Sigurno si čula za prehrambeni kvasac – onaj fini, zlatno-žuti prah koji daje jelima lagano sirasti okus, a uz to je i pravo nutritivno čudo. U posljednje vrijeme postao je hit na društvenim mrežama, posebno među veganima i onima koji žele obogatiti prehranu zdravim dodacima. No, osim što je ukusan, prehrambeni kvasac ima i niz zdravstvenih benefita.
Istražili smo što je prehrambeni kvasac, kako ga koristiti i zašto bi mogao postati neizostavan u tvojoj kuhinji!
Što je prehrambeni kvasac?
Prehrambeni kvasac je neaktivan oblik kvasca, što znači da se, za razliku od pekarskog ili pivskog kvasca, ne aktivira u dodiru s vlagom i toplinom – neće bujati niti pjeniti se. Dobiva se uzgojem kvasca Saccharomyces cerevisiae na melasi, nakon čega se suši i melje u pahuljice ili prah.
Postoje tri vrste kvasca: pekarski, pivski i prehrambeni. Pekarski kvasac koristi se za dizanje tijesta, pivski je nusproizvod proizvodnje piva, dok je prehrambeni kvasac posebno uzgojen upravo kao nutritivni dodatak jelima.
Nutritivna vrijednost prehrambenog kvasca na 100 g:
- 328 kalorija
- 45 g proteina
- 7 g masti
- 37 g ugljikohidrata od čega je 0 g šećera
Možeš ga pronaći u trgovinama zdrave hrane i nekim većim supermarketima, a cijena za pakiranje od 200 g obično je oko 5 eura.
Je li prehrambeni kvasac zdrav?
Osim što je nutritivno bogat, prehrambeni kvasac pruža i niz zdravstvenih benefita zahvaljujući antioksidansima, beta-glukanu i drugim hranjivim tvarima koje podržavaju imunitet, zdravlje srca i opću dobrobit organizma.
Moćni antioksidansi za zaštitu stanica
Prehrambeni kvasac sadrži dva snažna antioksidansa – glutathione i selenometionin – koji pomažu u borbi protiv slobodnih radikala i teških metala u tijelu. Slobodni radikali mogu uzrokovati oštećenje stanica i pridonijeti razvoju kroničnih bolesti poput srčanih bolesti, raka i makularne degeneracije. Redovitim unosom prehrambenog kvasca možeš podržati prirodne detoksikacijske procese u organizmu i smanjiti rizik od ovih stanja.
Jačanje imuniteta i zdravlje crijeva
Prehrambeni kvasac sadrži dva ključna ugljikohidrata – alpha mannan i beta-glukan – koji imaju antibakterijska i antifungalna svojstva. Istraživanja pokazuju da beta-glukan aktivira imunološke stanice i poboljšava zdravlje crijevne flore, što doprinosi jačem imunološkom sustavu i otpornosti na infekcije. Iako su većina istraživanja provedena na životinjama, postoje indikacije da bi prehrambeni kvasac mogao imati slične učinke i kod ljudi.
Snižavanje kolesterola i zdravlje srca
Beta-glukan, koji se nalazi u prehrambenom kvascu, pokazao je sposobnost snižavanja kolesterola. U osmotjednom istraživanju, muškarci s visokim kolesterolom koji su dnevno konzumirali 15 g beta-glukana iz kvasca snizili su ukupnu razinu kolesterola za 6%. Ova tvar se inače nalazi i u zobi i ječmu, a poznato je da doprinosi zdravlju srca. Iako je potrebno više istraživanja specifično o prehrambenom kvascu, postoje jaki dokazi da bi mogao imati sličan pozitivan učinak.
Kako koristiti prehrambeni kvasac u jelima?
Savršeno se uklapa u slana jela, posebno ako im želiš dodati bogatiji okus, a pritom ih obogatiti nutrijentima. Možeš ga koristiti kao zamjenu za sir u jelima ili ga jednostavno posipati preko svega što voliš. Evo pet jednostavnih recepata!
Kokice s prehrambenim kvascem
Kokice su same po sebi lagan i zdrav snack, a dodatkom prehrambenog kvasca postaju još hranjivije – i puno ukusnije! Daju im blagi sirasti okus, bez dodatnih kalorija iz maslaca ili sira.
