Postoje jela koja nisu samo hrana, već čitava uspomena. Miris vrućeg ulja i svježe prženog tijesta koji se širi ulicama tijekom adventa, na seoskim kirvajima ili za vrijeme fašnika, mnoge od nas trenutačno vraća u djetinjstvo. U samom vrhu te ljestvice nostalgičnih zalogaja nalaze se poderane gaće, poznate i kao langoši, jelo čija jednostavnost oduševljava, a okus tješi kao malo koje drugo.

Hrskave izvana, a mekane i prozračne iznutra, poderane gaće su gastronomski fenomen koji spaja siromašnu tradiciju i bogatstvo okusa. Bilo da ih volite u slanoj verziji s vrhnjem i češnjakom ili u slatkoj, posute šećerom u prahu, jedno je sigurno: nemoguće im je odoljeti.

Podrijetlo imena koje golica maštu

Iako naziv "poderane gaće" zvuči neobično, pa čak i smiješno, savršeno opisuje izgled ovog jela. Prije prženja, komadi dizanog tijesta zarežu se po sredini. U vrućem ulju tijesto se napuhne, a prorez se proširi, stvarajući oblik koji neodoljivo podsjeća na stari, poderani komad odjeće.

Osim vizualne sličnosti, ime nosi i dublju simboliku. Poderane gaće tradicionalno su se jele u vrijeme poklada, odnosno na fašnik ili "Masni utorak", dan prije Pepelnice i početka korizme. Bio je to dan kada se trebalo počastiti i potrošiti sve "bogate" namirnice poput bijelog brašna, masti i šećera prije četrdeset dana posta i odricanja. Kako se skromnost i siromaštvo u narodu često povezuju s iznošenom odjećom, što potvrđuje i stara izreka "nemam ni za gaće", jedenje poderanih gaća simbolički je najavljivalo skromnije dane koji slijede.

Ovisno o kraju u kojem se pripremaju, ovo jelo nosi i druga imena. U Međimurju i Podravini zovu ih langoši ili langošice, naziv koji su preuzeli od susjeda Mađara. U nekim dijelovima Slavonije poznate su kao mekike ili jednostavno sajamske lepinje, jer je nezamislivo da prođe ijedan sajam bez štanda s kojeg se širi njihov zamaman miris.

Nije svako prženo tijesto isto

U svijetu prženih slastica lako je doći do zabune. Iako su na prvi pogled slične, poderane gaće nisu isto što i kroštule ili krafne. Glavna razlika leži u tijestu. Baš kao i krafne, poderane gaće rade se od dizanog tijesta s kvascem, zbog čega su iznutra mekane, prozračne i "kruhaste". Za razliku od njih, kroštule ili hroštule, koje su popularnije u Istri i Dalmaciji, rade se od prhkog tijesta bez kvasca, sličnog onome za tjesteninu. Zato su kroštule tanje, hrskavije i lome se pod prstima, dok su poderane gaće podatne i sočne.

Pexels

Poderane gaće recept

Tajna savršenih poderanih gaća krije se u nekoliko detalja: dobro umiješenom tijestu koje se mora pravilno dići te idealnoj temperaturi ulja. Slijedite ovaj provjereni recept i ne možete pogriješiti.

Sastojci:

• 500 g glatkog brašna
• sedam grama suhog kvasca (jedna vrećica)
• jedna žličica šećera
• jedna žličica soli
• oko 250 ml mlakog mlijeka
• 150 g čvrstog jogurta ili kiselog vrhnja
• jedna žlica rakije (stari trik da tijesto ne upije previše masnoće)
• jedna litra ulja za prženje

Priprema:

• U manjoj posudi aktivirajte kvasac tako da ga pomiješate sa stotinjak mililitara mlakog mlijeka, žličicom šećera i žlicom brašna. Ostavite na toplom mjestu desetak minuta dok se ne zapjeni.
• U veću posudu stavite brašno, dodajte sol, jogurt (ili vrhnje), rakiju i uzdignuti kvasac. Postupno dodajte ostatak mlakog mlijeka i mijesite rukama ili mikserom s nastavcima za tijesto. Ključno je tijesto dobro "istući" ili mijesiti barem deset minuta, sve dok ne postane glatko, elastično i počne se odvajati od posude.
• Tako pripremljeno tijesto prekrijte krpom i ostavite na toplom mjestu da se diže otprilike sat vremena, odnosno dok ne udvostruči volumen.
• Nakon što se tijesto diglo, prebacite ga na lagano pobrašnjenu podlogu i razvaljajte na debljinu prsta. Režite ga na kvadrate ili pravokutnike željene veličine. Svaki komad po sredini zarežite nožem, pazeći da ne prerežete rubove. Ostavite ih da odmore još petnaestak minuta.
• U dubljoj posudi zagrijte ulje. Idealna temperatura je oko 170 °C. Ako nemate termometar, poslužite se trikom s drvenom kuhačom: uronite vrh u ulje i ako se oko njega počnu stvarati mjehurići, ulje je spremno. Pažljivo spuštajte komade tijesta u ulje, pazeći da ne pretrpate posudu. Pržite ih minutu do dvije sa svake strane, dok ne dobiju lijepu zlatnosmeđu boju.
• Pržene poderane gaće vadite šupljikavom žlicom i stavljajte na papirnate ubruse kako bi upili višak masnoće.

Svestranost na tanjuru: Slatke i slane verzije

Jedna od najvećih vrlina ovog jela je njegova svestranost. Najjednostavnija slatka varijanta je posipanje šećerom u prahu dok su još tople. Odlično se slažu i s domaćim pekmezom od šljiva, marelica ili čokoladnim namazom.

Ipak, mnogi će reći da su poderane gaće najbolje u slanoj verziji. Klasični prilog je preljev od kiselog vrhnja i sitno sjeckanog češnjaka ili jednostavno premaz od vode i češnjaka. Uz to se često dodaje i naribani tvrdi sir, stvarajući tako zasitan i kompletan obrok.

Bilo da ih pripremate kao brzu večeru, desert ili poslasticu za druženje, poderane gaće uvijek su pun pogodak. One su dokaz da se od nekoliko osnovnih sastojaka može stvoriti jelo koje grije i dušu i tijelo te nas podsjeća na jednostavnije i slađe trenutke.