Rijetko koja namirnica nudi toliko svestranosti kao tortilja. Bilo da se radi o pšeničnoj ili kukuruznoj, ova tanka pogača, čiji korijeni sežu tisućama godina u prošlost sve do drevnih civilizacija Meksika, postala je globalni fenomen i spas za sve one koji traže brz, ukusan i prilagodljiv obrok. Idealne su za "čišćenje hladnjaka" jer se mogu puniti gotovo svime, od ostataka pečenja do svježeg povrća. No, njihova jednostavnost ne znači da ne mogu biti zvijezde gurmanskog stola.

Donosimo pet provjerenih recepata koji će zadovoljiti svačije nepce, od ljubitelja mesnih klasika do vegetarijanaca, pretvarajući običnu tortilju u obrok za pamćenje.

Klasik s piletinom i povrćem

Ovo je vjerojatno najčešći način pripreme tortilja, i to s dobrim razlogom. Kombinacija sočne piletine i hrskavog povrća umotana u toplu pogaču jednostavno je neodoljiva.

Sastojci:

• 2 komada pilećih prsa (oko 400 g)
• 1 žlica maslinovog ulja
• Začini: 1 žličica češnjaka u prahu, 1 žličica luka u prahu, 1 žličica slatke paprike, sol i papar po ukusu
• 1 crvena paprika, narezana na trakice
• 1 glavica luka, narezana na trakice
• 150 g kukuruza šećerca (iz konzerve)
• 4-6 tortilja

Umak: 200 g kiselog vrhnja ili grčkog jogurta, 1 režanj češnjaka (sitno sjeckan), 1 žlica sjeckanog vlasca

Priprema:

1. Pileća prsa narežite na kockice ili trakice. U zdjeli pomiješajte piletinu, maslinovo ulje i začine. Ostavite da se marinira barem 20 minuta.

2. Na zagrijanoj tavi pecite piletinu dok ne dobije zlatnu boju. Izvadite je iz tave i stavite sa strane.

3. U istu tavu dodajte narezanu papriku i luk te dinstajte 3-4 minute. Dodajte kukuruz i dinstajte još minutu kako bi povrće ostalo hrskavo. Vratite piletinu u tavu i sve promiješajte.

4. Pomiješajte sastojke za umak: kiselo vrhnje (ili jogurt), sjeckani češnjak i vlasac.

5. Tortilje kratko zagrijte na suhoj tavi. Premažite svaku tortilju pripremljenim umakom, rasporedite nadjev od piletine i povrća te čvrsto zarolajte.

Zasitna meksička varijanta s mljevenim mesom

Za one koji žele konkretniji i bogatiji obrok, tortilje punjene mljevenim mesom pun su pogodak. Ovaj recept podsjeća na punjenje za burrito ili taco, a rezultat je jelo puno okusa koje će vas dugo držati sitima.

Sastojci:

• 1 žlica ulja
• 1 glavica luka, sjeckana
• 500 g mljevenog mesa (juneće ili miješano)
• Začini: 1 žličica čilija u prahu, 1 žličica kumina, sol i papar po ukusu
• 1 konzerva crvenog graha (oko 400 g), ocijeđenog
• 200 ml pasirane rajčice (passata)
• 4-6 tortilja
• 100 g naribanog sira (npr. cheddar)

Za posluživanje: kiselo vrhnje, svježa salata

Priprema:

1. Na zagrijanom ulju dinstajte sjeckani luk dok ne omekša.

2. Dodajte mljeveno meso i pecite ga, miješajući i razbijajući grudice, dok ne posmeđi.

3. Dodajte čili, kumin, sol i papar te dobro promiješajte.

4. Umiješajte ocijeđeni grah i pasiranu rajčicu. Smanjite vatru i kuhajte 10-ak minuta, dok se umak malo ne zgusne.

5. Tortilje zagrijte, napunite ih pripremljenim mesom, posipajte naribanim sirom i zarolajte. Poslužite odmah uz žlicu kiselog vrhnja i svježu salatu.

