Panettone je puno više od običnog kolača; on je božićni klasik, miris tradicije i neizostavan dio blagdanskog stola diljem Italije, ali i svijeta. Ovaj visoki, kupolasti slatki kruh, prepoznatljiv po svojoj nevjerojatno prozračnoj i maslačnoj teksturi, postao je omiljeni božićni kolač koji osvaja na prvi zalogaj.

Podrijetlom iz Milana, panettone je obavijen legendama. Jedna od najpoznatijih priča govori o mladom pekaru Toniju koji je u 15. stoljeću, kako bi zadivio oca svoje ljubavi, stvorio poseban kruh s maslacem i kandiranim voćem. Kruh je nazvan "pan de Toni" (Tonijev kruh), što se s vremenom pretvorilo u panettone. Bilo da je priča istinita ili ne, ovaj "veliki kruh" postao je sinonim za blagdansko darivanje i uživanje.

Zašto se upustiti u izradu domaćeg panettonea?

Police trgovina u prosincu su prepune lijepo upakiranih panettonea, no mnogi od njih su razočaravajuće suhi, s umjetnim aromama. Pravi, svježe ispečen domaći panettone potpuno je drugačije iskustvo. On je sočan, mekan i ispunjen bogatim okusima maslaca, vanilije i citrusa.

Priprema domaćeg panettonea je projekt koji zahtijeva strpljenje, ali nije nedostižan. Proces traje dva dana, no većinu vremena tijesto samo odmara, razvijajući duboke i kompleksne arome. Nagrada za uloženi trud je veličanstven, mirisan kolač koji će postati zvijezda vašeg blagdanskog stola i nova obiteljska tradicija.

Pexels

Kako napraviti panettone

Ovaj recept pojednostavljuje tradicionalne metode, ali zadržava autentičnu teksturu i okus. Ključ uspjeha leži u strpljenju i preciznosti, stoga preporučujemo korištenje kuhinjske vage za najbolje rezultate.

Panettone recept

Sastojci:

Za pred-tijesto (pripremiti prvi dan):

• 100 g glatkog brašna
• 1 žličica instant kvasca (oko 4 g)
• 80 ml mlake vode

Za glavno tijesto (pripremiti drugi dan):

• Sve pred-tijesto
• 400 g glatkog brašna (i dodatno po potrebi)
• 100 g šećera
• 1 ½ žličice soli
• 3 velika jaja
• 2 žličice ekstrakta vanilije
• Naribana korica 1 naranče i 1 limuna
• 150 g maslaca sobne temperature, narezanog na kockice

Za nadjev:

• 100 g tamnih grožđica
• 100 g kandirane korice naranče, nasjeckane
• 40 ml tamnog ruma ili soka od naranče

Oprema:

• Papirnati kalup za panettone (promjera oko 18 cm, visine 11 cm)
• Dva dugačka metalna ili drvena štapića (poput onih za ražnjiće)

Postupak pripreme

Prvi dan (večer):

• Pripremite pred-tijesto: U zdjeli pomiješajte brašno, kvasac i mlaku vodu dok ne dobijete gusto, ljepljivo tijesto. Prekrijte zdjelu prozirnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi 2 sata, a zatim je prebacite u hladnjak na 8 do 12 sati (preko noći).
• Namočite voće: U manjoj zdjeli pomiješajte grožđice i kandiranu naranču s rumom ili sokom. Prekrijte i ostavite da stoji preko noći.

Drugi dan (jutro):

• Miješenje tijesta: U zdjelu samostojećeg miksera stavite pred-tijesto, 400 g brašna, šećer, sol, jaja, vaniliju i koricu citrusa. Miksajte nastavkom za tijesto na niskoj brzini oko 8-10 minuta, dok se tijesto ne počne odvajati od stijenki posude. Tijesto treba biti vrlo glatko i elastično.
• Dodavanje maslaca: Postupno, kockicu po kockicu, dodajte maslac sobne temperature, miksajući dok se svaka kockica potpuno ne sjedini s tijestom. Ovaj proces traje oko 10 minuta. Rezultat je vrlo mekano, svilenkasto i pomalo ljepljivo tijesto.
• Prvo dizanje: Prebacite tijesto u lagano nauljenu posudu, prekrijte i ostavite na toplom mjestu 2-3 sata, odnosno dok se volumen ne udvostruči.
• Dodavanje voća i oblikovanje: Dignuto tijesto prebacite na lagano pobrašnjenu radnu površinu. Ocijedite voće od viška tekućine. Nježno utisnite i umijesite voće u tijesto. Oblikujte tijesto u glatku kuglu i pažljivo ga položite u papirnati kalup za panettone.

• Drugo dizanje: Kalup s tijestom prekrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu još 2-3 sata, dok tijesto ne dosegne sam vrh kalupa.
• Pečenje: Zagrijte pećnicu na 180 °C. Neposredno prije pečenja, oštrim nožem na vrhu panettonea zarežite plitki križ i u sredinu stavite malu kockicu hladnog maslaca. Pecite 15 minuta, a zatim smanjite temperaturu na 165 °C i pecite dodatnih 30-35 minuta. Ako vrh prebrzo tamni, labavo ga prekrijte aluminijskom folijom. Panettone je pečen kada drveni štapić zaboden u sredinu izađe čist, a unutarnja temperatura dosegne 90 °C.
• Hlađenje naopako: Ovo je ključan korak! Čim izvadite panettone iz pećnice, probodite ga s dva dugačka štapića pri samom dnu, s jedne na drugu stranu. Odmah ga okrenite naopako i objesite između dviju stolica ili lonaca. Ostavite ga da se u tom položaju potpuno ohladi (minimalno 4 sata). Ovaj postupak sprječava urušavanje nježne strukture i čuva njegovu prozračnost.

Pexels

Ohlađeni panettone režite na kriške i poslužite uz kavu, čaj ili čašu slatkog vina. Čuvajte ga dobro zamotanog u plastičnu vrećicu na sobnoj temperaturi, gdje će ostati svjež nekoliko dana.