Rijetko koja namirnica uživa takav status kao krumpir. Skroman, pristupačan i nevjerojatno svestran, temelj je bezbrojnih jela i nezaobilazan dio hrvatske kuhinje, gdje prosječan stanovnik godišnje pojede oko 45 kilograma. Iako ga često doživljavamo kao prilog, krumpir ima snagu i potencijal biti zvijezda kompletnog, zasitnog i ukusnog ručka. Od klasičnih složenaca do kreativnih punjenih verzija, donosimo tri jela koja su zasitna, ukusna - i domaća!

Musaka: klasik koji spaja generacije

Tajna savršene musake krije se u detaljima. Mnoge domaćice reći će vam da je okus neusporedivo bogatiji ako ploške krumpira prije slaganja kratko popržite na ulju. Time dobivaju zlatnu boju i finu koricu koja čuva njihov oblik tijekom pečenja. Drugi je trik u začinima, uz neizostavne sol i papar, prstohvat muškatnog oraščića u mljevenom mesu ili samom preljevu dat će jelu onaj profinjeni, restoranski štih. 

Shutterstock

Sastojci (za 4 osobe):

• 1 kg krumpira
• 500 g mljevenog mesa (svinjsko ili miješano)
• 1 veći luk
• 2 češnja češnjaka
• 2 žlice ulja
• 1 žlica koncentrata rajčice
• 1/2 žličice mljevenog crnog papra
• sol po ukusu
• 1/2 žličice mljevenog muškatnog oraščića (po želji)
• Za preljev:
• 2 jaja
• 250 ml kiselog vrhnja
• 100 ml mlijeka
• sol i papar

Postupak:

1. Krumpir ogulite i narežite na tanke ploške (oko 4–5 mm).

2. Na tavi zagrijte ulje, dodajte luk i pržite dok ne postane staklast. Dodajte češnjak i mljeveno meso, pržite dok meso ne porumeni.

3. Dodajte koncentrat rajčice, sol, papar i muškatni oraščić. Kratko pirjajte 5–7 minuta.

4. Pločice krumpira možete kratko popržiti na ulju (opcionalno) da dobiju zlatnu boju i ne raspadaju se.

5. U vatrostalnu posudu složite red krumpira, zatim red mesa, pa opet krumpir.

6. Umutite jaja, kiselo vrhnje i mlijeko, dodajte sol i papar te prelijte preko musake.

7. Pecite u pećnici na 180 °C oko 45–60 minuta, dok krumpir ne omekša, a vrh ne postane zlatan.

Zapečeni krumpir: francuska elegancija na domaći način

Poznatiji u svijetu kao 'Gratin Dauphinois', ovaj klasik francuske kuhinje dokaz je da jednostavnost može biti vrhunac elegancije. U svojoj osnovi, to je složenac od tanko narezanih ploški krumpira, češnjaka i vrhnja za kuhanje, pečen polako dok ne postane nestvarno kremast s hrskavom zlatnom koricom. Iako se često poslužuje kao prilog, uz nekoliko dodataka lako postaje raskošan samostalan obrok.

Unsplash

Sastojci (za 4 osobe):

• 1 kg krumpira
• 2 češnja češnjaka
• 400 ml vrhnja za kuhanje
• 100 g slanine ili šunke (po želji)
• 150 g sira (gauda/ementaler/parmezan)
• sol, papar
• malo maslaca za posudu

Postupak:

1. Krumpir ogulite i narežite na tanke ploške (2–3 mm).

2. Zagrijte pećnicu na 180 °C.

3. Posudu premažite maslacem, a češnjak naribajte ili sitno nasjeckajte i utrljajte po dnu posude.

4. Složite slojeve krumpira, lagano posolite i popaprite. Ako želite, dodajte komadiće slanine ili šunke između slojeva.

5. Prelijte vrhnje preko krumpira tako da ga gotovo pokrije.

6. Na vrh pospite sir.

7. Pecite 60–70 minuta na 180 °C, dok vrh ne postane zlatan, a krumpir mekan.

Punjeni krumpir: ručak po vlastitoj mjeri

Ako tražite jelo koje nudi bezbroj mogućnosti i prilagodbe, punjeni krumpir je idealno rješenje. Jedna od najpoznatijih verzija je takozvana harmonika-krumpir ili 'Hasselback krumpir', kod kojeg se veći krumpir zareže na tanke ploške, ali ne do kraja, tako da ostane u jednom komadu. Između zareza umeću se listići sira, slanine, šunke ili povrća, a tijekom pečenja masnoća i sokovi prožimaju cijeli krumpir, čineći ga iznimno sočnim i aromatičnim.

Sastojci (za 4 osobe):

• 4 velika krumpira
• 100 g sira (gauda, edamer ili cheddar)
• 100 g šunke ili slanine (po želji)
• 2–3 žlice maslaca ili ulja
• sol, papar
• 1–2 žličice suhog začinskog bilja (ružmarin, timijan)

Postupak:

1. Krumpire dobro operite (može i s korom).

2. Nožem napravite tanke rezove po krumpiru, ali ne do kraja — ostavite donji dio netaknut (tako da ostane u jednom komadu).

3. Krumpire stavite u posudu za pečenje.

4. U svaki rez umetnite listiće sira i komadiće šunke/slanine.

5. Premažite maslacem ili uljem, posolite, popaprite i pospite začinskim biljem.

6. Pecite na 200 °C oko 45–55 minuta, dok se krumpir ne razmakne, a vrh ne postane hrskav i zlatan. Dobar tek!