Kokice s prehrambenim kvascem sastojci:
- 100 g kukuruza za kokice
- 1 žlica maslinovog ulja
- 2 žlice prehrambenog kvasca
- Prstohvat soli
Kokice s prehrambenim kvascem priprema:
- U velikom loncu zagrij ulje na srednje jakoj vatri, dodaj kukuruz i poklopi.
- Kada kokice počnu pucketati, lagano protresi lonac kako bi se ravnomjerno ispekle.
- Kad su gotove, prebaci ih u zdjelu, pospi prehrambenim kvascem i soli, pa dobro promiješaj.
Tjestenina u umaku od "sira"
Zaboravi kupovne veganske sireve – prehrambeni kvasac je sve što ti treba za savršeno kremast i bogat umak! Njegov prirodni sirasti okus i hranjivi sastav čine ovu tjesteninu jednako ukusnom koliko i zdravom. Ovaj recept je brz, jednostavan i idealan za sve koji žele malo više "sira" u svom jelovniku!
Tjestenina u umaku od "sira" sastojci:
- 200 g tjestenine
- 1 žlica maslinovog ulja
- 2 češnja češnjaka (sitno nasjeckana)
- 1 šalica biljnog mlijeka
- 3 žlice prehrambenog kvasca
- 1 žlica škroba (npr. kukuruznog)
- Sol i papar po ukusu
Tjestenina u umaku od "sira" priprema:
- Skuhaj tjesteninu prema uputama na pakiranju.
- U tavi zagrij ulje, dodaj češnjak i kratko poprži.
- Umiješaj biljno mlijeko, prehrambeni kvasac i škrob te kuhaj dok se umak ne zgusne.
- Dodaj kuhanu tjesteninu, promiješaj i uživaj!
Pečeni krumpirići
Zaboravi obične krumpiriće – ova verzija donosi hrskavu koricu i bogat okus, a istovremeno je zdravija! Prehrambeni kvasac im daje bogatiji okus i hrskavu teksturu, a uz to ih puni nutrijentima umjesto praznih kalorija. Ovi zdravi, začinjeni krumpirići brzo će ti postati omiljeni snack ili prilog!
Pečeni krumpirići sastojci:
- 3 veća krumpira (narezana na štapiće)
- 2 žlice maslinovog ulja
- 3 žlice prehrambenog kvasca
- 1 žličica češnjaka u prahu
- ½ žličice paprike
- Sol i papar po ukusu
Pečeni krumpirići priprema:
- Zagrij pećnicu na 200°C i obloži pleh papirom za pečenje.
- Pomiješaj krumpire s uljem i začinima te rasporedi na pleh.
- Peci oko 30 minuta, povremeno okrećući, dok ne postanu hrskavi.
Krem juha od tikve
Ova juha je puna okusa i savršeno kremasta, a prehrambeni kvasac joj daje poseban twist! Osim što pojačava okus i daje blagu sirastu notu, obogaćuje juhu proteinima i vitaminima. Ova verzija juhe od tikve nije samo ukusna, već i hranjiva bomba!
Krem juha od tikve sastojci:
- 1 srednja tikva (narezana na kockice)
- 1 luk (sitno nasjeckan)
- 2 češnja češnjaka
- 3 šalice povrtnog temeljca
- 3 žlice prehrambenog kvasca
- 1 žlica maslinovog ulja
- Sol i papar
Krem juha od tikve priprema:
- U loncu zagrij ulje, dodaj luk i češnjak te pirjaj dok ne omekšaju.
- Dodaj tikvu i temeljac te kuhaj dok tikva ne omekša.
- Ubaci prehrambeni kvasac i izmiksaj štapnim mikserom u glatku juhu.
Tost s avokadom i posipom
Ako voliš tost s avokadom, prehrambeni kvasac će ga podići na novu razinu! Njegov lagano sirasti okus savršeno se slaže s kremastim avokadom, a uz to donosi i hrpu nutrijenata, uključujući proteine i vitamine B skupine. Odlična ideja za brz i zdrav doručak!
Tost s avokadom i posipom sastojci:
- 1 kriška integralnog kruha
- ½ avokada
- 1 žlica prehrambenog kvasca
- Malo limunovog soka
- Sol i papar
Tost s avokadom i posipom priprema:
- Prepeći krišku kruha.
- Avokado zgnječi vilicom, dodaj limunov sok, sol i papar.
- Namaži na tost i pospi prehrambenim kvascem za "parmezan" efekt.