Jelo koje danas slavimo i obožavamo jesti ima zanimljivu povijest. Iako mislimo da je sve počelo u Italiji, priča o pizzi je zapravo drukčija. Moderna pizza izvorno je nastala u Napulju, ali riječ pizza grčkog je podrijetla. Izvedena je iz grčke riječi pēktos što znači čvrsta ili zgrušana. Stari su Grci na kruh stavljali ulje, začinsko bilje i sir. Prva velika inovacija koja je dovela do moderne pizze bila je upotreba rajčice kao preljeva. Siromašni stanovnici u području Napulja dodavali su rajčicu na tijesto koje se radilo s kvascem i tako je nastala moderna verzija pizze.
Iako je teško sa sigurnošću reći tko je izumio pizzu, vjeruje se da je modernu pizzu prvi napravio pekar Raffaele Esposito iz Napulja. Legenda kaže da je klasična Pizza Margherita izumljena 1889. godine. Tada je Kraljevska palača Capodimonte naručila kod pekara Raffaela Esposita da napravi jelo u čast kraljici Margheriti. Od tri različite pizze koje je pripremio, kraljica je najviše voljela onu u obliku talijanske zastave: crvena (rajčica), zelena (bosiljak) i bijelua (mozzarella). Navodno je ova vrsta pizze tada dobila ime po kraljici kao Pizza Margherita.
Od tada do danas napravljeno je stotine inačica ovog jela u cijelom svijetu i možemo reći da je ovo najpopularnija hrana od tijesta. No iako većina ljudi voli klasične verzije pizza , danas se ipak rade i zdravije verzije ovog omiljenog jela. Zato ti donosimo nekoliko zanimljivih i modernih recepata, a možemo reći da su ovo pizze 21. stoljeća .
Pizza od cvjetače
Pizza nikako ne mora biti napravljena od tijesta i dodatka. Danas se kuhari sve više igraju s različitim namirnicama i prilagođavaju tradicionalna jela nekim novim načinima prehrane. Tako je posljednjih godina popularna pizza od cvjetače za sve one koje žele zdravu inačicu ovog jela. Ova pizza bogata je proteinima za koje znamo da ih trebamo što više unositi, pa smo pronašli zanimljiv recept. Za pripremu ove pizze potrebno je samo tridesetak minuta.
Za bazu:
- 140 grama cvjetače (oko ¼ glavice bez stabljike)
- 1 bjelanjak
- 50 grama mljevenih badema
- 40 grama heljdinog brašna
- ½ žličice morske soli
- ½ žličice crnog papra
- ¼ žličice sode bikarbone
- maslac za lim
Za nadjev:
- 1 srednja kugla mozzarelle
- 2 šake svježih rajčica
- svježi bosiljak
- maslinovo ulje za posluživanje
Priprema:
Zagrij pećnicu na 170°C i uključi ventilator. Lim za pečenje obloži papirom i lagano premaži maslacom, a možeš koristiti i kokosovo ulje.
Cvjetaču operi i naribaj na veličinu zrna riže te dodaj sve sastojke za bazu i dobro i promiješaj. Bjelanjak treba biti umućen prije nego ga staviš u smjesu. Bazu možeš napraviti i da ju staviš u blender i dobiješ ljepljivu smjesu.
Smjesu pravilno raspodijeli na lim za pečenje oblikujući krug. Nakon toga mozzarellu podijeli na male komadiće i stavi na bazu, a zatim dodaj rajčicu narezanu na ploške debljine oko jedan centimetar. Po želji dodaj začine.
Pizza se peče 10-15 minuta, a prije posluživanja stavi bosiljak i nekoliko kapi maslinovog ulja.
Pizza bez glutena
Pizza bez glutena može se jednostavno napraviti, a kako danas sve više ljudi izbjegava gluten ovo je vrlo tražen recept. Nakon što se napravi tijesto za pizzu samo se ostavi da se diže sat vremena. Neće izgledati kao tradicionalno tijesto za pizzu, ali će biti jako ukusno.
Sastojci za tijesto:
- 300 grama brašna bez glutena
- 1 žlica mljevenih sjemenki od lana
- 1 vrećica suhog kvasca
- 1 žličica ksantanske gume
- 1 žličica praška za pecivo bez glutena
- 1 žličica šećera
- ½ žličice soli
- 300 ml tople vode
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1 žličica vinskog octa
Za nadjev:
- 125 grama mozzarelle
- 6 žlica passata od rajčice
- 10 crnih maslina
- 16 kriški salame (prema želji)
- origano
- 2 šake svježe rukole
- sol i svježe mljeveni crni papar
Priprema:
Prvo pomiješaj sve suhe sastojke za tijesto, zatim dodaj toplu vodu, ulje i ocat te izmiješaj drvenom žlicom i jače miješaj dvije minute. Smjesa u ovoj fazi neće izgledati poput uobičajenog tijesta za pizzu, već više poput mekanog pirea. Pokrij posudu prozirnom folijom ili čistom kuhinjskom krpom i ostavi oko sat vremena ili dok se udvostruči.
Lim za pečenje pokrij papirom, a zatim stavi ttijesto i pusti da stoji 45 minuta. Pećnicu zagrij na 220–230C i zatim stavi tijesto da se peče oko 9-10 minuta dok ne dobije zlatnu boju. Važno je da piknuti vilicom po površini prije nego se stavi peći. Smanji temperaturu na oko 200 stupnjeva. Tek kada je prvi dio pečenja gotov dodaj sastojke za nadjev i peci pizzu još 10-15 minuta.
Prije posluživanja dodaj bosiljak i nekoliko kapi ulja.
Tortilja pizza
Ovo nije klasična pizza, ali je svakako jedna od zanimljivih inačica. Može biti brza večera ili brzinsko jelo koje ćeš pripremiti kada ti stignu prijatelji.
Sastojci:
- 4 tortilje od integralne pšenice ili obične (promjera oko 19 cm)
- 1 mali češanj češnjaka, prepolovljen
- 400 grama sjeckane rajčice (po mogućnosti sa začinskim biljem)
- ½ žličice chilija (prema želji)
- 125 grama naribanog sira (zreli cheddar)
- 280 grama pečene paprike, ocijeđene
- 70 grama rukole
- svježi bosiljak
- 2-3 žličice octa (prema želji)
- 2-3 žličice ekstra djevičanskog maslinovog ulja (nije obavezno)
- morska sol i svježe mljeveni crni papar
- ulje
Priprema:
Uključi pećnicu na najvišu temperaturu uz ventilator. Poprskaj uljem lim za pečenje i stavi tortilje, a zatim malo uljem poprskaj tortilje. Češnjakom istrljaj svaku tortilju što će ovom jelu dati poseban okus.
Sjeckane rajčice ravnomjerno podijeli između 4 tortilje i ravnomjerno ih stavi, ali oko 1,5 centimetar od ruba. Zatim dodaj sir, papriku i začine. Tortilje treba peći 4-6 minuta ili dok se sir ne otopi i ne postanu zlatnosmeđe na rubovima. Izvadi tortilje iz pećnice te dodaj rikulu i bosiljak. Začini s malo soli i papra te dodaj ocat i malo ulja, ako želiš.