Narančasta, crvena, žuta i ljubičasta zaštitne su boje jeseni pa nije ni čudo da s prvim hladnijim danima uživamo u bundevama, jabukama, cikli, šljivama i mrkvama. Još jedna šarena namirnica bez koje gastro jesen ne može započeti je batat.
Batat je gomoljasta biljka porijeklom iz tropskih krajeva Središnje i Južne Amerike gdje se uzgaja i jede preko 5 tisuća godina. Svakodnevno su ga koristile drevne Maje i Inke, no u Hrvatskoj se službeno počeo uzgajati tek 2006. godine. Iako se radi o tropskoj biljci, najviše ga vežemo uz jesenska jela jer teksturom i okusom podsjeća na mješavinu krumpira i bundeve. Osim narančastog batata postoje ružičasti, ljubičasti i crveni batat, a bijela i žuta vrsta nešto je manje slađa od ostalih.
Zanimljiva stvar kod batata je to što se termičkom obradom potpuno mijenja njegov okus. Naime, batat sadrži enzime koji se aktiviraju pri 57 stupnjeva Celzijevih i počinju razgrađivati škrob u jednostavnije šećere. Zato će dugotrajnije pečenje na manjoj temperaturi osigurati da batat bude slađi i puniji okusom.
Osim što je bogat škrobom, batat je prepun beta karotena i ima ga gotovo 1700 puta više nego krumpir. Osim toga, odličan je izvor vitamina C i E, te sadrži antocijane koji su snažni antioksidansi. Pogodan je za dijabetičare i ima značajno niži glikemijski indeks od krumpira. Jedinstveni sastav batata osigurava nam duži osjećaj sitosti i tako može doprinijeti održavanju optimalne tjelesne težine.
Odlično će se uklopiti ne samo u jelovnike odraslih, nego i djece i dojenčadi. Možemo ga pripremati kao glavno jelo, prilog, desert ili snack, a najbolji je kada ga jedemo cijelog, s korom. Kora je također važan izvor vlakana koji pomažu osigurati pravilnu probavu.
Zobena kaša s batatom
Postupak:
1. Batat oguli, nareži na ploške i stavi na posudu za pečenje. Peci ga na 180 stupnjeva oko 10-ak minuta.
2. Jednom kada je batat pečen, izvadi ga iz pećnice i ubaci u blender. Dodaj zobene pahuljice, mlijeko, cimet, đumbir, klinčić i sol i sve skupa dobro izblendaj.
3. Kada si dobila gustu kašu, prebaci ju u zdjelicu i po želji dodaj banane ili neko drugo voće, bademe, lješnjake, chia sjemenke i slično.
Potrebno ti je:
- 1/2 šalice mlijeka
- 1/2 šalice zobenih pahuljica
- 1/2 korijena većeg batata
- 1 žličica mljevenog cimeta
- 1/2 žličice mljevenog đumbira
- 1/8 žličice mljevenih klinčića
- prstohvat soli
Pečeni batat
Postupak:
1. Batat nareži na ploške zajedno s korom i prebaci u duboku posudu. Ploške mogu biti deblje ili tanje, ovisno koliko želiš da budu hrskave. Dodaj sve ostale sastojke i dobro izmiješaj.
2. Pećnicu zagrij na 180 stupnjeva Celzijevih. U sredinu pećnice stavi metalnu rešetku, a ispod nje posudu za pečenje.
3. Začinjene ploške batat rasporedi pok metalnoj rešetki i peci oko 10 do 15 minuta dok ploške ne budu hrskave na rubovima i meke u sredini.
4. Kada su pečene, ploške batat izvadi iz pećnice i posluži kao snack ili prilog.
Potrebno ti je:
- 1 veći batat
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1/2 žličice soli
- Malo cimeta
- Papar
Juha od batata i mrkve
Postupak:
1. Batat oguli i nareži na kockice. Isto napravi s mrkvom, ali pripazi da komadići veličinom budu podjednaki kao i batat.
2. Na posudu za pečenje stavi papir za pečenje, dodaj batat i mrkve i peci oko 10 minuta na 200 stupnjeva.
3. Dok se batat i mrkva peku, očisti i nareži luk i češnjak.
4. Kada su batat i mrkva skoro pečeni, u velikom loncu na ulju poprži luk i češnjak te ubaci batat i mrkvu.
5. Sve skupa nekoliko minuta prži i zatim dodaj vode dovoljno da prekrije povrće.
6. Kada se voda ugrije, sve skupa prebaci u blender i usitni. Po potrebi dodaj papar, sol i muškatni oraščić.
7. Serviraj juhu toplu s nekoliko kapi maslinovog ili bučinog ulja.
Potrebno ti je:
- 2 veća batata
- 5 većih mrkvi
- 1 crveni luk
- 2 češnja češnjaka
- 3 žlice maslinovog ulja
- Malo mljevenog muškatnog oraščića
- Papar
- Sol
Njoki od batata
Postupak:
1. Batat nareži na ploške zajedno s korom i peci u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva dok ne omekša.
2. Pečenom batatu ukloni koru te ga pomoću vilice potpuno usitni.
3. Kašici od batata dodaj jaje, sol i muškatni oraščić te postepeno dodaj malo pa malo brašna dok ne dobiješ glatko tijesto.
4. Kada je tijesto spremno, podijeli ga na četiri jednaka dijela. Dio po dio oblikuj u dugi tanki valjak i pomoću noža nareži njoke.
5. Svježe njoke ubaci u kipuću slanu vodu i kuhaj dok ne isplivaju na površinu.
Potrebno ti je:
- 500 g batata
- 250-300 g integralnog brašna
- 1 jaje
- 1-2 žličice soli
- Malo ribanog muškatnog oraščića
Pire od batata
Postupak:
1. Batat oguli i nasjeckaj na kockice. Isto napravi s mrkvom pa sve zajedno kuhaj oko 10 do 15 minuta.
2. Kada su kuhani, mrkvu i batat procijedi, dodaj žlicu maslaca i začine. Sve skupa dobro izgnječi drobilicom za pire.
3. Posluži dok je toplo uz meso ili ribu.
“
Potrebno ti je:
- 1 veliki batat
- 2 mrkve
- 1 žlica maslaca
- Malo ribanog muškatnog oraščića
- Papar
- Sol