najbolje je da papiriće stavite u kalup - tako kalup nećete morati namašćivati, odnosno muffini neće biti premasni.   *Količine sastojaka u svim receptima je za 12 srednjih muffina.

Muffini sa sirom i tikvicama

Sastojci: 1 i 3/4 šalice svenamjenskog brašna 1 i 1/2 žličica praška za pecivo1 žličica sode bikarbone1/2 žličice soli1/4 šalice maslaca, rastopljenog1 umućeno jaje1 čaša mlijeka1 šalica isjeckane oguljene tikvice3/4 šalice naribanog cheddar sira (može i Podravac ili Gouda)1/4 šalice svježe naribanog parmezanapo želji: 1/4 šalice prženog sjeckanog hamburgera (pečeni špek)             1 češanj češnjaka, sitno sjeckan Priprema: Zagrijte pećnicu na 175°C. Stavite papiriće u kalup za muffine. U većoj posudi pomješajte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol. U drugoj zdjeli pomješajte rastopljeni maslac, jaje, mlijeko, tikvicu i češnjak. Pomješajte "suhu" i "vlažnu" smjesu, sa što manje miješanja (dovoljno je kada brašno postane ljepljivo). Dodajte sir i špek i promješajte tek toliko da se oni rasporede u smjesu. Čašice napunite do 3/4 i pecite oko 30 minuta – isprobajte čačkalicom je li gotovo (ako se smjesa lijepi za čačkalicu još nije pečeno).  Poslužite toplo. Muffini od šunke, sira i rajčica

Sastojci: 100g sjeckane šunke2/3 šalice naribanog cheddar sira (može i Podravac ili Gouda)3/4 šalice brašna za dizana tijesta1/2 pola žličice sode bikarbone3/4 žličice praška za pecivo  6 cherry rajčica, prepolovljene1 žlica nasjeckanog peršina1/3 šalice mlijeka2 žlice ulja1 umućeno jajesol i papar Priprema: Zagrijte pećnicu na 200 °C. Stavite papiriće u kalup za muffine. U jednoj zdjeli pomješajte brašno, sodu bikarbonu, prašak za pecivo, sol (pripazite koliko ćete soli staviti, jer ako je šunka jako slana nije ni potrebno soliti) i papar. U drugoj pomješajte jaje šunku, sir, ulje, mlijeko i peršin. Pomješajte obje smjese, tek toliko da se one povežu. Čašice napunite do 3/4 i na kraju u svaku čašćicu utisnite polovicu cherry rajčice. Pecite oko 15-18 minuta – isprobajte čačkalicom je li gotovo (ako se smjesa lijepi za čačkalicu još nije pečeno). Poslužite toplo. Muffini sa sirom i začinskim biljem

Sastojci: 1 i 1/2 šalica svenamjenskog brašna1 prašak za pecivo1 žličica sode bikarboneprstohvat soli (ovisi o tome koliko je šunka slana)1 jaje1 i 1/2 šalica kiselog vrhnja ili mlijeka1/4 šalice ulja ili rastopljenog maslaca1 šalica svježeg sirazačinsko bilje po želji (može i miješano): 1-2 žlice sjeckanog vlasca, ružmarina, origana, bosiljka, kopra...  Priprema: Zagrijte pećnicu na  175°C. Stavite papiriće u kalup za muffine. U jednoj zdjeli pomješajte suhe sastojke: brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol. U drugoj zdjeli umutite jaja s mlijekom, uljem, sirom i začinskim biljem. Povežite obje smjese, uz što manje miješanja. Čašice napunite do 3/4. Pecite 20 -25 minuta i poslužite tople. Jednostavni slatki muffini

