Mary Berry, ikona britanske gastronomije, desetljećima je sinonim za pouzdano, elegantno i nadasve ukusno kuhanje bez suvišne pompe. Iako je njezino ime vezano uz savršene slastice, mnogi kulinarski entuzijasti reći će da je njezino pravo umijeće priprema piletine. Bilo da se radi o klasičnom nedjeljnom pečenju ili brzom obroku tijekom tjedna, njezini recepti jamče sočno meso, hrskavu kožicu i bogatstvo okusa. Tajna leži u nekoliko jednostavnih, ali ključnih pravila i tehnika koje svako pile pretvaraju u gozbu.

Zlatna pravila za sočnost i hrskavost

Prije nego što se upustimo u recepte, važno je usvojiti nekoliko temeljnih savjeta koje Mary Berry ističe kao presudne. Prvo, piletinu je uvijek potrebno izvaditi iz hladnjaka barem trideset minuta prije pečenja. Time se osigurava da meso dosegne sobnu temperaturu, što omogućuje ravnomjerno pečenje.

Drugo, njezina prepoznatljiva tehnika uključuje korištenje omekšanog maslaca koji se pažljivo ugura ispod kože na prsima. Ovaj jednostavan trik štiti najnježniji dio mesa od isušivanja i daje kožici neodoljivu zlatnu boju i hrskavost.

Jedan od njezinih manje poznatih, ali genijalnih trikova jest okretanje piletine tijekom pečenja. U nekim od svojih recepata, poput onog za klasičnu francusku pečenu piletinu, savjetuje da se pile u početku peče s prsima okrenutim prema dolje. Na taj se način sokovi iz masnijih dijelova, poput bataka i zabataka, slijevaju u prsa, čineći ih nevjerojatno sočnima. Pile se zatim okreće kako bi se kožica na prsima zapekla do savršenstva. Na kraju, ključno je strpljenje: pečeno pile mora odmoriti barem petnaest minuta prije rezanja. Taj korak omogućuje sokovima da se ravnomjerno rasporede po mesu, osiguravajući da svaki zalogaj bude sočan.

Klasična pečena piletina s limunom i začinskim biljem

Ovaj je recept zlatni standard nedjeljnog obiteljskog ručka i utjelovljenje filozofije Mary Berry: jednostavni sastojci stvaraju jelo puno okusa koje se pamti.

Sastojci:

• 1 cijelo pile (oko 1.7 kg)
• 60 g omekšanog maslaca
• 1 limun, naribana korica i sok
• 1 žlica nasjeckanog svježeg estragona ili majčine dušice
• 1 češanj češnjaka, zgnječen
• dvije veće glavice luka, narezane na deblje ploške
• sol i svježe mljeveni crni papar

Priprema:

Zagrijte pećnicu na 200°C. U manjoj zdjeli pomiješajte omekšani maslac, naribanu koricu limuna, nasjeckani estragon, češnjak, sol i papar. Prstima pažljivo odvojite kožu od mesa na pilećim prsima, pazeći da je ne poderete. Ravnomjerno rasporedite pripremljeni maslac ispod kože. Na dno posude za pečenje posložite narezani luk koji će služiti kao postolje za pile i spriječiti da se donji dio zalijepi, a ujedno će dati sjajan okus umaku. Položite pile na luk, premažite ga s malo ulja, posolite i popaprite. Pecite sat do sat i pol, odnosno dok sokovi koji iscure iz najdebljeg dijela batka ne budu bistri. Ostavite da odmori prije posluživanja.

Piletina s medom i narančom za posebne trenutke

Kada želite impresionirati goste jelom koje izgleda i ima okus kao da ste uložili sate truda, a zapravo zahtijeva minimalnu pripremu, ovaj je recept idealan izbor. Tajna je u marinadi koja meso čini nevjerojatno mekanim i aromatičnim.

Sastojci:

• 1 cijelo pile (oko 1.5 kg)
• 600 ml soka od naranče
• četiri žlice tekućeg meda
• 3 žlice soja sosa
• 3 češnja češnjaka, zgnječena
• 1 velika žlica nasjeckanih listića svježeg timijana

Priprema:

Sve sastojke za marinadu pomiješajte u vrču. Stavite pile u veliku vrećicu za zamrzavanje (ili dvije, jednu unutar druge radi sigurnosti), prelijte marinadom, dobro zatvorite i ostavite u hladnjaku preko noći. Sutradan zagrijte pećnicu na 200°C. Izvadite pile iz marinade i stavite ga u posudu za pečenje. Marinadu sačuvajte. Pecite oko sat i pol. Petnaest minuta prije kraja pečenja, prelijte pile sačuvanom marinadom i vratite u pećnicu dok ne dobije lijepu glazuru i ne bude potpuno pečeno. Umak koji ostane u posudi možete dodatno zgusnuti na vatri uz dodatak malo maslaca i brašna te poslužiti uz piletinu.

SUPER RECEPT

Sočni losos iz pećnice gotov za 15 minuta: Isprobajte provjereni recept Mary Berry