Vegetarijanska rapsodija s grahom i avokadom

Tortilje su savršena podloga i za bogate vegetarijanske obroke. Ova verzija, osim što je ukusna, nudi i nutritivno bogatstvo jer kombinacija graha i žitarica iz tortilje stvara kompletan profil aminokiselina.

Sastojci:

• 1 žlica maslinovog ulja
• 1 tikvica, narezana na kockice
• 1 mrkva, narezana na kolutiće ili štapiće
• 1 paprika, narezana na trakice
• 1 konzerva crvenog graha (oko 400 g), ocijeđenog
• 1 konzerva kukuruza (oko 150 g), ocijeđenog
• 150 ml salse ili umaka od rajčice
• Sol, papar po ukusu
• 4-6 tortilja
• 1 avokado, narezan na kriške, ili guacamole za posluživanje

Priprema:

1. Na maslinovom ulju na srednje jakoj vatri kratko prodinstajte tikvice, mrkvu i papriku, otprilike 5-7 minuta. Povrće treba ostati hrskavo.

2. Dodajte ocijeđeni grah i kukuruz te sve promiješajte.

3. Umiješajte salsu ili umak od rajčice, posolite i popaprite po ukusu. Kuhajte još 2-3 minute da se okusi prožmu.

4. Zagrijte tortilje, napunite ih smjesom od povrća i graha.

5. Prije posluživanja, u svaku tortilju dodajte nekoliko kriški svježeg avokada ili žlicu guacamolea.

Brzinska quesadilla sa sirom i šunkom

Kada nemate vremena ni volje za dugo kuhanje, quesadilla je rješenje. Ova preklopljena i zapečena tortilja gotova je za manje od deset minuta, a mogućnosti za punjenje su beskrajne.

Sastojci (za jednu quesadillu):

• 1 tortilja
• 1-2 žlice sirnog namaza
• 2-3 kriške šunke
• 50 g naribanog lako topljivog sira (gauda, edamer, mozzarella)

Umak po želji za posluživanje (npr. salsa, vrhnje)

Priprema:

1. Stavite tortilju na radnu površinu. Premažite je cijelu tankim slojem sirnog namaza.

2. Na jednu polovicu tortilje posložite kriške šunke, a preko njih ravnomjerno rasporedite naribani sir.

3. Preklopite tortilju na pola.

4. Zagrijte suhu tavu na srednje jakoj vatri. Pecite quesadillu 2-3 minute sa svake strane, ili dok ne postane zlatno-smeđa i hrskava, a sir se potpuno ne otopi.

5. Izvadite iz tave, narežite na trokute i poslužite odmah, uz umak po želji.

Zapečene enchilade iz pećnice

Ovaj način pripreme pretvara jednostavne tortilje u raskošno glavno jelo idealno za obiteljski ručak ili večeru s prijateljima. Enchilade su zarolane i punjene tortilje koje se slažu u vatrostalnu posudu, prelijevaju umakom i zapeku u pećnici do savršenstva.

Sastojci:

• 6-8 tortilja

Nadjev po želji (npr. nadjev od piletine i povrća iz prvog recepta)

Za umak:

• 400 g kiselog vrhnja
• 100 ml mlijeka
• 1 žličica češnjaka u prahu
• sol i papar po ukusu
• 150 g naribanog sira (npr. gauda ili cheddar)
• malo ulja za premazivanje posude

Priprema:

1. Zagrijte pećnicu na 200°C. Vatrostalnu posudu lagano namastite.

2. Pripremite nadjev po želji.

3. Svaku tortilju napunite s nekoliko žlica nadjeva, čvrsto zarolajte i složite jednu do druge u pripremljenu posudu za pečenje, sa spojenim krajem prema dolje.

4. U zdjeli pripremite umak: pjenjačom dobro izmiješajte kiselo vrhnje, mlijeko, češnjak u prahu, sol i papar dok ne dobijete glatku smjesu.

5. Prelijte umak ravnomjerno preko složenih tortilja.

6. Sve obilno posipajte naribanim sirom.

7. Pecite u zagrijanoj pećnici 20-25 minuta, dok sir ne dobije zlatno-smeđu boju i počne ključati. Poslužite toplo.