Sastojci:2 šalice svenamjenskog brašna3 žličice praška za pecivo1/2 žličice soli1 žličica sode bikarbone3/4 šalice šećera1 jaje1 šalica mlijeka1/4 šalice ulja (ili rastopljenog maslaca)Po želji: ekstrakt vanilije ili žličica ruma *Punjenje: Banana i orasi: 1 žlica cimeta + 2/3 šalice nasjeckane banane + 1/3 šalice mljevenih ili sjeckanih orahaGrožđice: 1 žlica cimeta + 1 šalica grožđicaMrkva: 1 žlica cimeta + 1 šalica ribane mrkveBorovnica: 1 šalica borovnica – može smrznutihKomadići čokolade: 1 šalica sitno nasjeckane crne ili bijele čokolade Priprema:Zagrijte pećnicu na 200 °C. Stavite papiriće u kalup za muffine. U jednoj zdjeli pomješajte suhe sastojke: brašno, šećer, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol. U drugoj zdjeli umutite jaja s mlijekom i uljem. Povežite obje smjese, sa što manje miješanja i na kraju dodajte punjenje po želji i promješajte tek toliko da se rasporedi u smjesi. Čašice napunite do 3/4. Pecite 20 -25 minuta. Dvostruko čokoladni muffini

Sastojci: 2 šalice brašna1 šalica šećera1/2 šalice smeđeg šećera1/3 šalice kakaa u prahu1 i pol žličice praška za pecivo1 žličice soda bikarbone1/4 žličice soli1/2 šalice nasjeckane crne čokolade2 žlice rastopljenog maslaca, na sobnoj temperaturi3/4 šalice mlijeka1/4 šalice kiselog vrhnja1 jaje1 žličice ekstrakta vanilije, po želji Za glazuru:1/4 šalice maslaca1/2 šalice nasjeckane crne čokolade1 šalica šećera u prahu (po želji) 1 do 2 žlice mlijeka Priprema: Zagrijte pećnicu na 175 °C. Stavite papiriće u kalup za muffine. U jednoj, većoj zdjeli pomiješajte brašno, šećer, smeđi šećer, kakao, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol. U loncu na 2 žlice maslaca rastopite 1/2 šalice čokolade, a niskoj temperaturu. Kad se čokolada u potpunosti rastopi maknite je s štednjaka, ostavite da se malo ohladi i onda umješajte u nju mlijeko, kiselo vrhnje, umućeno jaje i vaniliju.Smjesu čokolade i mlijeka umješajte u mješavinu brašna i promješajte, miješajte samo dotle dok se smjese ne povežu (grudice mogu ostati). Ispunite svaki kalup do 3/4  i pecite 20 - 25 minuta. Isprobajte čačkalicom jesu li pečeni, ako jesu ugasnite pečnicu i pustite da odstoje još 5 minuta, zatim ih izvadite iz posude za pečenje i ostavite da se hlade.Za to vrijeme napravite glazuru – rastopite pola šalice čokolade u 1/4 šalice maslaca, na niskoj temperaturi. Miješajte dok se čokolada ne rastopi i smjesa postane glatka. Maknite s vatre i žlicom umješajte šećer u prahu, te zatim dovoljno mlijeka dok ne dobijete željenu konzistenciju. Glazuru namažite ili prelijte po muffinima. Sočni kukuruzni muffini

Sastojci: 1 šalica kukuruznog brašna1 šalica svenamjenskog brašna1/4 šalice rastopljenog maslaca, na sobnoj temperaturi1 šalica kiselog vrhnja (250g)pola šalice mlijeka  3 žlice šećera2 žličice praška za pecivo1/2 žličice sode bikarbone2 jaja Priprema: Zagrijte pećnicu na 175 °C. Stavite papiriće u kalup za muffine. Smjesu za ove mauffine možete pripremiti kao i u prethodnim receptima, mo možete isprobati i ovako: Stavite prvo sav „suhi“ materijal u plastičnu vrećicu za zamrzavanje (3 L), zatim dodajte i rastopljeni maslac, vrhnje, mlijeko i umućena jaja. Dobro zatvorite vrećicu (istisnite zrak) i onda je „gnjecajte“ sve dok se svi sastojci ne povežu (ne previše). Grudice su dozvoljene. Nakon toga odrežite donji rub na vrećici i kroz njega istisnite tijesto u kalupe, puneći ih do 3/4. Pecite 20-25 minuta.